Fedezze fel az echpochmakot - Oroszország gyönyörű háromszög alakú tortáját

A hideg északi télben a gyönyörű kis echpochmak sütemények izgalomba hozzák az orosz konyha ízeit kedvelő turisták ízlelőbimbóit.

Aki ellátogat Oroszország kazanyi régiójába, nem tud ellenállni az echpochmak nevű gyönyörű, háromszög alakú tatár sütemény varázsának. A sütemény annyira híres, hogy még egy emlékművet is szenteltek neki.

Ezt a süteményt nem olajban sütik, hanem sütőben. A neve két szóból tevődik össze: az „Ech” – a tatár nyelven a „három” szám – és a „pochmak” – „sarok”.

Vagyis egy háromszögletű torta, vagy egyszerűen egy háromszög alakú torta. Valójában oroszul gyakran egyszerűen háromszög alakú tortáknak nevezik őket.

Az echpochmakokban bármilyen hús felhasználható, a sertéshús kivételével. Vallási okokból a hagyományos tatár konyha kizárja a sertéshúsból készült termékeket. A töltelék lehet bárány, marha- vagy borjúhús, csirke, kacsa vagy liba – bármilyen háziállat vagy baromfi húsa, lehetőleg zsíros.

Ha a hús nem zsíros vagy nem túl zsíros, akkor bárányfarokzsírt, tisztított vajat vagy friss vajat adnak hozzá. És ne felejtsd el a húslevesből egy keveset a süteményekbe önteni, mielőtt befejezik a sütést a sütőben. A süteményeknek szaftosnak, a darált húsnak pedig puhának kell lennie.

Készíthető darált húsból echpochmak? Természetesen. A hús apróra vágása helyett húsdarálóban vagy aprítógépben is ledarálható. Ez szakít a hagyományokkal, de az ízét nem befolyásolja.

Manapság mindig adnak burgonyát az echpochmakokhoz. Korábban a burgonya viszonylag új élelmiszer volt a régióban. Valójában csak a 19. század első felében kezdték termeszteni nagy mennyiségben Oroszország-szerte.

Orosz echpochmak torta. (Forrás: Moscow Times)

Végül, a töltelékben mindig van egy kis hagyma. Kiegészíti a hús és a burgonya ízét anélkül, hogy elnyomná azokat, és extra szaftossá teszi a pitét.

Amikor beleharapsz a gombócba, kicsordul a leve – ez a forró echpochmak csodálatos íze. Egy csepp olvasztott vagy tisztított vaj – a tetején lévő lyukba öntött húslevessel együtt – biztosítja, hogy a gombóc szaftos legyen. A töltelék elpárolog a lében, és a hús megpuhul.

Fűszerként csak sót és fekete borsot használunk – lehetőleg frissen őröltet.

Modern módon az echpochmakot sűrű élesztős tésztából készítik, amely jól tartja a tölteléket. A tészta mennyisége a tészta minőségétől függ, a jó rugalmasságú és szívósságú tészta jobban beburkolja a tölteléket. A tésztának elég vastagnak kell lennie, hogy könnyen kör alakúra lehessen sodorni, és a szélei össze lehessen zárni.

A tésztát lapos körökké sodorjuk. A következő fontos lépés a tészta széleinek összezárása, hogy egy szép háromszöget kapjunk, közepén egy kis lyukkal.

Körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a gombócok elkészülnének, öntsünk egy kis forró húslevest a tészta lyukaiba. Az ínyenceknek ez a lépés a kínai „xiao long bao”-ra emlékeztet – kis gombócok, amelyek közepén egy lyuk van, húslevessel töltve.

A kelt tészta modern találmány. Az ókorban számos török ​​péksüteményt kovásztalan tésztából készítettek. A kelt tészta a tatár és az orosz konyha évszázados kölcsönhatásának eredménye – egy olyan keverék, amely néhány igazi kulináris kincset hozott létre.

A liszt mindig teljes kiőrlésű búzából készül. A középkori Moszkva környéki vidékekkel ellentétben a Volga-vidék régóta búzatermesztő régió. A teljes kiőrlésű liszt a leggyakrabban használt liszt kenyérhez és más péksüteményekhez.

Orosz echpochmak torta. (Forrás: Moscow Times)

Junusz Ahmeczjanov, a tatár konyha egyik vezető szakértője a „Tatár konyha” című receptgyűjteményében ezt írta: „A húst apró, mogyoró nagyságú darabokra vágják. A burgonyát is azonos méretű darabokra vágják.”

Hogy a burgonya fehér maradjon, áztasd be hideg vízbe felvágás után. A töltelék elkészítése előtt tedd a burgonyát egy szűrőbe, és keverd össze a darált hússal és a hagymával. Ízlés szerint sózd és borsozd. Ezután adj hozzá friss vagy tisztított vajat a darált húshoz."

Junusz Ahmetzjanov azt tanácsolja, hogy „hogy a burgonya ne barnuljon meg, és a hús ne engedjen túl sok vizet, ne egyszerre keverjük össze a tölteléket, hanem kis adagokban.” A tölteléket jól össze kell keverni, hogy minden hozzávaló egyenletesen oszoljon el.

A hideg északi télben ezek a gyönyörű kis sütemények felpezsdítik az orosz konyha szerelmeseinek ízlelőbimbóit.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp