Giang Yen Phu, a tojáskávé régi „ízének” felfedezésének helye

A Nguyen Van Giang úr fia által megnyitott Giang Yen Phu kávézó az a hely, ahová sokan jönnek, hogy felfedezzék a múlt Hang Gai tojáskávéjának „ízét”.

Hanoiban a Giang kávét a korai időszakban a „kávé négy pillérének” egyikeként ismerték, a Nhan-Nhi-Di-Giang kifejezéssel. Giang a tojáskávé bölcsője is, amely egy népszerű ital, amelyhez tej helyett tojássárgáját használnak. A tojáskávé mára Hanoi specialitásává vált.

Giang tojáskávé - Hanoi népszerű specialitása.

Hanoi első Giang kávézóját Nguyen Van Giang úr nyitotta meg 1946-ban a Cau Go utcában. Az ország gazdasági hullámvölgyei miatt azonban Giang úrnak egy időre fel kellett függesztenie a kávéárusítást. Csak a gazdaság újraindulása (1986 után) nyitotta meg újra a kávézót a Hang Gai utcában.

Giang úr halála után gyermekei folytatták apjuk pályafutását, és két Giang kávézót nyitottak. Nguyen Tri Hoa úr, a legfiatalabb fiú, a Nguyen Huu Huan utca 39. szám alatt nyitott egy üzletet.   2007 óta. Ez egy híres cím számos belföldi és külföldi turista számára, amikor a hanoi tojáskávéról beszélnek.

Giang úr második fia, Nguyễn Triễn úr 2006-ban nyitott éttermet a Yen Phu 106. szám alatt. Bár nem olyan híres, mint a Nguyễn Huu Huan, a Giang Yen Phu ismerős cím a helyiek számára.

Az üzlet a Yen Phu utcában található, egyszintes, világos homlokzattal, szellős kültéri térrel, zöld fák árnyékában. A belső tér körülbelül 20 négyzetméteres, körülbelül 6 vagy 7 alacsony faasztallal és székkel, amelyek jellemzőek voltak a múltbeli üzletre. Jelenleg az üzletet Nguyen Van Quyet úr (38 éves) és Nguyen Van Kien úr (45 éves), Duc úr fia és Giang úr unokája vezeti.

Megnyitása óta az üzlet a hagyományos módon szolgálja ki a vendégeket, a meghittségre és az egyszerűségre törekedve. Nincs zene, az üzletben a hangok a vásárlók beszélgetéseinek keverékéből jönnek. Bár csak ventilátorokat használnak, a nyitott térnek köszönhetően az üzlet mégis hűvös. Az alacsony székek régiek, de masszívak, a fal mellett elhelyezve néhány képpel a régi Giang kávézóról Hang Gaiban. Nincs kiemelt hely, nincs virtuális bejelentkezési sarok, de a vásárlók továbbra is minden nap betérnek.

A Giang kávézó előtt, a Yen Phu 106. szám alatt.

Az étterem vendégei főként régóta törzsvendégek, többnyire középkorú helyiek. Az étterem hírességeket, belföldi és külföldi turistacsoportokat is fogadott, valamint élelmiszervásárokat és rendezvényeket szervezett Hanoi központjaiban és intézményeiben – mondta Quyet úr, az étterem tulajdonosa.

A Giang Yen Phu étlapja hasonló a Nguyen Huu Huan étlapjához, a híres tojásos kávéval és annak új variációival, mint például a zöldbabos tojás, a matcha tojás, a kakaós tojás, a rumos tojás és a legújabb a tojássör. Az árak csészénként 30 000 és 60 000 VND között mozognak.

Ezeknek az italoknak alapvetően egy réteg világossárga tojáshab van a tetején, alatta pedig hagyományos filterkávé vagy zöldbabpor, kakaó, matcha, ízlés szerint. A tojássárgáját bársonysimára verik, édesre és zsírosra, már nem halszagúra. Egy kanállal alulról keverjük, hogy lássuk, ahogy a zöld és barna por összekeveredik a sima habréteggel.

A tojáskávé eredeti íze a tyúktojás édes, zsíros íze, amelyet egy kis cukorral kombinálnak, hogy enyhítsék a kávé keserűségét. Más porokkal keverve a hagyományos tojáskávé íze összeolvad a zöldbab, a kakaó vagy a matcha aromájával, új érzést keltve. Quyet úr szerint azonban a tojáskávé továbbra is a legkelendőbb étel a boltokban.

A Giang Yen Phu tojáskávéjának különlegessége, hogy „amint a vendégek rendelnek, azonnal elkészítjük”. „A felvert tojásokat azonnal fel kell tálalni, különben hassosak és folyósak lesznek, ha túl sokáig állni hagyják. Mivel a hét első és középső napján nincs túl sok vendég, minden csészében felverem a tojást, így a tojások frissek és simák lesznek. Hétvégén, ünnepnapokon, amikor sok a vendég, és amikor nagy a forgalom, nagy mennyiségben verem fel a tojásokat” – mondta Mr. Quyet.

Bui Huu Ky úr (49 éves, Hanoi) középiskolás kora óta iszik tojáskávét, amikor Giang úr még egy üzletet üzemeltetett Hang Gaiban. Miután több mint 10 éve járt a Giang Yen Phuban, tapasztalatai alapján megjegyezte, hogy „minden üzletnek más a stílusa. Ha a Nguyen Huu Huan az a hely, amely sok belföldi és külföldi turistának elhozta a tojáskávét, akkor a Yen Phu az a hely, amely a hanoiakat szolgálja ki, közelség és ismerősség érzését keltve bennük”.

Még mindig érkeznek belföldi és külföldi turisták csoportjai a boltba, hogy tojáskávét élvezzenek.

Bui Huu Ky úr, aki a Giang Coffee törzsvendége volt, amikor az még a Hang Gain volt, már több mint 30 éve ott van.

A bolt tojáskávéjának jellemzője, hogy a csésze kávét egy tál forró vízbe helyezik, hogy melegen tartsa.

Tojáskakaó, a tojáskávé egyik változata.

Az étterem ismerős cím a helyiek számára.

Ky úr azt mondta, hogy talán azért ül gyakran a Yen Phuban, mert Hanoiból származik. Bár mindkét üzlet zajos és zsúfolt, eltérő jellemzőkkel bírnak. A Giang Nguyen Huu Huan egy turisztikai célpont zsúfoltságát testesíti meg, míg a Giang Yen Phu a mindennapi élet zajos hangjait, az elhaladó járművek zaját, az utcai árusok kiáltásait és az idős vásárlók régi történeteit testesíti meg.

Közel 80 év után a Giang kávé régóta híres márkává vált a főváros szívében. A Giang tojáskávéját egykor az amerikai CNN televíziós csatorna ajánlotta az 5 specialitás egyikeként, amelyeket a turistáknak meg kell kóstolniuk, amikor Hanoiba látogatnak. A főváros lakói számára pedig Giang egy olyan hely, ahol felfedezhetik a "régi Hanoit", ahol gyermekkoruk népszerű nassolnivalóit kínálják.

Cikk és fotók: Quynh Mai

Vnexpress.net