A Michelin útja a világ kulináris térképének kidolgozásáig

A Michelin Guide, amelyet számos helyen a világ leghíresebb „kulináris kalauzaként” ismernek, a vendéglátóhelyek és éttermek bemutatásakor még mindig sokakban felmerül a kérdés az értékelési és rangsorolási módszereivel kapcsolatban.

Ne ítélj egy ember alapján.

A fenti kérdésre válaszolva az Elite Traveler elárulta, hogy a Michelin Guide több ezer értékelőt alkalmaz, akik a világ minden táján utaznak, hogy megkóstolják a legjobb ételeket. A magasan képzett szakértők évente több száz éttermet látogatnak meg.

Annak érdekében, hogy ne részesüljenek előnyben, a Michelin-szakértők névtelenek maradnak, és ugyanúgy foglalnak, étkeznek és fizetnek az étkezésekért, mint bármely más vendég. Anonimitásuk olyan szoros, hogy még a legközelebbi barátaik és családtagjaik sem feltétlenül tudnak a szerepükről.

A vietnami éttermek képviselői 1 Michelin-csillagot értékeltek a június 27-i esti ünnepségen.

Miután minden egyes értékelés alatt álló éttermet megvizsgáltak, a Michelin műszaki igazgatói a világ minden tájáról származó szakértői csapatokkal találkoznak, hogy megvitassák az értékeléseket. A helyi értékelési folyamat több napig is eltarthat, amelynek során minden egyes éttermet vagy vendéglátóhelyet külön-külön értékelnek, amíg konszenzus nem születik. Az eredményeket ezután minden egyes országra vagy régióra külön-külön közzéteszik.

Az értékelés évente történik, további éttermek vagy étkezdék kerülhetnek fel a válogatáslistára, vagy csillagok alapján rangsorolhatók, de ezek el is távolíthatók a listáról, elveszítve ezzel az értékelésüket. A Michelin Guide értékelése és minősítése éttermeknek és étkezdéknek szól, nem séfeknek.

Turisztikai verseny

A francia Michelin gumiabroncsgyártó cég által kidolgozott Michelin Guide először 1900-ban jelent meg kézikönyvként, amely térképeket, gumiabroncs-javítási és -csere utasításokat, valamint a franciaországi szerelők, szállodák és benzinkutak listáját tartalmazta. A Michelin fokozatosan kiterjesztette az útmutatót más országokra és régiókra. A fejlesztés az első és a második világháború alatt megszakadt, de fokozatosan számos régióra kiterjedt. A Michelin a mai napig körülbelül 40 országban és régióban adta ki az útmutatót.

A The New York Times szerint a Michelin szigorú értékelési folyamata és az ingyenes étkezések, szponzorációk és reklámok hiányának elveihez való ragaszkodása különleges státuszt adott a Michelinnek. Az értékelés költségeit az útikalauzok értékesítéséből származó éves bevétel ellensúlyozza. Ez a bevételi forrás azonban fokozatosan csökkent, így 2010 óta a Michelin változtatásokat hajtott végre az Accenture Company konzultációját követően.

A Michelin finanszírozást kezdett kapni olyan szponzoroktól, mint az élelmiszermárkák, borforgalmazók, szállodaláncok és utazási irodák. A thaiföldi, dél-koreai, hongkongi és szingapúri Michelin-útmutatók mind helyi turisztikai ügynökségek pénzügyi támogatásával jelennek meg. A CNN szerint például 2017-ben a Thaiföldi Turisztikai Hivatal 4,4 millió dollárt költött a Michelinre, hogy öt éven át kiadhassa a Michelin-útmutatót az országban. Vagy egyes amerikai állami és városi önkormányzatok szintén pénzt költenek a Michelinre a helyi éttermek értékelésére és rangsorolására.

Ez azonban kérdéseket is felvet a Michelin-útmutató objektív következetességével kapcsolatban. Ezzel a kérdéssel kapcsolatban a The New York Times 2023 végén idézte Gwendal Poullennec urat, a Michelin Guide International igazgatóját, aki megerősítette, hogy bár a vállalat elfogad „partneri” pénzt a felülvizsgálati folyamat költségeinek ellentételezésére, azt a döntést, hogy egy terület megérdemli-e a saját Michelin-útmutatót vagy sem, csak szakértők bírálják el szigorú folyamat keretében.

Partneri szempontból Tim Wolfe úr, a Colorado Állami Turisztikai Hivatal (USA) igazgatója – az ügynökségé, amely finanszírozta az állam Michelin-útmutatóját – elmondta, hogy a szponzoráció célja a nemzetközi turisták vonzása, akiknek átlagos költése ötször magasabb, mint a helyi turistáké. Hasonlóképpen, számos ország és helyi önkormányzat fektet be a Michelinbe, hogy elindítsa saját Michelin-útmutatóját, amelyet a turisták vonzására irányuló erőfeszítésnek tekintenek.

A Michelin Guide nemcsak 1-től 3 csillagig értékeli az éttermeket, hanem olyan listákat is tartalmaz, mint a Bib Gourmand (1957 óta), a Green Star (2020 óta). Ezekben a Bib Gourmand egy külön kategória, amely elismeri a helyi megélhetési költségek alapján számított költségvetéshez illő ételek minőségét. A Green Star azokat az étkezőhelyeket díjazza, amelyek a fenntartható konyhára törekszenek, és környezetbarátok. Ezenkívül a Michelin olyan díjakat is kínál, mint a Young Chef Award, a Sommelier Award és a Service Award.

Forrás: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm