Quang Ngai palacsinta: Egy 31 éves étterem, amely megőrzi a vidék lelkét Hanoiban

A Yen Lang utcában található Mr. Chinh és felesége banh xeo étterme több mint 30 éve működik, és autentikus Quang Ngai ízvilágával vonzza a hanoi vendégeket.

Quang Ngai ízvilág 31 éve Hanoi szívében

Délben, egy kis konyhában a Yen Lang utcában (Dong Da, Hanoi), a kellemes "sercegő" hang folyamatosan visszhangzott 6 forró öntöttvas formából. Luong Van Chinh úr (61 éves) gyorsan kanalazott bele rizslisztet, hozzáadta a garnélarákot, a marhahúst, a babcsírát, majd lefedte a fedelet. Alig néhány másodperc alatt az aranybarna, forró banh xeo készen állt a vendégek kiszolgálására.

Több mint 31 évvel ezelőtt Mr. Chinh és Mrs. Nguyen Thi Tham (57 évesek) Quang Ngaiból Hanoiba hozták hagyományos palacsintakészítő mesterségüket, hogy vállalkozást indítsanak. A Thai Ha utcai egyszerű járdaszéli bódéból az étterem mára egy ismerős, tágasabb címmé vált, egy olyan hellyé, ahová sokan jönnek, hogy élvezzék a központi régió autentikus ízeit.

A Banh xeót forró öntöttvas formákba öntik.

A híres banh xeo elkészítésének titka

A Mr. Chinh éttermében található Quang Ngai palacsinták különbsége kompakt méretükben rejlik, mivel egy mindössze 20 cm átmérőjű öntöttvas formában öntik őket, eltérve a nyugati nagyméretű, serpenyőben sült palacsintáktól. A tésztát válogatott rizsből őrlik, kurkumapor nélkül, és csak egy kevés apróra vágott újhagymával ízesítik, hogy megőrizzék az eredeti ízt.

„Ahhoz, hogy finom banh xeo-t készítsünk, a megfelelő típusú rizst kell használnunk, és a víz arányát az időjárásnak megfelelően kell változtatnunk” – osztotta meg titkát Mr. Chinh. A töltelék garnélarákot, marhahúst, friss sertéshúst tartalmaz, tökéletesen pácolva, valamint babcsírát. A tészta ropogósra vagy puhára is állítható a vendég kérésére.

Chinh úr azt mondta, hogy a finom banh xeo elkészítéséhez a megfelelő típusú rizst kell használni, és a víz arányát az időjárásnak megfelelően kell változtatni.

Két egyedi mártogatós

A különböző ízlések kielégítése érdekében az étterem kétféle mártogatóssal szolgál. Az egyik édes-savanyú ízű, hasonlóan a hanoi bun cha mártogatóshoz. A másik egy tiszta chilis fokhagymás halszósz a hagyományos Quang Ngai stílusban, gazdag és fűszeres, azoknak, akik szeretnék megtapasztalni az eredeti ízvilágot.

Két különböző mártogatós banh xeóhoz az étteremben

Teljes kulináris élmény

Egy teljes étkezés 70 000 VND-ba kerül, és 4 palacsintát tartalmaz, friss zöldségekkel, például salátával, bazsalikommal, ananásszal, uborkával és vékonyra szeletelt ananásszal tálalva. A zsemlékhez való rizspapírt közvetlenül Quang Ngai-tól rendeli Mr. Chinh, megfelelő puhasággal és rugalmassággal. Száraz napokon a palacsintákat friss banánlevélbe is csomagolják, hogy megtartsák a nedvességet.

Adagonkénti banh xeo (beleértve 4 palacsintát) és köretek ára 70 000 VND.

Linh úr (41 éves), aki 20 éve törzsvendég az étteremben, megosztotta velünk: „Szeretem a banh xeót, mert a tészta ropogós, nem túl zsíros, és a minősége az évek során állandó maradt. A hagyományos csípős mártogatós az, amit a legjobban szeretek.”

Változatos menü a banh xeón túl

A főétel mellett az étterem számos egyéb specialitást is kínál, mint például grillezett marhahúst, grillezett sertéshasat, grillezett tavaszi tekercseket és Quang tésztát. A grillezett marhahúst sokan szeretik a friss bélszínnek köszönhetően, amelyet 7 hagyományos fűszerrel pácolnak, és infravörös kályhával sütnek, hogy puha maradjon és kevesebb füstöljön. A grillezett marhahúst nyers zöldségekkel és sűrű, párolt csontokból és darált húsból készült szósszal tálalják.

Az étterem grillezett marhahúsa egyszerűnek tűnik, de az íze meglehetősen gazdag, illatos és puha.

A Quang tészta itt egyedi ízvilággal rendelkezik, garnélával, grillezett hússal, sonkával, húsgombóccal és egy különleges, csontokból főtt húslevessel, amely eltér a Quang Nam-i hagyományos változattól.

Forrás: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html