Ragacsos rizs és manióka illata Hanoi téli szélében

Hanoi télének keserű hidegében, amikor hideg szél fúj minden utcán, semmi sem melengeti jobban a szívet, mint a ragacsos rizs és a manióka illata, amely a piac sarkában lévő kis standról száll fel.

Nep cai hoa vang - az észak illatos ragacsos rizse. Fotó: Thuy Linh

A rusztikus illat a kora reggelekre emlékeztet iskolába menet, amikor gyermekem remegő kezei egy maréknyi, még meleg banánlevélbe csomagolt ragacsos rizst kapnak anyámtól.

A manióka ragacsos rizse nem bonyolult, de különös bájjal bír. Minden friss maniókát gondosan válogatnak – sima héjúnak, hosszúkás alakúnak, kis maggal és kevés rosttal kell rendelkeznie. Kerüljük a görbült vagy bemélyedett maniókát, mivel ezekben sok rost és mag található... Az ügyes ember a vörös héjú maniókát az erős ízéért, a fehér maniókát pedig a puha és zsíros állagáért választja. Ezután a maniókát meghámozzák, darabokra vágják, és rizsvízbe áztatják, hogy feloldják a keserű ízt, így tiszta édesség marad, mint a késő téli napsütés.

Ezzel egy időben az észak illatos ragacsos rizsét teleáztatják, lecsepegtetik, majd maniókával összekeverik, és egy kevés sóval enyhén megforgatják. A gőzölőben a gőz lassan forr, a fehér füst felszáll, beburkolva a ragacsos rizs, a manióka, a újhagymaolaj illatát... ahogy összeolvadnak, hogy a hideg évszak konyhájának harmóniáját hozzák létre.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, keverjük hozzá a zöldhagymaolajat. Fotó: Thuy Linh

Az ügyes ragacsos rizsfőző a megfelelő időben kinyitja a fedelet, jól megkeveri, hogy a manióka és a ragacsos rizs összekeveredjen, majd egy kevés szalonna- vagy csirkezsírt ad hozzá, hogy a ragacsos rizs fényes, puha és nem ragacsos legyen.

Ezután a zöldhagymaolajjal teli tálat forró olajjal öntik le, a hagyma éppen csak megfő, megtartva az összes aromáját és színét.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, egy bambusztálcára terítik, meglocsolják egy réteg újhagymaolajjal, megszórják pirított szezámmagos sóval vagy egy csipetnyi illatos sült mogyoróhagymával – mindezt úgy, mint egy egyszerű, mégis meleg kulináris képet.

Forró, ragacsos manióka rizs. Fotó: Thuy Linh

Egy darab forró, ragacsos, gazdag, sós, illatos ragacsos rizs maniókával… elég ahhoz, hogy elűzze a kinti hideget.

Hanoi utcáinak nyüzsgésében, csak ülve egy kis bódé mellett, mélyen belélegezve az illatos ragacsos rizs illatát, a zsíros ízt és hallgatva a szél susogását az ereszek között - hirtelen úgy érezzük, hogy a tél furcsán meleg és kellemes lett.

Forrás: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html