Utazz északnyugatra, és élvezd a thai nép núc nác gyümölcséből készült ételeket.

A núc nác egy erdei fa, amelyet gyakran termesztenek az északnyugati felföldi tartományokban, és most lép be a betakarítási szezonba. Amellett, hogy népi gyógyszerként is használják, és sokféleképpen használják, a núc nácot az északnyugati thai emberek különleges ételekké is feldolgozzák.

A núc nác gyümölcs lapos és ívelt. Fotó: Internet

A núc nác gyümölcs lapos és ívelt, körülbelül 40-80 cm hosszú, és általában júliustól szeptemberig érik, ami az esős évszak az északnyugaton. Minden évszakban az emberek gyakran mennek az erdőbe, hogy begyűjtsék a gyümölcsöt, és sokféle finom, vidéki ételt készítsenek belőle.

A thai családok vacsoraasztalán a núc nác gyümölcsből készült hagyományos ételeket anyák és nővérek ügyes kezei készítik, ami egyedibbé és jellegzetesebbé teszi az emberek konyháját .

Az északnyugati tartományokban élő thai emberek a núc nác gyümölcsöt általában „lìn áng ca”-nak vagy „mák áng ca”-nak nevezik. A núc nác gyümölcs lapos és ívelt, körülbelül 40-80 cm hosszú, 5-7 cm széles, és főként az esős évszakban terem. A thai emberek a núc nác gyümölcsből számos rusztikus, finom és egyedi ételt készítettek.

A núc nác elkészíthető főzve és mártogatva, vagy vékonyra szeletelve és pirítva bivaly- vagy marhahússal, mindegyiknek megvan a maga gazdag íze. Az egyik legtipikusabb étel a núc nác saláta (más néven zöldsaláta). A saláta elkészítésének számos módja van. Vannak, akik először grillezik a núc nácot, és csak utána készítik el a salátát, mások megfőzik, felszeletelik, és fűszerkeverékkel, például nátrium-glutamáttal, halszósszal, sóval, fokhagymával, chilivel összekeverik... A legnépszerűbb a núc nác grillezése, majd zöldségekkel való összekeverése a saláta elkészítéséhez.

A núc nác saláta elkészítése meglehetősen egyszerű, a fő összetevők a következők: núc nác gyümölcs, darált grillezett hal vagy sertéshús, fűszernövények (szeletelt koriander és perilla), zúzott pörkölt földimogyoró és citrom.

A Núc Nác saláta kesernyés és enyhén savanykás ízű. Fotó: Internet

Először fiatal vagy nem túl öreg núc nác gyümölcsöket kell választanod, 1-2 gyümölcs elég egy teljes tányérra. Ezután a núc nácot fatüzelésű tűzhelyen egyenletesen mindkét oldalán megsütjük, amíg a külső héja leválik és puha tapintású nem lesz. A núc nác megsütése után távolítsd el a külső héjat, és vágd vékony csíkokra. A szeletelt núc nácot keverd össze földimogyoróval, fűszerekkel, beleértve a sót, a nátrium-glutamátot, a citromot és a koriandert, amíg a núc nác egyenletesen felszívódik. Végül tedd egy tányérra, és élvezd az eredményt.

A núc nác salátát gyakran fogyasztják garnélarákpürével. A núc nác keserédes íze a fűszerekkel kombinálva nagyon egyedi ízt kölcsönöz az ételnek. Lehet, hogy kicsit furcsa azoknak, akik először fogyasztják, de ha egyszer megszokja az ember, örökre emlékezni fog rá.

A núc nác szezonban, a naptár szerint általában júliustól szeptemberig, ami az északnyugati esős évszak, az emberek az erdőbe mennek núc nác gyümölcsökért, faszénen elégetik őket, hagyják a külsejüket egyenletesen megégni, majd egy késsel lehúzzák az összes megégett részt, tisztára mossák, és vízszintesen ujjnyi apró darabokra vágják a gyümölcsöt.

Szeletelt núc nác, összehúzó hatású levelekkel és cham cheo-ba mártva fogyasztva. Fotó: VOV

A núc nácot gém levelekkel, piper lolot levelekkel, gyömbér levelekkel és cham cheo-ba (egy thai, zúzott fűszerekből készült mártogatós) mártogatva fogyasztják. Nagyon finom, a núc nác gyümölcs enyhén kesernyés ízével, a gém levelek édes és fanyar, valamint a cham cheo fűszeres ízével ötvözve. Aki valaha is evett belőle, nehezen fogja elfelejteni. Ezenkívül a núc nác salátákhoz is készíthető, például zöldségsalátához, főzve és mártogatva, vagy bivalyhússal vagy marhahússal pirítva, mindegyiknek megvan a maga gazdag íze. Tong Thi Bien asszony, a Son La tartománybeli Son La város Hua La községének Mong falujának lakosa elmondta: A gyümölcs fogyasztásának legjobb ideje akkor van, amikor körülbelül 40-60 cm hosszú. Ha a gyümölcs túl öreg, sok rost lesz benne, és kissé nehezen ehető. Az elkészítési mód mindenki ízlésétől és preferenciáitól függ.

Vannak, akik szeretnek salátát enni, de előbb meg kell grillezni, hogy illatos legyen. Vannak, akik megfőzik, majd felszeletelik, összekeverik halszósszal, sóval, nátrium-glutamáttal, fűszernövényekkel, gyömbérrel, citromfűvel, fokhagymával, chilivel, fanyar levelekkel, majd szezámmaggal és földimogyoróval megszórják, mint a zöldségsalátát.

Manapság nemcsak az emberek mennek az erdőbe núc nác gyümölcsöt szedni, hanem az északnyugati thaiföldiek is keresnek núc nác fákat, hogy otthonaik közelében kertekben ültessenek, és legyen mit enniük, mivel a fák könnyen termeszthetők, és jól bírják a szárazságot és a hőséget. A családi étkezések mellett az emberek árulnak is núc nác gyümölcsöket, így a núc nác szezonban sok családnak van bevételi forrása ebből a gyümölcsből.

Quang Thi Lien asszony, aki a Son La tartománybeli Son La Cityben a núc nác gyümölcs értékesítésére specializálódott, elmondta: „Régebben senki sem vett vagy adott el núc nác gyümölcsöt, a felföldön élők csak ették. De most sokan szívesen fogyasztják, így a falvakban is tudják, hogyan kell eladni a núc nácot.” A núc nác szezonjában, mint most, gyakran veszek belőle nagykereskedelmi eladásra a mezőgazdasági piacon, átlagosan napi 20-30 gyümölcsöt adok el, néha akár 40-50 gyümölcsöt is.”

Az északnyugati irányba tartó núc nác gyümölcs betakarítási szezonjában a látogatók számos felföldi piacon láthatják az árusított núc nác gyümölcsöt. Különösen az etnikai konyhát kínáló éttermekben a látogatók számos tipikus vidéki ételt is élvezhetnek, beleértve a núc nác gyümölcsből készült ételeket is.

Yanjiang