Látogasson el An Giangba az árvíz idején, és kóstolja meg a fiatal linh hal híres specialitását.

Amikor az árvízi szezonról van szó, mindenkinek azonnal a csikóhalak jutnak eszébe. Amikor a víz túlcsordul a mezőkön, megjelennek az évszak első fiatal csikóhalai. A fiatal csikóhalak követik a vizet a folyókba, csatornákba és mezőkre, és fokozatosan felnőnek.

Fiatal linh halak betakarítása.

Általában a 10. holdhónap környékén kezdődik, ekkor a víz fokozatosan megárad, a linehalak nagyok, kövérek és tápanyagokban gazdagok. Átlagosan hüvelykujj méretűek, világoskék háttal, lapos, kerek testtel, halványsárga uszonyokkal és farokkal, valamint apró, puha ezüst pikkelyekkel rendelkeznek.

Ezen a sodródó úton a linh halak növekednek és szaporodnak menet közben. Az árvízi időszak kezdetén a linh halak olyan kicsik, mint egy pálcika, ezért az emberek fiatal linh halaknak nevezik őket. A halak még nem nőttek fel, így a csontjaik puhák, a hasuk pedig zsíros. A fiatal linh halak az évszak elején kókuszvízben párolva finomak.

Zöldségeket linh hallal tálalva.

A hal zsíros íze a kókuszvíz édes aromájával kombinálva különlegessé teszi az ételt. A szárított linh halat agyagedényben párolják, fehér rizzsel fogyasztják, egyszerű, de gazdag, mint a nyugati emberek vendégszeretete.

Az ujjnyi nagyságú halat megfőzhetjük savanyú levesben vízimimózavirággal, vízimimózával, tavirózsával, vagy ropogósra süthetjük, panírozott tésztában tamarind halszószba mártva, vagy halszószban párolhatjuk. A mimózavirág-ecetbe mártott linh halból készült étel is megéri a fogyasztást.

A halat nem kell pikkelyezni, csak dörzsöld be finoman egy bambuszkosárban, tisztítsd meg a beleit, ízesítsd sóval, cukorral, nátrium-glutamáttal, borssal és apróra vágott fokhagymával. Az ecetnek házilag kell készülnie, hogy finom legyen és enyhén savanykás íze legyen.

Linh halak fogása elárasztott mezőkön.

A vízimimóza mellett ezt az ételt vadlótusszal (vadon növő, mindössze körülbelül 1 méter hosszú) kell fogyasztani, hogy fokozzuk az étel ízét. Tegyük a linh halat egy fazék forrásban lévő vízbe, adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük éppen csak megpuhulni, hogy megőrizzük az édességét.

A hal édessége, a vízimimóza és a lótuszvirág ropogóssága, az ecet savanyúsága, a chili és a bors fűszeressége együtt felejthetetlen aromát teremt.

A folyóparton élő halászok és földművesek sokféle eszközzel fogják a linh halat, például hálókkal, csapdákkal, ejtőhálókkal, feszítőhálókkal... Régebben, mivel sok linh hal volt, az emberek rizshez hasonló vaskosarakkal mérték a halakat.

Sült fiatal harcsa.

A legtöbb linh halat halszósz vagy halszósz készítésére használják a helyszínen. A linh hal messzire szállításához hajóval kell szállítani, oldalra hálókkal, hogy a hal természetes környezetben élhessen.

Minél tovább erjesztik a linh halat, annál jobb lesz a halszósz. A linh halszósz különösen finom a friss hal erjesztésének köszönhetően. Chau Doc, Tinh Bien és An Phu ( An Giang ) lakosai nagyon híresek a linh halszósz és más édesvízi halszószok készítéséről.

Ahhoz, hogy az árvíz idején a nyugati emberek igazi stílusában élvezhesd a linh hal specialitását, csak le kell ülnöd egy sampanra, vagy egy rizsföld szélére, egy kunyhóba, a fák zöld lombkoronája alatt, hallgatnod a szél susogását, és néhány lélekkel teli vọng cổ versszakot hozzáadnod az igazi nyugati stílus megteremtéséhez.

Harcsa hotpot.

Ezen a szeptember 2-i ünnepen élvezzünk egy fazék új rizst, savanyú levest linh hallal és vízimimóza virággal a helyiekkel, vagy kortyoljunk el egy darab ropogósra sült halat, majd igyunk meg egy pohár rizsbort. Nincs is jobb érzés ennél.

Forrás: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm