A nyugati ősi lakomák specialitásai, a vendégek „nem mernek enni”, még pénzzel sem könnyű megvenni őket

A Nem lau (más néven nem bi lau, bi lau) egy egyedülálló étel, amely egykor híres volt a nyugati folyóvidéken, különösen Vinh Long (a régi Ben Tre tartomány) kókuszdió-földjén.

Ennek a névnek az az oka, hogy ezt a tavaszi tekercset úgy díszítik, hogy egy épületet hasonlítson, bemutatva a helyiek kifinomult és egyedi étkezési módját.

Ennek megfelelően a nyugati emberek kókuszdió leveleket használnak (régi vagy fiatal kókuszdió levelek megfelelőek), és torony alakot öltenek belőlük, sok emelettel felettük és egy üreges rekesszel alattuk, a tavaszi tekercsek tárolására.

A Nem Lau egy különlegesség, amely gyakran megjelenik a régi nyugati esküvőkön. Fotó: Zalan Nguyen

Hoai Thanh asszony (Ba Tri község, Vinh Long tartomány) elmondta, hogy Nem Lau gyakran jelent meg banketteken és esküvőkön a 80-as és 90-es években a nyugati világban.

Akkoriban az anyák és nagymamák gyakran a meghámozott banánlevelekkel ellátott tavaszi tekercseket a torony belsejébe teszik, majd ügyesen összefonják a torony alját, majd tányérra teszik és felszolgálják a vendégeknek.

„A múltban a Nem Lau-t a nyugati emberek harapnivalójának tartották, amelyet gyakran használtak a vendégek megvendégelésére partikon, esküvőkön és ünnepeken.

„A bonyolult elkészítési és díszítési folyamat miatt azonban ez az étel egyre kevésbé népszerű, általában csak kis tételekben készítik minden családban. Ezért sok messze élő és pénzes vásárlónak nehézséget okoz megvásárolni” – mondta Thanh asszony.

vidéki konyha füstje.gif — A Nem Lau fokozatosan eltűnőben van a bonyolult díszítés és szövés miatt, ami sok időt és energiát igényel. Fotó: Füst a vidéki konyhából

A nő szerint a nem lau elkészítéséhez a helyiek nem chua-t vagy nem bi-t használhatnak, de a nem bi-t gyakran előnyben részesítik. Mivel az előfeldolgozás után az összes hozzávaló már megfőtt, csak néhány órát kell várni, hogy élvezhessük.

A Nem Lau elkészítésének hozzávalói a sertésbőr, a sonka, a rizspor, a vietnami koriander (ha van vông levele, csillaggyümölcs levele vagy guava levele, még finomabb lesz), egy kevés bors, fokhagyma, chili, gyömbér, citromfű és galangal.

Először a sertésbőrt megtisztítjuk, citromfűvel, gyömbérrel, ecettel és sóval főzzük körülbelül 15-20 percig, hogy eltávolítsuk a szagát. Amikor a bőr megsült, kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd vékony, egyenletes csíkokra vágjuk.

Mosd meg a sertéscombot, ízesítsd ízlés szerint, és kókuszvízben párold, amíg felszívódik. A friss kókuszvíz segít abban, hogy a hús puha, illatos és szebb színű legyen.

A por 3 összetevőből készül: ragacsos rizsből, normál rizsből és mung babból 1:1:1 arányban. Az összetevőket megmossuk, lecsepegtetjük, aranybarnára pirítjuk, majd finomra őröljük.

Ariana Nguyen tavaszi tekercsek 3.jpg — Hozzávalók a Nem Lau készítéséhez. Fotó: Zalan Nguyen

Ezután apró darabokra vágják a bőrt és a húst, majd hozzáadnak egy kis galangált és rizskorpát, hogy illatos illatot keltsenek. Ezután összekeverik az összes hozzávalót (fűszerpor, cukor, egy kevés pirított fokhagyma, őrölt bors, galangállé...), ízlés szerint ízesítik. Várnak egy kicsit, amíg a keverék felszívódik, majd pirítják meg, hozzáadják a rizskorpát és a borsot.

Amíg a tavaszi tekercsek még melegek, folpackba csomagolják őket, és néhány óra múlva fogyaszthatók. Hogy az étel vonzóbbnak tűnjön, az emberek be is csomagolják a tavaszi tekercseket, és zsinórral átkötik őket, hogy guava vagy tök formát öltsenek.

A tavaszi tekercsek elkészítése után a helyiek megkezdik a díszítést. Kókuszlevelekből fonják és formázzák őket egy többszintes toronyká, amely a teteje felé fokozatosan kisebb lesz.

A tavaszi tekercseket ügyesen becsomagolják és cérnával átkötik, hogy gyönyörű mangrove vagy tök formát hozzanak létre. Fotó: Zalan Nguyen

Thanh asszony elárulta, hogy egy torony építéséhez általában 5 kókuszlevélre van szükség, amelyeket 10 szálra osztanak, és először alulról, majd a 4 oldalról fonnak össze. Miután a tavaszi tekercseket a torony közepére helyezik, folytatják a szoros fonást, és egy többszintes tornyot hoznak létre.

Ez a lépés türelmet, aprólékosságot és némi tapasztalatot igényel egy gyönyörű, igényes padló létrehozásához.

Fogyasztás közben a vendégek ügyesen előveszik a padló alatt "rejtett" tavaszi tekercseket, amelyeket felülről vagy alulról is ki lehet venni.

„Régebben a nem laut a vőlegény és a menyasszony családja közötti esküvő napján „nehéz” ételnek tartották. Az embereknek tudniuk kellett, hogyan kell kinyitni a nem laut, majd miután kivették a tölteléket, vissza kellett kötni a nem laut, mint korábban. Ha nem csinálták rendesen, kinevették őket, amiért nem tudták, hogyan kell megenni.”

„Ezért merték régen, esküvőkön csak azok enni ezt az ételt, akik tudták, hogyan kell levenni és újrafonni a tavaszi tekercs borítékát” – tette hozzá.

Ms. My Hanh (HCMC) – egy szerencsés ember, aki többször is élvezte a Nem Lau-t Nyugaton – elmondta, hogy ennek az ételnek enyhén fűszeres, illatos, édes íze van, a rágós sertésbőr hozzáadásával, ami egyedi ízt kölcsönöz a többi hagyományos Nem ételnek.

Mivel lenyűgözte a tavaszi tekercsek íze, Hanh asszony a helyiektől is kért címet, hogy ajándékba vehessék őket barátaiknak és rokonaiknak.

Mivel azonban a nem lau elkészítésének folyamata meglehetősen bonyolult és időigényes, ez az étel egyre ritkábban jelenik meg, ami megnehezíti a vendégek számára, hogy élvezzék vagy megvásárolják.

„A nem bi részt még mindig rendszeresen készítik az emberek, cérnával átkötve tököt formálnak, ami elég vonzónak tűnik. Azonban ritkán készítenek díszes tornyot odakint, mert erőfeszítést és időt igényel.”

„Még a Nem Lau-t is ritkán árulják. Csak alkalmanként, különleges alkalmakkor, vagy amikor az emberek ajándékba szeretnék adni, mozgósítják a helyiek az egész családot, hogy összegyűljenek és elkészítsék, újraalkotva az egykor híres ételt és megőrizve az egyedi kulináris kultúrát” – mondta Hanh asszony.

A nyugati vendégek Hanoiba érkezve azonnal megkóstolták az ételt, finomnak dicsérték, és leginkább az ára lepte meg őket . A forró, illatos, adagonként 60 000 VND-ba kerülő ételt két nyugati vendég az első benyomások egyikének tekintette Hanoiba érkezésükkor: finom, megfizethető ár, annak ellenére, hogy az étterem a régi negyed központjában található.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html