A központi régió specialitásai mindhárom régióban keresettek, Hanoiba „repülnek”, hogy híres hot pot ételeket készítsenek.

Frissességének megőrzése érdekében ezt a különleges zöldséget gyakran légi úton szállítják a központi régióból Hanoiba, Ho Si Minh-városba..., jellegzetes aromájának és egészségügyi előnyeinek köszönhetően vonzza a vásárlókat.

A perilla levelek (más néven fehér perilla, fehér bazsalikom, teabazsalikom, rozmaring, szőrös bazsalikom...) egy fűszer, amelyet széles körben termesztenek a dél-középső parton és a közép-felföldön.

Első pillantásra a bazsalikom levelei hasonlítanak az északi bazsalikom leveleihez, de valójában két különböző fűszerről van szó. Pontosabban, a bazsalikom növénynek zöld, fehér szára van, a felszínén ritka szőrréteggel, míg a bazsalikom növénynek lila szára van szőrtelen.

A perilla levelei ovális alakúak, mindkét oldalon fűrészes szélekkel és szőrös erekkel, de az alsó oldalon vastagabbak. Összezúzva a perilla levelei a citromfűéhez hasonló illatot árasztanak.

Fénykép: Nguyễn Thu Thuy

Thu Phuong asszony, egy Dak Lakban perilla levelek értékesítésére szakosodott kiskereskedő elmondta, hogy a perilla termesztése nagyon egyszerű, főként magvakból vagy ágak segítségével szaporodik.

Ezt a növényt egyszer ültetik, és egész évben betakarítható, így az emberek ágakat vághatnak, leveleket szedhetnek, és hónapokon át elláthatják azokat az ország tartományaiba és városaiba.

„Északon és délen egyes helyeken is termesztenek bazsalikomot. A központi régióban homokos talajon termesztett bazsalikomról azonban azt mondják, hogy gazdagabb és aromásabb ízű, mint más régiókban” – mondta Phuong asszony.

A központi régióban megszokott zöldségből a perilla levelek ma már számos tartományban népszerűek déltől északig. Fotó: Uyen Bac Hai

A női kereskedő azt is elárulta, hogy a központi régióban a bazsalikom leveleit nagyon népszerű fűszerként használják. A helyiek gyakran kombinálják ezt a levelet zöld chilivel és fehér sóval, így finom fűszert kapnak, amelyet csirkéhez, folyami hallal, tengeri hallal mártogathatnak, vagy egyszerűen csak gyümölccsel és forró rizzsel fogyaszthatnak.

A mártogatós szószként való használat mellett a perilla levelek számos más vonzó étel összetevője is, például a wokban sült kacsa, a grillezett szárított hal stb., de a leghíresebb és legnépszerűbb a perilla levelekkel készült csirkehúsos tűzhely.

Ez az étel Da Lat híres specialitásának számít, amely a húsleves édességének, a kemény csirkedarabok gazdag, ropogós ízének, a bambuszrügyek savanykás ízének, a gombák aromájának és különösen a perilla levelek jellegzetes aromájának kombinációjával nyűgözi le a vendégeket.

Vonzó csirkemell steak perilla levelekkel. Fotó: Le Phuong Anh

Ezenkívül a csípős csirkés párolt étel vonzóbbá válik a mártogatósnak köszönhetően, amely chiliből, fekete borsból és zúzott bazsalikomlevélből készül, így a vendégek evés után a nyelvük hegyén érezhetik az illóolajok enyhén fűszeres és bizsergő aromáját.

„Mártsd a perilla leveleket a forró edénybe, majd kanalazd ki őket, és azonnal fogyaszd el. Amíg a zöldségek még nyersek, érezni fogod a bazsalikom és a menta levelek gazdag, illatos és fűszeres ízét” – osztotta meg Phuong asszony.

Néhány finom, perilla levelekből készült étel, például sült rizs perilla levelekkel, halászlé perilla levelekkel, pirított perilla levelek kacsahússal... Fotó: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Menjünk haza

A bazsalikomos csirkehúsleves nemcsak Da Latban népszerű, hanem a nagyvárosokban is, déltől északig. Ezért ezt a zöldséget számos étterem és hot pot üzlet importálja mindhárom régióban, hogy kielégítse a világ minden tájáról érkező vendégek változatos igényeit.

Phuong asszony elmondta, hogy az étel minőségének biztosítása és a zöldségek frissen tartása érdekében a bazsalikomleveleket gyakran még aznap légi úton szállítják távoli tartományokba, például Hanoiba , Da Nangba, Ho Si Minh-városba stb.

Ennek köszönhetően az éttermekben és vendéglátóhelyeken mindig van friss bazsalikomlevél, amelyet feldolgozhatnak és kiszolgálhatnak.

Hanoiban a perilla leveleket 70 000-80 000 VND/kg-ért árulják. Fotó: Old Kitchen

Amellett, hogy fűszerként használják a főzésben , a fehér bazsalikom levelei számos csodálatos egészségügyi előnnyel is járnak.

Do Huy Bich és kollégái által írt Gyógynövények és gyógynövények (2. kötet) című könyv szerint a perilla levelek fűszeres ízűek, melegítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyógyászati ​​receptekben a következő hatásokkal használják őket: izzadás, kórokozók (például szél, hideg, nedvesség, hőség) terjedése a bőrben, az izmokban...

A perilla levelek nemcsak ízletes ételek összetevői, hanem csodálatos egészségügyi előnyökkel is járnak. Fotó: Nguyen Thao

Különösen a bazsalikom növény ágai és levelei (amelyeket akkor takarítanak be, amikor a bazsalikom növény még nem virágzott, vagy éppen csak rügyezett) felhasználhatók frissen vagy árnyékban szárítva, amíg meg nem száradnak, illóolajok kinyerésére...

Külföldi turisták 4 nap alatt 10 pho ételt kóstolnak meg Hanoiban – árulják el kedvencüket. Ha Hanoiban néhány nap alatt sok pho ételt próbálnak ki, a vegyes marhahúsos pho a kedvencük, amelynek ára 50 000 VND/tál.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html