A Sour Pho gyakori étel néhány északi hegyvidéki tartományban, például Ha Giangban és Cao Bangban... de a legfinomabb és legnépszerűbb Lang Sonban.

Bár pho-nak hívják, a Lang Son sour pho formája és elkészítése nem ugyanaz, mint a többi hagyományos pho ételé.

A legnyilvánvalóbb különbség az, hogy a pho chuát nem forró húslevessel tálalják, hanem egy hűvös, édes-savanyú mártással kombinálják, és az összetevőket salátához hasonlóan összekeverve fogyasztják az alföldön.

Savanyú Pho Ngo Uy-jal.jpg
A sour pho Lang Son híres specialitása. Fotó: Ngo Uy

Lien asszony, egy Lang Son városában található sour pho étterem tulajdonosa elmondta, hogy egy tál sour pho két részből áll.

A száraz rész rizstésztát tartalmaz, amelyet meleg vízben blansíroznak. A pho chua-hoz használt rizstésztának nagynak és rágósnak kell lennie, hogy főzés közben ne puhuljon meg vagy törjön el.

Van még char siu, azaz gyomor, ropogósra sült sertésmáj, vékonyra szeletelt kínai kolbász, julienne-re vágott édesburgonya vagy sült burgonya, szárított hagyma, uborka, fűszernövények..., különösen sült kacsa - Lang Son híres specialitása.

hüvelykujj pho chua.gif
A Lang Son sour pho sokféle hozzávalóból készül, változatos savanyú, fűszeres, sós és édes ízekkel. Fotó: Ninh Tito

A húsleves pho szószból áll. Érdekes módon a Lang Son sour pho-t nem forró húslevessel, hanem egy sűrű barna szósszal tálalják, amely édes, savanyú, sós és fűszeres ízek teljes skáláját tartalmazza.

„Ez a szósz a sült kacsa vagy kacsahúsleves hasából kivont zsírból készül, majd számos fűszerrel ízesítik, például hagymával, sült fokhagymával, halszósszal, chilivel, ecettel, cukorral, gyömbérrel... végül tápiókakeményítőt adnak hozzá a sűrítéshez” – mondta Lien asszony.

Az étteremtől és a helyszíntől függően az emberek további húslevest is felszolgálhatnak pho-val, ami a sült kacsa hasából kivont víz, vagy tiszta kacsahúslevessel, biztosítva a gazdag zsíros ízt és a jellegzetes aromát.

hüvelykujj pho chua 1.gif
Pho chua fogyasztása közben a vendégek összekeverik az összes hozzávalót, és élvezik az ételt. Fotó: Ninh Tito

Lien asszony elmondta, hogy a Lang Son sour pho-t általában egy nagy, mély tányérban szolgálják fel, tucatnyi különböző hozzávalóval.

Evés közben a vendégek összekeverik a szószt a salátához hasonló hozzávalókkal, hozzáadhatnak néhány szelet chilit, csípős bambuszrüggyel vagy egy kevés citromlével, hogy az étel illatosabb és ízletesebb legyen.

Dang Sang úr ( Hanoiban ) többször is kóstolt már sour pho-t Lang Son városában, és megjegyezte, hogy az étel frissítő és alkalmas a nyári felfrissülésre.

A rizstésztát azonban még meleg vízben blansírozzák a keverés előtt, így a savanyú rizstészta télen is népszerű.

Ez az étel még az év elején és Tet után is vonzza a vásárlókat az unalom enyhítésére.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Egy tál sour pho Lang Sonban 40 000 és 60 000 vietnami dong között kerül, az összetevőktől és az adagtól függően. Fotó: Hien Ngoc

„A pho chua egyedi ízű, könnyen fogyasztható, és gyerekek és idősek egyaránt élvezhetik. Több más tartományban is kipróbáltam már ezt a pho-t, de sehol sem olyan finom és autentikus, mint Lang Sonban.”

„Valahányszor idejövök, 2-3 tálat is megeszem, finom, és nem unatkozom” – mondta Mr. Sang.

Ha lehetőséged adódik Lang Sonba látogatni, a látogatók a belváros néhány neves éttermében találhatnak és élvezhetnek sour pho-t, mint például: Phuong Thao sour pho étterem (Bac Son utca); Vi Tang sült kacsa pho (Van Cao utca); Thao Vien Lang Son étterem (Phai Ve); Hai Xom sült kacsa étterem (Ba Trieu utca); Lan Hong pho (Luong Van Tri utca)...

A Quan Thanh kerület megszólalt egy ügyfelük ügyében, aki penészes hús árusításával vádolt meg egy szendvicsezőt . A Quan Thanh kerület (Ba Dinh, Hanoi) Népi Bizottságának képviselője szerint a Nhu Hoa szendvicsező teljes körű üzleti regisztrációs engedéllyel rendelkezik, és szigorúan betartja az élelmiszer-biztonságra vonatkozó kötelezettségvállalásait az utcai élelmiszer-szolgáltató létesítményekben.