Az utcai ételek az egyik legfinomabb étel, és aggodalmak merülnek fel az ételmérgezéses esetek miatt.

Az utóbbi időben a vietnami konyha, különösen az utcai ételek, folyamatosan a világ legjobb ételei között tartják számon. Legutóbb négy vietnami specialitást soroltak fel "Ázsia legjobb darált húsos ételei" közé. A legjobb darált húsos ételek a következők: Bun cha (17. helyen); a következő étel a bétellevélbe tekert marhahús, a 27. helyen; nem lui, a citromfüves nyárson húzott darált sertéshús, a 28. helyen; az utolsó vietnami étel a listán a húsgombócos szendvics, a 46. helyen...

A turisták imádják a vietnami utcai ételeket, de ódzkodnak az élelmiszerbiztonsági kérdésektől. (Fotó: kenh14)

Korábban sok pozitív információ jelent meg a vietnami finomságokról a világ tetején, például 2024 áprilisában 6 snack szerepelt Ázsia 100 legjobb snackje között, köztük: tavaszi tekercs, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. Vagy 2024 márciusában 11 vietnami ételről volt információ a "Délkelet-Ázsia legjobb utcai ételei" listáján, köztük a ragacsos rizs, pho, banh mi, banh cuon...

A turisták vietnami ételek iránti elismeréséből és szavazataiból látható, hogy a vietnami konyha lenyűgözte a külföldi barátokat. Objektíven nézve a vietnami ételek valóban finomak. Ez az értékelés számos tényezőn alapul: változatos élelmiszerforrásokkal, hagyományos kulturális identitással, a konyhához kapcsolódó regionális kulturális sokszínűséggel rendelkezünk, számos tartomány és város élvezheti mind a négy évszak időjárását egy évben...

Ezért az ételek gazdagok és egyediek. Hadd tegyem hozzá, hogy a vietnami konyha nem mereven egyetlen fő fűszerre sem épül. A fűszerek felhasználásának módja rugalmas, nem merev. A feldolgozás módja is… változatos.

Minden országnak megvan a saját konyhája, és az emberek biztosan büszkék rá. Egyes országokban végzett kutatások és tapasztalatok szerint azonban kulturális, vallási és éghajlati tényezők miatt egyes országokban az ételekben olyan fő fűszereket használnak, mint a bors, a chili, a curry, a kókusztej stb. Vagy a hideg országokban túl csípőset esznek, vagy megfelelő ételeket keresnek a hideg leküzdésére. A meleg országokban is figyelembe kell venni a megfelelő ételeket... Az elemzések azt mutatják, hogy a vietnami konyhának számos tényezője és előnye van annak, hogy az ételek változatosak, gazdagok és... finomak legyenek!

Vissza az utcai ételekhez. Valójában nehéz különbséget tenni az utcai és az éttermi ételek között. Az utcai ételeket az értékesítési és élvezeti módjuk alapján lehet megérteni. Az utcai ételeket éttermekben vagy a járdán találhatjuk, de az azt fogyasztó személynek a járdán kell lennie.

Az utcai ételek szépsége abban rejlik, hogy a vendégek már az étel elfogyasztása előtt érezhetik annak látványát és illatát. Különösen a grillezett ételek esetében az illatos füst „leköti” a vendégeket… A valóságban a finom utcai ételek Vietnamban nagyon szépen fejlődnek. Ne is beszéljünk a városi és közlekedési szabályok megsértéséről, de azt kell mondani, hogy a gasztronómiai „ járdagazdaság ” sok embernek segített megélni és vonzotta a turistákat.

Visszatérve az élelmiszerbiztonság kérdésére, egy olyan témára, amelyet – bár nem kívánatos – mindenképpen fel kell vetni a közelmúltbeli ételmérgezéses esetekkel és az utcai ételekből származó számos esettel kapcsolatban. Egy tipikus közelmúltbeli eset az, amikor Nha Trangban 12 gyermek mérgezést szenvedett, miután az iskola kapujában árult kenyeret evett, és egy gyermek nem élte túl. Vagy az az eset, amikor közel 100 ember mérgeződött meg 2023 végén Hoi Anban, szintén egy utcai árusnál elfogyasztott kenyér miatt...

Elmondható, hogy az élelmiszer-biztonság kezelése nehéz, és az utcai élelmiszerüzletek számára még nehezebb. Hazánk nagyvárosaiban, kilépve az utcára, mindenhol járdaszéli ételárusító standokat láthatunk számos hagyományos piacon, iskolakapuban, kórházkapuban, mindenféle étellel, például kenyérrel, grillezett hússal, fánkkal, kolbásszal...

Bár vannak élelmiszer-higiéniai és -biztonsági előírások a vállalkozások számára, a valóságban nehéz „végrehajtani” ezeket az előírásokat a járdán lévő éttermek számára. A legtöbb utcai étterem a járdán vagy bevásárlókocsikon készíti az ételt, ami megnehezíti a higiénia biztosítását. A vendégek többsége átmeneti vásárló, nem vásárolnak minden nap, és nem túl „szigorúak” a higiéniával kapcsolatban, így egyes eladók úgy gondolkodnak, hogy egyszer adnak el, és kész, anélkül, hogy megtartanák a vásárlókat.

A mai utcai ételárusítóhelyek számát tekintve elmondható, hogy a hatóságoknak nehéz dolguk van, vagy nincs elég munkaerőjük ahhoz, hogy mozgósítsák és ellenőrizzék mindet. A legfontosabb kérdés továbbra is minden egyes ember felelősségérzete a társadalom iránt. Ehhez szükséges mind az eladók, mind a vásárlók tudatosságának növelése...

Különösen a saját biztonságuk érdekében az étkezőknek kerülniük kell az önkényes szokásokat, olyan éttermeket kell választaniuk, amelyek márkásak, tiszták, tágasak és regisztráltak, és kerülniük kell a rovarokkal és szennyezett vízzel teli járdákat...

A hatóságoknak szabályozniuk kell azokat az üzleteket, amelyeket higiéniai és biztonsági szempontból értékeltek. Hosszú távon fenntarthatóbb megoldásokra van szükség, például az ilyen üzletek élelmiszer-ellátásának ellenőrzésére...

Összefoglalva, ez sok oldalról figyelmet és bevonást igényel, meg kell találnunk a módját, hogy az ételmérgezéses esetekről szóló információk ritkák legyenek, és ne legyenek mindennaposak, mint a múltban. Az ételnek finomnak kell lennie, de bizalmat és bizonyosságot kell keltenie a turistákban a biztonsággal kapcsolatban, hogy a turisták ne habozzanak élvezni az utcai ételeket...

Forrás: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html