Portland: Fedezzen fel egy éttermet, amely elhozza a hanoi ízeit Amerikába

A The New York Times által is elismert portlandi Paper Bridge autentikus északi stílusú bun cha és bun dau ételeivel kavar nagy port, arra kényszerítve a vendégeket, hogy hónapokkal előre asztalt foglaljanak.

Az oregoni Portlandben a The Paper Bridge nevű vietnami étterem kulináris őrületet keltett, miután a The New York Times Amerika 50 legjobb étterme közé választotta. A foglalások decemberig beteltek, ami bizonyítja az étterem autentikus északi ételeinek vonzerejét.

A hanoi Quynh Nguyen és férje, Carlo Reina séf által vezetett Paper Bridge nemcsak egy hely, ahol enni lehet, hanem egy kulturális tér is, ahol az autentikus vietnami ízeket ápolják és bemutatják a nemzetközi barátoknak.

Egy utazás, amely északi ízeket hoz Amerika szívébe

Quynh és Carlo Vietnámban találkoztak, és közös szenvedélyük az ételek, különösen az északnyugati régió ételei. Öt év után úgy döntöttek, hogy az Egyesült Államokba költöznek és éttermet nyitnak azzal a céllal, hogy mélyebb és változatosabb perspektívát mutassanak be a vietnami konyhába, túlmutatva az olyan ismerős ételeken, mint a pho vagy a banh mi.

A Paper Bridge 2023 novemberében nyílt meg, számos kezdeti nehézséggel szembesülve. A vásárlók száma az első néhány hét után csökkent, sokan panaszkodtak a friss tészta és a pho állagára, mivel hozzászoktak a csomagolt száraz fajtához. A kitartással és a minőségbe vetett hittel azonban a pár fokozatosan megnyerte a vásárlók szívét.

Quynh asszony és férje fotókat készítettek a The Paper Bridge étteremben található, a vietnami járdakultúrát idéző ​​helyiségben. Fotó: NVCC

"Makacs" menü: Őrizd meg az eredeti ízt

A körülbelül 30 fogásból álló étlapon a Paper Bridge az északi specialitásokra összpontosít, mint például a bun cha, a pho bo, a Van Dinh sült kacsa és a sós, rántott sütemények. Quynh asszony megerősítette, hogy a recept eredeti, nem kevert a helyi ízlésnek megfelelően. „Ha valakinek nem ízlik, el kell fogadnia, de én az autentikus vietnami kulináris kultúrát szeretném népszerűsíteni” – osztotta meg.

Az étterem jellegzetes étele a hanoi stílusú bun cha. Bár a bonyolult szabályozások miatt nem használhat faszenet, kreatív módon sertésbőrt grillezett, és a kifolyó levet felhasználva jellegzetes füstös ízt hozott létre. Az amerikai vendégek körében még a válogatósabb ételek, mint a bun dau mam tom vagy a cha ca la vong is népszerűek.

Bun cha fogás az étteremben. Fotó: NVCC

A vendégek megtartása érdekében az étterem havonta három különleges étellel bővíti kínálatát. A legújabbak a Phu Tay Ho csigatészta leves, a bivalybőr saláta és a pa pinh top – egy thai halétel –, amelyek új és érdekes élményeket kínálnak.

Egy adag Phu Tay Ho csigatészta leves került fel az étlapra. Fotó: NVCC

A nyersanyagok kihívásainak leküzdése

Az eredeti íz megőrzése állandó erőfeszítést igényel az alapanyagok felkutatásában. Sok fűszernövény, például a perilla és az oregánó kapható az Egyesült Államokban, de az ízük nem ugyanaz, mint Vietnamban. A tipikus fűszereket, mint például a kardamomot vagy a friss tészta és a pho készítő gépeket közvetlenül Vietnamból kell importálni, ami számos nehézséget okoz a karbantartás és a javítás során.

Miniatűr vietnami kulturális tér

A Papírhíd nemcsak ételeivel hódítja meg a vendégeket, hanem vietnami stílusú terével is. Quynh asszony egy sarkot szentelt a járdakultúra újrateremtésére „betonfúrás és -vágás” feliratokkal és tipikus zöld műanyag székekkel. Sok más sarkot Do papír és Dong Ho festmények díszítenek. Az étterem kézzel készített termékeket is árusít, például Dong Ho festményeket és Bat Trang tálakat és tányérokat, segítve a vietnami kultúra beépülését a helyiek életébe.

Az étterem fokozatosan „információs állomássá” vált, ahová a Vietnamba utazni készülők tanácsot kérnek. Quynh asszony mindig szívesen megosztja tapasztalatait, hozzájárulva a két kultúra közötti gyönyörű kapcsolatok kialakításához.

Megérdemelt eredmények és fényes jövő

A The New York Times elismerése méltó jutalom Quynh és férje fáradhatatlan erőfeszítéseiért. A jelenlegi sikerek láttán Quynh egy újabb étterem megnyitásának tervét dédelgeti, míg Carlo arról álmodik, hogy könyvet ír a vietnami konyháról. Mindketten hiszik, hogy hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a vietnami konyha megerősítse méltó helyét a nemzetközi térképen.

Forrás: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html