Egyedi bivalybőrből készült taróleves a thai emberek körében Thanh Hoában

(NLDO) – A bivalybőrből készült taróleves az egyik nélkülözhetetlen rusztikus étel a Thanh Hoa hegyvidéki régió etnikai kisebbségei, különösen a thaiföldiek Tet ünnepe alatt.

Thanh Hoa számos finom és országszerte híres étellel büszkélkedhet, mint például a nem chua, a goi nhech, a cha tom, a banh rang bua… de kevesen tudják, hogy Thanh Hoa tartomány hegyvidéki vidékein számos vonzó étel is található, amelyeket az itt élő etnikai kisebbségek kulináris kultúrája itat át. Közülük mindenképpen meg kell említeni a thai emberek bivalybőrből főzött taro levesét, egy rusztikus ételt, amelyet gyakran a mindennapi étkezések részeként fogyasztanak.

Bivalybőrből készült taró leves, a Thanh Hoa-felföldön élő thai etnikai nép egyedi étele

A Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac és Lang Chanh kerületek thaiföldi lakosainál… ezt az ételt gyakran télen vagy esős napokon készítik. Később az étel népszerűvé vált, ünnepnapokon és Tetkor sokat főzték, hogy elkerüljék az unalmat, és éberebbek legyenek, amikor sok alkoholt és fehérjében gazdag ételeket fogyasztanak.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez nagyon fontos az alapanyagok előkészítése. A két fő összetevő, ami nem hagyható ki, a tarólevél és a szárított bivalybőr, valamint olyan fűszerek, mint a ragacsos rizs, a mac khen magvak (vad gyümölcsmagok), a bors, a bétellevél, a citromfű, a vadpadlizsán...

A bivalybőrt előfeldolgozásnak vetik alá a taró leves elkészítése előtt.

A taró (néhol bonfának hívják) egy könnyen termeszthető növény házikertekben, tavak, patakok vagy sekély tavak mentén, ahol a víz egész évben oda-vissza áramlik, mivel ez a növény jellemzően párás környezetben él. Azonban nem minden tarófajta használható ételek elkészítéséhez. Ha rossz fajtát választunk, viszketést okozhat elkészítés és fogyasztás közben, ezért a megfelelő fajtát kell választanunk, hogy ételek készítésekor ne legyen viszketésünk.

Ami a bivalybőrt illeti, azt általában szárított bivalybőrrel készítik. Ezek olyan bivalybőrdarabok, amelyeket az emberek hoztak vissza, és hosszú ideig, néha akár egy egész évig is a konyhában hagytak. Ezért a Canh Mon elkészítéséhez a bivalybőrnek számos feldolgozási lépésen kell keresztülmennie.

A taro az egyik fő összetevő, amelyből ez az egyedülálló étel készül.

Először a bivalybőrt, miután leveszük a konyhából, körülbelül 15-20 percig grillezzük a tűzhelyen. Ezután forrásban lévő vízben blansírozzuk körülbelül 2-3 percig, eltávolítva az összes kormot (konyhai füstöt), megmossuk, falatnyi darabokra vágjuk, és alaposan pároljuk (körülbelül 6-8 órán át).

Sok óra elteltével, amikor a bivalybőr már puha, tedd a taró leveleket (mind a növényt, mind a leveleket) a fazékba, és főzd addig, amíg a fazékban lévő taró levelek megpuhulnak és simák nem lesznek. Ekkor add hozzá a ragacsos rizslisztet (áztasd be a ragacsos rizst körülbelül 30 percig, majd vedd ki, hogy lecsepegjen és összetörd), és keverd jól össze, amíg a rizsliszt megpuhul, majd keverd össze sűrű állagúra, végül add hozzá a fűszereket, mint a mac khen, a bors, a lolot levelek, a halszósz, a só... és máris élvezheted.

A bivalybőr taró leves elkészült és fogyasztható.

„A taró leves ízletesebbé tételéhez, egyéni ízlés szerint, adhatunk hozzá egy kevés piát, hogy jellegzetes kesernyés ízt kapjunk. A szárított bivalybőrből főtt taró leves frissítő, illatos, édes-keserű ízű. Nemcsak a családi étkezésekben szerepel, hanem az étel nélkülözhetetlen kulináris elem a szülővárosomban élő thai emberek fesztiváljain és újévi ünnepségein is” – osztotta meg Ngan Thi Vui asszony (Son Thuy község, Quan Son kerület, Thanh Hoa tartomány).

Vui asszony szerint manapság a Canh Mon népszerűvé vált, sokan elkészítik ezt az ételt. Régebben a Canh Mon-t bivalybőrrel kellett főzni, de ma már tengeri hallal (szárított hallal) is elkészíthető, ami szintén finom, gazdag a hegyek és erdők ízében. „A Thanh Hoa-i thai embereknél a Canh Mon-hoz gyakran ragacsos rizst adnak. Míg más helyeken szárított halat, folyami csontlevelet is adnak hozzá... ezáltal a Canh Mon különböző ízeit hozva létre” - mondta Vui asszony.

Aki már megkóstolta ezt az egyedülálló ételt, örökre emlékezni fog rá.

Thanh Hoába érkezve a fenséges természeti szépség, kultúra, föld és emberek felfedezése mellett, ha lehetőséged van rá, kóstold meg a bivalybőrrel főtt taró levest, hogy többet megtudj a felföldi etnikai kisebbségek földjéről és népéről.

Forrás: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm