Amikor Thu Hang ( Hanoi ) először vett részt egy barátja esküvőjén Thanh Hoában, lenyűgözte a telepakolt tálca étellel, amely tele volt finom fogásokkal és helyi specialitásokkal.

A csüngőfűsaláta és a fermentált sertéshúsos tekercsek mellett a fiatal lányt meglepte a tányéron magasra halmozott illatos sütemény is. Egyfajta banh coc volt.

„Első pillantásra úgy tűnik, ez az étel nagyon hasonlít a banh te-hez és a banh la-hoz, amiket egyes északi tartományokban sütnek, de amikor eszem, érzem a saját, egyedi ízét. A sütemény tiszta fehér, rugalmasabb és rágósabb, a töltelékben a sertéshús zsíros íze keveredik a szárított hagyma és egy csipetnyi csípős paprika aromájával” – jegyezte meg Thu Hang.

Thanh Hoa esküvői parti
A banh rang bua (néhol banh la rang bua, banh la néven is ismert) a 2020-2021-es év 100 legjobb vietnami specialitása közé tartozik. Fotó: @subondichoi

A hanoi turistanők azt is elárulták, hogy az érdekes az egészben, hogy az esküvőkre érkező vendégek általában nem véletlenszerűen eszik meg a tortát, hanem félretesznek belőle, hogy hazavigyék.

A helyiekkel beszélgetve megtudta, hogy mivel ez a sütemény laktató, az emberek gyakran az étkezés végére hagyják, hogy elfogyasszák, vagy hazavigyenek belőle egy adagot.

„A Banh rang bua könnyen ehető, a gyerekek és az idősek egyaránt szeretik. A torta csomagolásának folyamata meglehetősen bonyolult, és nem lehet mindig elvégezni, ezért az emberek nagyon becsben tartják. Amikor bulikba mennek, gyakran félretesznek belőle, hogy hazavigyenek a rokonaiknak” – tette hozzá Thu Hang.

Miután részt vett az esküvőn, a fiatal lány több száz boronasüteményt rendelt egy helyi üzletből, ajándékba hozta őket barátainak, ismerőseinek, és hogy megvendégelje családját.

Boronahajtóműnek azért hívják, mert a fogaskerék olyan nagy és hosszú, mint egy borona fogai. Fotó: Chinh Chinh
2025.11.06. 145252. képernyőkép.png
Ez a torta gyakran szerepel az esküvői menün Thanh Hoában . Fotó: Vu Ngoc Khanh

Nguyen Loan asszony, egy Kim Tan községben (Thanh Hoa tartomány) található banh rang bua készítő üzem tulajdonosa elmondta, hogy ez a sütemény rizsből, sertéshasból, fülgombából, szárított hagymából és olyan ismerős fűszerekből készül, mint a halszósz, a bors...

Bár rusztikus alapanyagokból készül, a sütemény elkészítési módja meglehetősen bonyolult, sok lépésből áll, ami a szakácstól aprólékos és ügyes munkát igényel.

Ms. Loan tapasztalatai szerint a rizsnek Xi típusúnak kell lennie, hogy a párolt lepény puha, rugalmas és nem ragacsos legyen. Mosás és öblítés után a rizst néhány órára vízbe áztatják, majd megőrlik.

A liszt megőrlése után itt az ideje a „liszt lecsepegtetésének”, ami azt jelenti, hogy a lisztet a fazékba öntjük, elkeverjük a megfelelő mennyiségű vízzel, majd feltesszük a tűzhelyre, pálcikával jól elkeverjük, amíg a liszt besűrűsödik, de a színe nem változik, ez a szabvány.

A szárítási szakasz nagyon fontos és tapasztalatot igényel. Fotó: Chinh Chinh

Háztartásonként eltérő lehet a vízfürdős módszer, amivel a lisztet leszűrhetjük. A liszt lecsepegtetése során folyamatosan kell törni a lisztcsomókat, és egyenletesen kell csinálni, hogy a liszt ne ragadjon le az aljára.

Minél egyenletesebben gyúrjuk a tésztát, annál rugalmasabb lesz, és annál finomabb lesz a sütemény párolva. Miután a tészta megszáradt, kezdjük el becsomagolni a süteményt.

„A tészta lecsepegtetését ügyesen kell végezni. A tésztát sűrű állagúra kell lecsepegtetni, de a fehér színét meg kell őrizni, mert ha a tészta kitisztul, banh gio lesz belőle” – tette hozzá.

A töltelék szárított hagymát, darált (vagy őrölt) sertéshasat és fülgombát tartalmaz. Az összetevőket wokban pirítják, amíg megpuhulnak, ízlés szerint sóval és borssal ízesítik.

„A helyszíntől és a család preferenciáitól függően az emberek sertésbőrrel is elkészíthetik a süteménytölteléket, vagy nem adhatnak hozzá apróra vágott fülgombát” – mondta Ms. Loan.

Hogyan csomagoljunk rizssüteményeket Thanh Hoában. Forrás: Ly Nguyen

A tortát dong levelekbe csomagolják. A csomagolók közepes méretű leveleket választanak, megmossák, lecsepegtetik a nedvességet, eltávolítják a tetején lévő kemény szárat, majd levágják a szárat és egy kicsit a felesleges szárat a faroknál.

A dong leveleket tűzön melegíthetjük, hogy rugalmasak és kemények legyenek, és megakadályozzuk a szakadást becsomagoláskor.

Csomagoláskor lisztet szórnak a levelekre, a közepükbe töltik a tölteléket, majd behajtják a leveleket, lenyomják a széleiket, és hosszúkás formára hajtják őket. Miután a süteményeket becsomagolták, megfőzik vagy megpárolják. Általában a süteményeket gőzöléssel készítik, hogy ne szívják magukba a vizet, és jobb ízűek legyenek.

Amikor az illatos sütemény már nem tapad hozzá, és a levelek már nem ragadnak rá, akkor kész. Ekkor a süteményeket kiveszik, és szépen egymásra rakják, hogy a gőzölés után ne torzuljon el az alakjuk.

A banh rang buát legfinomabb melegen fogyasztani, halszószba, chilibe és hússzószba (mint a banh cuon) mártogatva. Fotó: Ly Nguyen

A múltban a Thanh Hoa népe főként fogaskerék-boronákat készített családi szükségletek kielégítésére vagy a vidéki piacon való értékesítésre.

Ez a különlegesség nemcsak a Tet-ünnepek, esküvők vagy helyi halálesetek alkalmából kínálják, hanem az ország számos tartományába is szállítják, kielégítve a vendégek sokrétű élvezeti igényeit.

Egy kolléga „kerüli” a hoteles esküvőket, mert fél a költségektől, a kis összegű gratulációs pénz küldése sokkot okoz. Egy lány a munkájával való elfoglaltságot hozta fel, hogy elkerülje kollégája luxushotelben tartott esküvőjét, mert fél a költségektől, és attól, hogy összehasonlítgatják, amikor kis összegű gratulációs pénzt küld.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html