Ninh Binh lakomájának első különlegessége elfogyott, a vendégek finomnak dicsérték, ajándékba is megvették.

Ez a különlegesség nemcsak a mindennapi étkezésekben van jelen, hanem gyakran megjelenik a halálévfordulós és esküvői tálcákon is Giao Thuy községben (Ninh Binh tartomány), a vendégek kedvelik, és gyakran elsőként fogyasztják.

Ngoc Anh (Hanoi) először vett részt kollégája esküvőjén Giao Thuy községben, Ninh Binh tartományban (Giao Thuy kerület, egykori Nam Dinh tartomány). Lenyűgözte a telepakolt tálca étel, mely néhány furcsa és finom fogást tartalmazott, mint például a préselt ragacsos rizs, a sertéscombkolbász, a körmös tavaszi tekercs...

Közülük a nem nam étel nyűgözte le leginkább.

„Élveztem már néhány hagyományos tavaszi tekercset, például a Bac Ninh tavaszi tekercset, a Thanh Hoa savanyú tavaszi tekercset, de a Giao Thuy tavaszi tekercsek jobban ízlenek.”

„Az ételnek egyedi íze van. Annak ellenére, hogy Sa Chau sós halszósszal mártják – Giao Chau község, a régi Giao Thuy kerület híres specialitásával –, ahelyett, hogy sok más helytől eltérően édes-savanyú vagy chiliszósszal tennék, mégis vonzónak találom” – mondta Ngoc Anh.

A Nem nam egy olyan étel, amely gyakran megjelenik az ünnepi tálcán Giao Thuy kommunában, Ninh Binhben (Giao Thuy kerület, régi Nam Dinh tartomány). Fotó: Giao Thuy Movement

A fiatal lány megfigyelése szerint a tálcán voltak meleg ételek, például párolt garnélarák, pirított tintahal, de a nem nam volt az az étel, amelyet a legtöbben ettek meg, és ez fogyott el a leggyorsabban.

A vendégek még jobban felkeltette az érdeklődésüket, hogy a nem nam egy olyan étel, amely a helyi családok mindennapi étkezéseiben is szerepel. Azonban tálcán tálalva ez a rusztikus specialitás továbbra is a legnépszerűbb.

Ngoc Anh azt is megjegyezte, hogy a Giao Thuy tavaszi tekercseket fügelevélbe tekerik és banánlevéllel bélelik. Evés közben a tavaszi tekercseket zsírosnak, puhának, a pörkölt rizsportól illatosnak és elég gazdagnak találta ahhoz, hogy ne legyen szükségük további fűszerezésre.

„Nagyon lenyűgözőnek találtam a nem nam ételt, ezért megkérdeztem egy jó hírű helyi étterem címét, és azonnal vettem 10 nem namot ajándékba a hanoi családomnak és barátaimnak” – mesélte a női turista.

A Giao Thuy tavaszi tekercseket a Vietnam Records Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) 2021-2022-ben a 100 legjobb vietnami specialitás közé sorolta. Fotó: Hieu Van

Phan Tuan úr, a Giao Thuy községben található, régóta működő nem nam készítő üzem tulajdonosa elmondta, hogy a környék szinte minden háztartásában tudják, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt.

A finom tavaszi tekercsek elkészítéséhez azonban tapasztalatra és szakértelemre van szükség a szakácstól, az alapanyagok kiválasztásától a feldolgozáson át a csomagolásig.

Tuan úr szerint a nem nam készítéséhez használt sertéshúsnak tisztának, frissnek kell lennie, minden nap le kell vágni, és semmiképpen sem szabad előző napi húst használni.

Mosd meg a húst, majd főzd puhára, hogy megőrizd természetes nedvességtartalmát és édességét. Ezután vágd vékony szeletekre, és egy kés hátuljával puhítsd meg.

„A húst darálni kell, nem pedig apróra vágni, hogy puha legyen, és ne legyen túl pépes vagy összetört. Ez a módszer segít abban is, hogy a hús lédús legyen, és ne legyen túl száraz vagy morzsalékos” – mondta Tuan úr.

A Giao Thuy tavaszi tekercsek édes ízűek, ropogós héjúak, rizspor illatúak, a Sa Chau falusi halszósz enyhén aromásak, puha, zsíros zsírdarabokkal és gazdag, fanyar fügelevéllel tálalva. Fotó: Tavaszi tekercsek - Giao Thuy tavaszi tekercs specialitás

A hús mellett a sertésbőr is nélkülözhetetlen összetevője a nem namnak. A bőrről gondosan le kell kaparni a szőrt és a külső szaruréteget, majd sós vízben be kell áztatni és le kell mosni.

Ezután az emberek addig főzik a bőrt, amíg megpuhul, éppen annyi ideig, hogy a bőr ne legyen kemény és ne veszítse el a ropogósságát.

Főzés után áztasd be a héját jeges vízbe, hogy ropogósabb legyen és megőrizze gyönyörű elefántcsont színét. Ezután távolítsd el a héját, csöpögtesd le, és vékony szeletekre vágva keverd össze a tavaszi tekercsekkel.

„Jelenleg néhány helyi nem nam étterem bőrszeletelő gépeket használ a kézi szeletelés helyett, hogy növelje a termelékenységet, valamint időt és energiát takarítson meg. A családom azonban továbbra is fenntartja a nem kézi szeletelésének hagyományos módszerét, így a bőr vékony és ropogós lesz, és minden maradék szőrt eltávolítanak.”

„Ennek köszönhetően a családom tavaszi tekercsét a vendégek egyediségéért tartják számon” – tette hozzá Tuan úr.

A nem nam nemcsak a mindennapi étkezésekben jelenik meg, hanem ízletes fogássá is vált, amellyel a Giao Thuy nép halálának évfordulóján és esküvőjén a vendégeket is szórakoztatják. Fotó: Challenge Me

Mivel nem sokáig tartható el, a nem namot főként a közösségen és a tartományon belül fogyasztják, és néhány szomszédos településre szállítják, például Hanoiba, Hai Phongba, Hung Yenbe stb. Fotó: Nem nam Giao Thuy

A nem nam létesítmény tulajdonosa azt is elárulta, hogy az elkészített húst és bőrt fokhagymával, nátrium-glutamáttal, rizskorpával és halszósszal keverik.

A felhasznált halszósz a Sa Chau falu esszenciája. Tuan úr a garnélarák-szószt is azért választja, hogy elkerülje a halszagot.

Az utolsó lépés a tavaszi tekercsek becsomagolása. A készítőnek ügyesnek kell lennie a tekercsek becsomagolásában, hogy azok szépek legyenek, és biztosítsa, hogy szállítás közben ne törjenek, ne szakadjanak vagy ne pukkadjanak szét.

Minden tavaszi tekercs csomagban egy marék fügelevél lesz.

Tuan úr elmondta, hogy a Giao Thuy tavaszi tekercseket körülbelül 50 000 VND/csokor áron árulják. A súlytól és a vásárlói igényektől függően különböző méretű tavaszi tekercseket is készítenek, az árak 40 000 és 60 000 VND/csokor között mozognak.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html