Vinh Long (a régi Tra Vinh terület) – a három etnikai csoport, a kinh, khmer és hoa közötti kulináris kulturális csere földje – számos specialitásáról híres, mint például a bun nuoc leo, a banh canh ben co, a mam bo hoc... De egy étel, ami különösen kíváncsivá teszi a turistákat, a bun suong – egy furcsa nevű és vonzó megjelenésű tésztaétel.

Mr. Huynh Dat, egy nyugati idegenvezető , megosztotta: „A 'bun suong' név hallatán sok látogató azt hiszi, hogy ez egyfajta tészta zöldség, hús vagy köretek nélkül. Valójában egy tál bun suong nagyon tele van, gazdag hozzávalókkal és vonzó ízekkel. Ez a különbség készteti a látogatókat arra, hogy felfedezzék a név eredetét.”

Huynh Quoc Cuong.jpg
A Bun suong a Vinh Long specialitása. Fotó: Huynh Quoc Cuong

A bun suong nemcsak Vinh Longban híres, hanem a 2013-as év 10 ázsiai kulináris értéket képviselő vietnami étele közé is besorolták, a La Vong halpogácsa (Hanoi), a Ha Long tintahalpogácsa (Quang Ninh), a Chau Doc haltésztaleves (An Giang) mellett... Jelenleg a bun suong a déli tartományokban, különösen Ho Si Minh-városban népszerű.

Bun suong.gif
A húsleves édessége, a rágós garnélarák tekercsek állaga és a puha tészta a távolról érkező látogatókat is „beleszeret”. Fotó: Étterem helyszíne

A bun suongot bun duongként is ismerik. Állítólag a garnélarák-pogácsa alakjáról ered – ez az étel fő összetevője. A feldolgozás után a garnélarák-pogácsák ugyanolyan alakúak, mint a kókuszférgek (egyfajta féreg a kókuszpálma törzsében), mindkettő világossárga színű és puha testű.

Egy tál Bun Suong fő összetevői a tészta, a húsleves, a garnélarák-pogácsák és a sertéshas. Ezek közül a garnélarák-pogácsák a legapróbb gondossággal elkészítettek, és egyben az étel jellegzetességét is képezik.

A garnélarák-pogácsákat friss garnélarákból készítik, megmossák, meghámozzák, és jó minőségű halszószban pácolják, hogy gazdag ízt kapjanak. A garnélarákot ezután hagymával, apróra vágott fokhagymával és borssal simára darálják. A szakács egy kevés annatto olajat is ad hozzá, hogy a pogácsák aranybarna, szemet gyönyörködtető színt kapjanak.

A megfelelő rágós állag eléréséhez ezt a keveréket sokszor felverik, majd szorosan becsomagolják, és körülbelül 2 órán át a hűtőszekrényben hagyják állni feldolgozás előtt.

A keveréket általában egy műanyag zacskóba teszik. A szakács egy kis lyukat vág a zacskóba, és a lyukon keresztül kinyomja a garnélarákos pogácsákat. A garnélarákos pogácsát 5-10 percig főzik a levesben, amíg a felszínre nem jön és narancssárga színűvé nem válik.

Az egyes éttermektől függően a garnélarák-tekercsek mérete és hossza eltérő, de mindegyiknek nagyon hasonló az alakja, mint a kókuszférgeknek.

Jelenleg Vinh Long egyes intézményei garnélarák-pogácsákat is feldolgoznak, hogy távolról érkező turistáknak értékesítsék azokat. Fotó: Bun suong Hui Yen

A Bun Suong levesét sertéscsontokból, garnélából, szárított tintahalból és egy kevés tamarindból főzik, enyhén savanykás ízt és halvány aromát adva. A leves nem tiszta, hanem világosbarna színű a tamarind és a szójaszósz hatása miatt.

A garnélarákos tekercsek mellett a bun suong tálban néhány szelet vékonyra szeletelt sertéshas is található, valamint fehér káposzta, vízispenót, banánvirág, fűszernövények, babcsíra, hagyma és koriander. Az ételt egy tál szójaszószból és őrölt chiliből készült mártogatóssal tálalják.

Ngoc Hien.jpg
A Bun suong-ot általában 30 000-50 000 VND/tál áron árulják. Fotó: Ngoc Hien

Manapság Ho Si Minh-városban is árulnak cérnametéltlevest, hogy kielégítsék az étkezők igényeit.

A turisták a Bun Suongot Ms. Mai éttermében élvezhetik a Ben Thanh piacon, amely közel 80 éves, családi recept alapján készült, 3 generáción át öröklődik, ízletes ízéről híres és népszerű a vendégek körében.

A Soc Trang különleges tésztaételének nemcsak szemet gyönyörködtető megjelenése és egyedi íze van, de a neve is furcsa, ami miatt sok messziről érkező látogató azt hiszi, hogy el van írva.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html