Hugh, egy skót turista, jelenleg egy hosszú úton van Vietnámban. Sok helyen járt már, például Ho Si Minh-városban, Huếban, Da Nangban, Hanoiban... és számos utcai ételt kóstolt meg megfizethető áron.

Nemrégiben, egy hanoi konyhaművészetet felfedező útja során Hughnak lehetősége nyílt megkóstolni egy rusztikus, mégis ugyanolyan vonzó tésztaételt. Ez a bun doc mung.

A hely, ahol megállt, egy étterem volt a Bat Dan utcában, a Hoan Kiem kerületben. Az étterem 26 éve nyitott, és híres bun doc mung ételének köszönhetően ismerős étkezési hely a helyiek és a külföldi turisták számára.

1. kép.jpg
Hugh bun doc mungot fogyaszt egy Bat Dan utcai étteremben.

Amikor Hugh megérkezett, az első dolog, ami lenyűgözte, a forró, illatos húslevessel teli fazék volt, amelyet közvetlenül az étterem ajtaja elé helyeztek. A tulajdonos gyorsan tálakba tette a hozzávalókat, hogy felszolgálja a vendégeknek.

Amikor a személyzet átadta neki az étlapot, megnézte, és úgy döntött, hogy a szokásos tál cérnametéltet választja gombával és elefántfülgombával, aminek az ára 40 000 VND.

A nyugati vásárló megfigyelése szerint a tésztaüzlet meglehetősen szerény alapterületű, ezért úgy döntött, hogy leül és a járdán eszik, hogy igazi helyi élményben legyen része, miközben könnyedén megfigyelheti a környező utcákat.

vizes spenótos tészta.gif
Amikor a vendég rendel, a szakács forró húslevest önt a tál elefántfüles tésztára.

Amikor kihozták a tésztaételt, Hugh meglepődve látta, hogy a tálban sokféle zöldség van, amelyek zöldnek és frissítőnek tűntek. Bevallotta, hogy bár nem kóstolta meg, „finomnak tűnt”.

A fiatalember ínyenc képességeit is megcsillogtatta azzal, hogy kumkvatot facsart ki, és néhány szelet chilit is hozzáadott, hogy vonzóbbá tegye a tésztaételt.

Aztán az eladó hozott egy tál halszószt is, hogy azzal ízesíthesse az ételt, ha erősebb ízre vágyik.

0. kép.jpg
A nyugati vendégek először kóstolták meg a bun doc mungot, és folyamatosan finomnak dicsérték.

Amikor Hugh élvezte az ételt, megjegyezte, hogy a doc mung babbal készült tésztaétel íze nagyon finom volt. „Úgy tűnik, ezek a húsgombócok kézzel készültek, így a hús meglehetősen puha, lédús, és olyan érzés, mintha a szánkban olvadna” – írta.

A nyugati vendég megkóstolta a sült tésztarudakat is, melyeket a húslevesbe mártott, hogy megpuhuljanak és ízletesebbek legyenek. Dicsérte a sült tésztarudakat finomságukért, ropogós külső rétegükért és puha belsejükért, állaguk pedig a „pa-tong-go”-hoz, egy híres bangkoki sült fánkhoz hasonlít.

Vizes spenótos tészta 0.gif
Egy skót férfi dicséri a húsgombócokat, mert puhák, lédúsak, gazdagok és aromásak.

Miután elfogyasztotta a bun doc mung tálban található hozzávalókat, Hugh azt mondta, hogy személyes véleménye szerint 9/10-esre értékelte az ételt, mert "az ízek tökéletesen összeillenek".

Nguyen Thi Thanh Hai asszony, az étterem tulajdonosa, amelyet Hugh meglátogatott, elmondta, hogy az étterem 1998-ban nyílt meg, és elefántfül gombával és 5 kiegészítő hozzávalóval, például körömmel, húsgombóccal, nyelvvel és bordákkal készült tésztaételekre specializálódott.

A vendégek igényeik és preferenciáik szerint rendelhetnek. Egy tál tészta kétféle hússal, húsgombóccal vagy bordával és húsgombóccal 40 000 VND-ba kerül. Ha a vendégek 3 vagy többféle húst fogyasztanak, például bordát, húsgombócot, nyelvet, akkor az 50 000 VND/tál áron lesz kapható.

Ninh Tito.jpg
Elefántfülgombával ízesített tésztát fogyasztanak a vendégek a Bat Dan utcában (Hoan Kiem kerület, Hanoi ). Bár ez az étel könnyen fogyasztható, nem mindenki szereti és élvezheti, mivel az elefántfülgomba evése után „viszkethet a nyelvük”. Fotó: Ninh Tito

Hai asszony szerint az elefántfül a tésztatál legfontosabb összetevője, és az elkészítési folyamat nagyon fáradságos, hogy biztosítsák a ropogósságot és elkerüljék a viszketést.

A taró szárát meg kell hámozni, sóval bedörzsölni, majd többször tiszta vízzel leöblíteni. Ezután a taró szárát egy tálban szorosan lenyomkodjuk, hogy lecsepegtesse a vizet, így ropogósabbá és ízletesebbé válik.

A taró szárát nem lehet sokáig forralni, csak dobd a forrásban lévő levesbe, amíg félig megpuhul, majd azonnal vedd ki, hogy az összetevő ne legyen puha és pépes.

Azonban sok vendég, aki élvezte a bun doc mungot, még mindig érzi a nyelve bizsergését evés után, annak ellenére, hogy az alapanyagokat gondosan elkészítették.

Fotó: Hugh Külföldön

Nyugati vendégek megkóstolták a Nam Dinh pho-t egy 60 éves étteremben, és „hihetetlenül tökéletesnek” dicsérték. A pho-t Nam Dinh stílusban készítik, babcsíra vagy feketebab-szósz helyett vegyes hagymával tálalják, ára tálanként 90 000 VND. A nyugati vendég megjegyezte, hogy az ár meglehetősen magas az átlagos szinthez képest, de „érdemes élvezni” a vonzó íz miatt.