Nemzeti szabványok kidolgozása a hagyományos éttermek számára

VHO – A Hue Városi Turisztikai Hivatal nemrégiben fejezett be egy felmérést, amely a hagyományos vietnami éttermekre vonatkozó nemzeti szabványok kidolgozását javasolja, hogy keretet biztosítson az integrációs trendben lévő éttermi szolgáltatásoknak, növelje az állami igazgatás hatékonyságát, szabványosítsa az éttermek minőségét és támogassa a helyi kulináris kultúra népszerűsítését.

Számos kulináris , turisztikai és kulturális szakértő vett részt a felmérésben, és nagyra értékelték a hagyományos vietnami éttermi rendszer nemzeti szabványos keretrendszerének kiépítésére vonatkozó ajánlásokat és javaslatokat.

Ezáltal meghatározásra kerültek a hagyományos éttermek és vendéglátóhelyek hatékony működését elősegítő megoldások megtalálásához szükséges követelmények és iránymutatások is.

Hagyományos éttermi keretrendszert keres?

A Hue Turisztikai Főiskolát választották ki a hagyományos vietnami éttermi szabványok felmérésének és értékelésének megszervezőjévé, és 2025 októberének első hetében gyakorlati jelentést készített a témáról a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériummal.

Ennek megfelelően az iskola az első körben egy 250 reprezentatív kérdőíves felmérést végzett mindhárom régióban: Észak-, Közép-, Dél- és Közép-felföldön, a felmérés elemei pedig 7 témakört foglaltak magukban, amelyek az éttermi tevékenységhez, a kulináris turizmushoz és a kapcsolódó tudományos kutatáshoz kapcsolódtak.

A hagyományos éttermek azon dolgoznak, hogy egységesítsék a befektetési és működési szabványok keretrendszerét.

Az eredményeket tipikusnak és objektívnek tekintik, amelyek figyelembe veszik az éttermek működési gyakorlatára vonatkozó szabványokat, az akadémiai szféra megítélését, a képzést, a politikafejlesztést és a piacot.

A felmérést végző szervezet képviselője elmondta, hogy a munka célkitűzése egyértelműen megmutatkozott, miszerint egységes keretet kívánnak találni a hagyományos vietnami éttermek rendszeréhez, ami egy általános értékelést jelent a hagyományos éttermi modell felépítésével kapcsolatban, és közös hangot kíván kialakítani.

Ez pozitív hatással lesz a kulináris kultúra és a kulturális turizmus iparágának általános tevékenységeire, célul tűzve ki egy közös tudatossági környezet megteremtését a társadalmi közösség és a vezetőség között.

Az eredmény egy sor nemzeti szabvány a hagyományos éttermekre vonatkozóan, amelyeket kidolgoznak és alkalmaznak, ezáltal országszerte szabványosítva a kulináris turisztikai tevékenységeket a hagyományos kulináris kultúra és a nemzetközi turisztikai kulturális és gazdasági integrációs szabványok tekintetében.

Valójában a kulináris üzleti közösség véleménye szerint a nemzeti kulináris kultúra befektetési kontextusa számos különböző iskolával és módszerrel rendelkezett, és főként a befektetők, valamint a működtető apparátus felfogásától és szubjektív nézeteitől függ.

A hagyományos éttermekre vonatkozó nemzeti szabványok segítenek tisztázni a helyi kulináris kulturális értékeket.

A helyi kulináris iskolák közötti elkülönülés ezért nagyon egyértelmű, sőt antagonisztikus. Még egy közös regionális kulináris kontextuson belül is a különböző befektetési szabványok, kulináris terek, kommunikációs nyelvek stb. alkalmazása nem egységes.

Mivel az egyes étteremmenedzsment rendszerek képzési és működési orientációja eltérő, a megfelelő hagyományos éttermi modell megkülönböztetésének és felépítésének összetettsége minden településen növekszik.

Aztán, ha ezt a vendégek észlelésével és érzelmi tapasztalataival kombináljuk, a megkülönböztetés még összetettebbé válik. Mindez megköveteli, hogy a menedzsment iparág hamarosan egységes értékeléssel rendelkezzen, és egy országos szabványos keretrendszerre van szükség.

Közös hang a nemzeti konyháról

Számos kulináris és hagyományos éttermi tanácsadó által készített szabványfejlesztési jelentés szerint az első felmérés alapvetően pozitív eredményeket hozott, számos lényeges kérdést vetve fel a hagyományos éttermekbe való befektetéssel és működéssel kapcsolatban.

A hagyományos éttermekben a regionális kulináris terek egyértelmű meghatározása nagyon fontos.

A jelentés alapvetően egy sor közös szabványt javasolt a hagyományos vietnami éttermek számára, amelyek a regionális kulináris kultúra különbségein alapulnak, és egy közös, következetes és kényelmes kritérium elérésére törekednek.

Vagyis a kulturális kulináris terek szabványosítása a kommunikáció kulturális elemeivel, az utasításokkal, a higiéniára, a környezetre, a kulturális intézményekre stb. vonatkozó alapvető követelményekkel ésszerű módon.

Egy hagyományos étterem ennek megfelelően világosabban meghatározott a márkapozicionálási követelmények, az imázs, a szervezeti felépítés, az üzemeltető csapat, az étlapok, az ételszabványok, a dekorációs stílus, a kiszolgálás... szempontjából.

A személyzet bizonyos színvonalát pontosabban értékelik, például a nyelvhasználat, a testalkat, az egyenruha, a mozgások... és különösen a kommunikációs kultúra, a megértés szintje, a bemutatkozó tevékenységek és a helyi kulináris tartalom tekintetében.

Tran Van Thang úr, a központi régió kulináris szakértője úgy véli, hogy a hagyományos éttermek szabványosításának ötlete nagyon figyelemre méltó, mivel legalább az éttermek és a regionális kulináris ételek megkülönböztetésének kérdése egyértelműen felmerült.

Ez segíteni fog az éttermek márkaértékének növelésében a vendégek, különösen a turisták többségének szemében.

Mivel a legtöbb turista először látogat el egy helyre, vagy akár csak egyszer lép be egy hagyományos étterembe, az általuk átélt érzések nagyon fontosak.

Ha az éttermek nincsenek jól szervezetten, nincsenek jól ismertek, és nincs megfelelő és lenyűgöző étlapjuk, a turisták kulináris hatékonysága minden bizonnyal csökkenni fog.

Már az is kellemetlenséget okoz, ha belépünk egy Hue étterembe, és az északi dialektust beszélő személyzet fogad minket. Ami még fontosabb, az étlapok mögött történeteknek, információknak kell lenniük az ételekről, fűszerekről és az elkészítés során felhasznált helyi alapanyagokról, amelyeket az étterem személyzetének helyesen és megfelelően kell közvetítenie.

Az étteremben és a személyzetnél előforduló bármilyen információhiba befolyásolhatja a kontextust, a kulináris környezetet és a turisztikai kultúrát az adott célállomáson.

„Úgy gondoljuk, hogy szükséges a hagyományos konyhaművészetet képviselő éttermek nemzeti szabványainak kidolgozása, és azt alaposan meg kell valósítani. Ez csak az első lépés a nemzeti konyhaművészet integráció útján történő felépítésének ütemtervének kidolgozásában. Amikor a hagyományos éttermeknek közös arculatuk és hangjuk van, számos érték felemelődik” – mondta Thang úr.

Forrás: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html