Nghe An specialitása, a savanyú hús, a megrendelések száma jelentősen megnőtt a Tet ünnep alatt.

Amikor a Que Phong határvidékének konyhájáról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a híres savanyú húsételt, amely az évek során márkát teremtett.

A Nghe An régió thai kultúrájában a savanyú hús (chin xom) egy híres csemege, amelyet friss húsokból, például sertés- és marhahúsból készítenek; manapság főként tiszta sertéshúsból készítik. A húsnak ezt a részét finoman összekeverik erdei levelekkel, fűszerekkel stb., így egyedi, a hegyvidéki régióra jellemző kulináris stílus jön létre.

A savanyú hús egy 3 csillagos OCOP specialitás Que Phong kerületben. Fotó: Quang An

2022-ben a kovászos húst Que Phong kerület OCOP termékeként ismerték el, amely egyre ismertebbé vált a hazai és külföldi piacokon, megteremtve a feltételeket a termelők számára fogyasztási piacaik bővítéséhez és termékeik népszerűsítéséhez.

December napjain, amikor ellátogattunk Pham Thi Hoai asszony savanyúságot gyártó üzemébe Kim Son városában, Que Phong kerületben, a gyártóterület tele volt csomagolóanyagokkal, dobozokkal, bambuszcsövekkel... a tartományokba és városokba történő exportra előkészített csomagolásra.

Kim Szon városában, Que Phong kerületben élő emberek savanyú húst csomagolnak. Fotó: PV

Hoai asszony szünetet tartva a hússzeletelésben, megosztotta: „Miután megszereztük az OCOP termékminősítést, a kovászos húsok egyre népszerűbbek a piacon. A megrendelések száma megnőtt, így túlóráznunk kell, hogy kiszolgálhassuk az ügyfeleket.”

„A savanyú hús fő összetevője a sertéshús, finom, tiszta, gondosan válogatott húsdarabokat kell találnunk és vásárolnunk, például fart, sovány lapockát... Idén az afrikai sertéspestis hatása miatt az alapanyagok forrása is nehezebb, csak olyan létesítményekből importálunk, amelyek megfelelnek a szabványoknak, olyan területekről, ahol a betegség nem jelent meg a biztonság garantálása érdekében...” – mondta Hoai asszony.

A savanyú hús különleges ételének elkészítéséhez is számos lépésen kell keresztülmenni. Az import után a sertéshúst megtisztítják, apró, egyenletes darabokra vágják, majd fűszerekben pácolják, és rizskorpával keverik. A rizskorpa általában pörkölt és őrölt rizsből készül, ami illatos, szemet gyönyörködtető sárga színt ad. Ezt követően a húst és a rizskorpát bambuszcsövekbe és dobozokba helyezik, hogy előkészítsék az erjesztési folyamatra. Általában 3-4 nap elteltével fogyasztható.

A savanyú húst bambuszcsövekbe helyezik, hogy ismerős hegyi és erdős hangulatot teremtsenek. Fotó: Quang An

Luong Chi Bao úr, aki Que Phong kerületben készít savanyú húst, elmondta, hogy a savanyú húst „helyesen” kell megkóstolni ahhoz, hogy hiteles legyen. Ennek megfelelően, 4-5 napos erjesztés és érlelés után a hús savanykás ízű és természetes aromájú lesz. De hogy finomabb legyen, fűszerekkel, például fügelevéllel, ginzenggel, gyógynövényekkel kell fogyasztani, és chiliszószba vagy könnyű halszószba kell mártogatni. Az év végi hűvös időben a savanyú hús élvezete egy csésze meleg borral mindenkit felkiáltásra késztet.

Jelenleg a savanyú húst kétféleképpen csomagolják, az egyik típust műanyag dobozokban, 60 napos eltarthatósági idővel, a másik típust bambuszcsövekben, gyakran ajándékként használják, 30 napos eltarthatósági idővel.

Gyönyörű megjelenésének, gazdag, hagyományos ízének és megfizethető árának köszönhetően a kovászos húst gyakran választják ajándékba a Tet alatt. Mivel a megrendelések száma Tet alatt háromszorosára nő a szokásos napokhoz képest, a kovászos húst gyártó üzemek jelenleg több embert vesznek fel a kereslet kielégítése érdekében.

A Que Phong savanyú húst bemutatják a vásárokon. Fotó: Xuan Hoang

A beszélgetés során Phan Trong Dung úr, a Que Phong kerület Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Osztályának vezetője elmondta: „Que Phong kerületben 4 OCOP termék található, amelyek közül a sárgavirágtea és a savanyú hús a fő termékek, amelyek megerősítették hírnevüket és márkájukat a piacon.”

Az elkövetkező időszakban a kerület megerősíti a kapcsolatépítő programok szervezését, bevezeti ezt a specialitást, és termékeket vezet be a szupermarketek rendszerébe, hogy ne csak a munkavállalók jövedelmét növelje, hanem hozzájáruljon a Que Phong határ menti terület imázsának népszerűsítéséhez is a közeli és távoli barátok körében az országban.

Forrás: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html