Ragacsos rizs és manióka illata Hanoi téli szélében.

Hanoi téli, ropogós, hűvös levegőjében, miközben a hűvös szelek végigsöpörnek az utcákon, semmi sem melegíti jobban a szívet, mint a piac sarkánál lévő kis standon szálló ragacsos rizs és manióka illata.

Ragacsos rizs aranyló virágokkal - egy illatos, rágós rizsfajta Észak-Vietnámból. Fotó: Thùy Linh

A rusztikus illat a kora reggelek emlékeit idézi fel iskolába menet, a gyerekek remegő kezét, ahogy egy marék banánlevélbe csomagolt ragacsos rizst kapnak, amely még meleg az anyjuk érintésétől.

A manióka ragacsos rizs egyszerű, mégis különös bájjal bír. Minden friss manióka gyökeret gondosan válogatnak – sima héjúnak, hosszúkás alakúnak, kis maggal és kevés rosttal kell rendelkeznie, kerülve a görbült vagy bemélyedett gyökereket, mivel ezek általában rostosak és sok rostot tartalmaznak. A képzett szakácsok a gazdagabb ízért a vörös héjú maniókát, a puha, rágós állagért pedig a fehér maniókát választják. Ezután a maniókát meghámozzák, darabokra vágják, és rizsvízbe áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, így tiszta, finom édesség marad vissza, mint a késő téli nap.

Ezzel egy időben az aranyvirág fajtájú ragacsos rizst – az észak illatos, ragacsos rizsét – vízben áztatják, lecsepegtetik, majd alaposan összekeverik a maniókával, és egy kevés durva sóval megforgatják. A fazékban lassan forog a gőz, a fehér füst felszáll, beburkolva a rizs, a manióka és a sült hagyma aromáit... amelyek a hideg időjárás konyhájának harmonikus szimfóniájává olvadnak össze.

Miután a ragacsos rizs megfőtt, alaposan összekeverik az élénkzöld újhagymaolajat. Fotó: Thùy Linh

Egy képzett ragacsos rizskészítő a megfelelő időben kinyitja a fedelet, jól megkeveri, hogy a manióka és a ragacsos rizs összekeveredjen, és egy kevés sertés- vagy csirkezsírt ad hozzá, hogy a rizsszemek teltebbek, puhábbak és ne ragacsosak legyenek.

Ezután egy tál élénkzöld újhagymaolajat öntenek a hagymára, és éppen úgy megpirítják, hogy megőrizzék aromájukat és színüket.

Miután a ragacsos rizs megfőtt, egy bambusztálcára terítik, meglocsolják újhagymaolajjal, megszórják pirított szezámmaggal vagy egy csipetnyi illatos sült mogyoróhagymával – mindezt egy egyszerű, mégis szívmelengető kulináris kép jegyében.

Forró, ragacsos manióka rizs. Fotó: Thùy Linh

Egy tál gőzölgő ragacsos rizs maniókával, puha, rágós, enyhén sós és illatos... elég ahhoz, hogy elűzze még a kinti csípős hideget is.

Hanoi utcáinak nyüzsgésében, egyszerűen csak egy kis utcai árus standjánál üldögélni, mélyet szippantani a ragacsos rizs illatos, gazdag aromájából, és hallgatni a szél susogását az ereszek között – hirtelen még a tél is melegnek és elbűvölőnek tűnik.

Forrás: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html