Az ókori római borok ízeinek feltárása.

[hirdetés_1]

Egy újonnan publikált kutatás kimutatta, hogy a földbe ásott agyagedényekben érlelt római borok enyhén fűszeres ízűek és pirított kenyér, alma, pörkölt dió és curry aromájúak voltak.

Dolia vázák egy borospincében az olaszországi Boscoreale városában. Fotó: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei — Dolia vázák egy borospincében az olaszországi Boscoreale városában. Fotó: *E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei*

Az ókori rómaiak (körülbelül Kr. e. 8. századtól Kr. u. 5. századig) sok bort ittak. Egyes történészek becslése szerint napi egy liter hígított bort fogyasztottak, többet, mint a legtöbb ember a 21. században. Az Antiquity folyóiratban megjelent új tanulmány több fényt derít a bor ízére, aromájára és textúrájára, jelentette a Smithsonian március 4-én. A tanulmány szerint a római bor enyhén fűszeres ízű volt, valamint pirított kenyér, alma, pörkölt dió és curry aromáit tartalmazta.

Egy új tanulmányban tudósok egy csoportja megvizsgálta a doliát, egy olyan agyagedénytípust, amelyet a rómaiak a bor tárolására, erjesztésére és érlelésére használtak. A történészek régóta tudják, hogy a doliákat széles körben használták, de számos kérdés maradt a gyártási folyamat részleteivel kapcsolatban. Az új kutatás azt mutatja, hogy ez az edény nélkülözhetetlen eszköz volt a borkészítési technikákban. Nem csupán egy átlagos tartály volt, hanem egy pontosan megtervezett edény, amelynek összetétele, mérete és alakja mind hozzájárult a sikeres borkészítéshez.

Dimitri Van Limbergen, a tanulmány vezető szerzője és a Genti Egyetem régésze szerint a dolia évszázadokon át kulcsfontosságú eleme volt az ókori borok előállításának. Míg ma sok bort rozsdamentes acéltartályokban készítenek, és hozzáadott tartósítószereket tartalmaznak.

A rómaiak a dolia korsókat mélyen a földbe temették, szájukig, és fedővel lezárták őket, hogy szabályozzák a hőmérsékletet, a páratartalmat és a pH-értéket az erjedés során – állítja Van Limbergen és a tanulmány társszerzője, Paulina Komar, a Varsói Egyetem régésze. Az agyagedények porózus textúrájúak voltak, és belül kátránnyal voltak bevonva, ami segített szigorúan szabályozni az oxidációs folyamatot.

A doliai boroknak keskeny az alapja, ami lehetővé teszi, hogy a szőlő szilárd részei a tartály aljára süllyedjenek, és elváljanak a bortól, narancssárga színt hozva létre. De ezt a színt nehéz összehasonlítani a modern borokkal, mivel a római borokat nem osztották vörös- és fehérborokra. „A római borok széles színválasztékban kaphatók, fehértől, sárgától az aranysárgán, borostyánon, barnán, vörösön és feketén át, mindezt a felhasznált szőlőfajtától függően” – magyarázza Van Limbergen.

Az üveg elásásával létrejövő körülmények a bor egyedi jellemzőit is befolyásolják. Az üveg belsejében élesztőgombák nőnek a bor felszínén, olyan kémiai vegyületeket termelve, mint a szotolone. Ezek a vegyületek adják a bor jellegzetes ízét és aromáját.

„Az ilyen technikákkal fehér szőlőből készült ősi boroknak minden bizonnyal oxidált ízük lenne, pirított kenyér, aszalt gyümölcsök (pl. sárgabarack), pörkölt diófélék (dió, mandula), zöld tea komplex aromáival, és száraz, gyantás érzettel (a szőlőhéjból származó borban számos tannin található)” – jegyezte meg Van Limbergen.

Hozzászólás (0)