A fiatal sau sau levelek egy ismerős vadzöldség, amely sokat jelenik meg egyes északi tartományokban, például Lang Sonban, Cao Bangban, Bac Kanban ..., és a helyiek élelmiszer-feldolgozás összetevőjeként használják.

Lang Sonban a fiatal sau sau leveleket szintén tavaszi specialitásnak tekintik, amelyek vonzzák a vásárlókat a vásárlásra és az élvezetre.

Lang Son különleges leopárd.jpg
A fiatal sau sau levelek Lang Son népszerű specialitásának számítanak. Fotó: Bao Dom

Do Thuy asszony (Cao Loc kerület) elmondta, hogy Lang Sonban a Sau Sau fák a legtöbb kerületben megtalálhatók, de néhány településen koncentrálódnak, például Van Quanban, Cao Locban, Binh Gia-ban...

Ez egy természetesen növő fás szárú növény, más néven fehér sau sau, phong huong vagy bach giao huong... Mivel a fa törzse magas, a helyieknek nehezen megy a fiatal sau sau hajtások betakarítása eladásra vagy élelmiszer előállítására.

Thuy asszony elmondta, hogy a fiatal sau sau levelek gyakran bőségesen vannak január környékén, amikor az időjárás fokozatosan hidegről melegre fordul, és kora tavasszal egy kis szitálás is van.

Ebben az időben a helyiek elkezdenek kimenni az erdőbe, hogy betakarítsák a Sau Sau fa fiatal leveleit. A betakarítás után kévékbe kötik őket, és az út mentén vagy a helyi piacokon árulják 7000 és 10 000 VND/köteg közötti áron.

„Lang Sonban kétféle sau sau létezik: zöld levelű és lila levelű. A lila levelű típus azonban népszerűbb, jellegzetes, enyhén kesernyés ízzel” – osztotta meg.

Viet Cuong Mauzóleum.jpg
A Lang Sonban népszerű és kedvelt étel az erjesztett rizsecetbe mártott fiatal sau sau levelek. Fotó: Luong Viet Cuong

Ez a nő hozzátette, hogy a fiatal sau sau leveleket nyers zöldségként használják, és ritkán pirítják vagy főzik meg őket. Mivel magas fákról szedett vadon termő zöldségekről van szó, a sau sau levelek meglehetősen tiszták, csak vízzel kell lemosni őket, és azonnal fogyaszthatók, nincs szükség bonyolult feldolgozásra.

A Lang Son-iak számára a fiatal sau sau leveleket a legjobb nyersen fogyasztani, me-be mártogatva - ez egy különleges szósz, amihez foghatót sehol máshol nem találunk.

Thuy asszony elmondta, hogy a fiatal sau sau levelekkel mártogatós szósz számos összetevőből és fűszerből készül.

Ennek megfelelően az emberek apróra vágott mogyoróhagymát párolnak, majd hozzáadják a paradicsomot, és pirítják, jól összetörik, amíg a paradicsom puha és sima nem lesz, nagyon sima keveréket hozva létre.

Ezután adjuk hozzá a leszűrt savanyúvizet, és ízlés szerint ízesítsük. Végül adjuk hozzá a konzerv húst, és főzzük együtt, várjuk meg, amíg a szósz 3-5 percig forr.

Evés közben az emberek egy nagy, vastag tálba öntik a szószt, hogy melegen tartsák, és adhatnak hozzá egy kis chilit és borsot. Mivel ez az étel sok szószt használ, az emberek gyakran akkora szószt készítenek, mint a levesestál.

A fiatal sau sau leveleket nyers zöldségként használják, enyhén kesernyés és fanyar ízzel. Fotó: Phuong Lien

Thanh Nga asszony ( Hanoiból ), aki Lang Sonban erjesztett rizsmártással ízesített sau sau hajtásokat fogyasztott, megjegyezte, hogy az étel egyedi, frissítő ízű, amely alkalmas az év eleji étkezések és partik utáni teltségérzet enyhítésére.

„A fiatal sau sau levelek enyhén kesernyés íze keveredik a rizsecet savanykás és a konzerv hús zsíros ízével, így egy rendkívül érdekes étel jön létre, amely felnőttek és gyerekek számára egyaránt vonzó” – mondta Nga asszony.

Ez a nő azt is elárulta, hogy a fiatal sau sau levelekből nemcsak nyersen, erjesztett rizzsel fogyaszthatók, hanem hot pot ételek is készíthetők, és helyettesíthetik más, ismerős hot pot zöldségeket.

Emellett a holdnaptár február és március környékén, amikor a fiatal levelek szezonja véget ér, a Lang Son-iak régi leveleket is használnak fekete ragacsos rizs készítéséhez, ami ugyanolyan vonzó.

Királyi Kiadás.jpg
A fiatal sau sau levelek szezonja csak körülbelül 2-3 hétig tart, ezután a levelek megöregszenek. A Lang Son lakosai gyakran használják a régi sau sau leveleket fekete ragacsos rizs készítéséhez. Fotó: Vuong Ban
A sau sau levelek népszerűek a hanoi vendégek körében is, akik azért vásárolják őket, hogy lehűljenek és enyhítsék az év eleji teltségérzetet. Fotó: Thu Lam

A sau sau levelei nemcsak nevüktől fogva különlegességnek számítanak, hanem csodálatos egészségügyi előnyökkel is járnak.

A hagyományos orvoslás szerint a sau sau levelei keserű ízűek, semleges tulajdonságokkal rendelkeznek, segítenek a hőhullámok eltávolításában és a méregtelenítésben, kezelik a bélgyulladást, a gyomortáji fájdalmat, a vérköpést, az orrvérzést... vagy enyhítik a köhögést és a bőrkiütéseket.

A nyugati turisták Hanoiba érkezve 175 000 VND-ért kipróbálják a pho-t, bólogatnak és dicsérik. Egy nyugati turista a Vo Chi Cong utcában (Tay Ho kerület, Hanoi) található pho étteremben egy különleges adagot rendelt 175 000 VND-ért, dicsérve a levest könnyű, tiszta ízéért és a sok vonzó marhahúsfajtáért.