Egy 21 éves bun cha étterem Hanoiban, a tulajdonos 3 óra alatt 250 adagot adott el.

Bár a médiában nem egy híres hanoi bun cha étteremről van szó, Van Anh családi étterme mindig tele van vendégekkel, sokan akár 15-20 percet is hajlandóak sorban állni, hogy élvezhessék.

Déli 12 óra körül, a Tho Lao utca (Hai Ba Trung, Hanoi ) mellett elhaladva sokan felfigyelnek egy kicsi, meglehetősen régi, de zsúfolt bun cha étteremre, ahol a vendégeknek sorban kell állniuk a rendelésért és az asztalért. Bent az étterem tulajdonosa melegen üdvözli a vendégeket, együttérzésüket kéri, és gyorsan elrendezi a bun cha tálakat.

Ez egy bun cha étterem, amelyet Tran Thi Van Anh asszony családja (született 1987-ben) nyitott már 21 éve. Az elmúlt három évben Van Anh asszony átvette az étterem vezetését édesanyjától, és megtartotta az általa továbbadott receptet.

A vendégek sorban állnak, hogy bun cha-t vásároljanak az étteremben. Fotó: Do ​​Huyen Trang

Kívülről az étterem kissé régiesnek és egyszerűnek tűnik. A tulajdonos nem sokat reklámozza magát a közösségi médiában. Az étterem mindössze körülbelül 30 négyzetméter széles, az asztalok és székek szorosan egymás mellett helyezkednek el. Délben, amint egy vendég feláll, valaki más leül. A tulajdonos és a személyzet sietve szolgál ki.

„Az étterem délelőtt 10-kor nyit. A családom minden nap csak körülbelül 250 adag bun cha-t készít. Általában 3 óra után elfogy az áru. Hétvégén az étterem zsúfolt, és gyorsabban fogy, néha 12 órára elfogy a bun cha. Elnézést kell kérnem, és meg kell kérnem őket, hogy jöjjenek vissza legközelebb” – osztotta meg az étterem tulajdonosa.

Ms. Van Anh - a bun cha étterem tulajdonosa. Fotó: Do'Huyen Trang

Az étteremben a bun cha-t grillezett hússal, grillezett húsgombóccal, sült tavaszi tekercsekkel és folyami csontkolbásszal szolgálják fel.

A kicsi, de zsúfolt étteremről szólva a tulajdonos azt mondta, nincs különösebb titok, főleg a hús minőségében rejlik.

Van Anh asszony minden nap reggel 7-kor friss húst importál, megtisztítja, felszeleteli, halszósszal és fűszerekkel pácolja, majd faszénen enyhén megsüt. „A friss, tiszta húsnak csak egyszerű fűszerezésre van szüksége, és grillezés után nagyon illatos és ízletes lesz. Az összes húst még aznap feldolgozzák és értékesítik, másnap nem használják fel” – mondta a bolt tulajdonosa.

A vendégek grillezett húst, húsgombócot rendelhetnek, vagy ízlés szerint folyami csontkolbászt vagy sült tavaszi tekercset is választhatnak. Fotó: Do ​​Huyen Trang

Ahogy elérkezett a vendégek fogadásának ideje, behozták a húst grillezésre, a zsír sercegve pirult a faszénen, illat áradt belőle.

A fasírtot közepes vastagságúra szeletelik sertéshasból, közbeszórt zsírral. Grillezéskor a hús puha és ízletes, de nem zsíros vagy száraz.

A húsgombócokat darált húsból készítik, fűszerekkel összekeverik, falatnyi gombócokká formálják, majd addig sütik, amíg a külsejük meg nem ég, de a belsejük puha és édes marad. A húsgombócok gazdag ízűek, könnyen ehetők, és mind a gyerekek, mind a felnőttek szeretik őket.

A mártogatós harmonikusan keveredik halszószból, ecetből, cukorból, vízből, valamint apróra vágott friss fokhagymából és chiliből.

A vendégek megfigyelhetik a hús grillezési folyamatát az étteremben. Fotó: Do ​​Huyen Trang

Egy teljes adag Bun Cha grillezett hússal, friss tésztával, nyers zöldségekkel és édes-savanyú halszósszal 40 000 VND-ba kerül. A forró, ropogósra sült tavaszi tekercsek darabonként 7000 VND-ba kerülnek. A vendégek ingyenes jeges teát fogyaszthatnak, igény szerint önkiszolgálóan is fogyaszthatnak.

Az étterem telt, ropogósra sült tavaszi tekercsei sokak kedvencei. Fotó: Do ​​Huyen Trang

Az étterem vendégei főként helyi lakosok és irodai dolgozók, kevés távoli turista érkezik. Minden tál tészta tele van, a kolbász jól fűszerezett, pont megfelelő grillezésű és illatos. Az étterem azonban kicsi, korlátozott férőhellyel. Csúcsidőben a vendégeknek 15-20 percet is várniuk kell.

Trung úr (szürke ingben) és barátai rendszeres vendégek az étteremben. Fotó: Do ​​Huyen Trang

Trung úr és baráti társasága közel 10 éve, diákkoruk óta az étterem „rendszeres vendégei”. „Amikor először ettem itt bun chát, két adagot ettem belőle, mert a hús nagyon illatos és ízletes volt, a mártogatós pedig isteni” – osztotta meg.

Bár az étterem kicsi és zsúfolt, mégis ott marad, mert imádja a bun cha egyedi ízét.

Nemcsak Trung urat, hanem sok törzsvendéget is lenyűgöz Van Anh asszony, a tulajdonos finom ételei, aki mindig figyelembe veszi mindenki étkezési preferenciáit.

Linh Trang - Do Huyễn Trang

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html