Egy egyedi és finom étel: ragacsos rizs pálmagyümölccsel.

Nem édes, nem könnyen ehető, de a pálmagyümölcs egyre inkább Phu Tho specialitásává válik. Az érett pálmagyümölcsből, a helyiek ügyes kezein keresztül készül az egyszerű, pálmagyümölcsből készült ragacsos rizses étel, amelynek eredete ismeretlen, a hegyek és dombok gazdag, krémes és egyedi ízét hordozza magában.

A pálmahúst ragacsos rizzsel keverik.

A 11. holdhónap környékén, amikor megérkeznek a hideg szelek, Phu Tho középső régiójában beköszönt a pálmatermés érési időszaka. A pálmagyümölcs nem mindenkinek való. Nem könnyű megenni, elsőre még kissé fanyar is lehet. Phu Tho lakosai számára azonban a pálmagyümölcs egy egyszerű, rusztikus ajándék hazájukból, a téli szezon elengedhetetlen része.

Pálmagyümölcsöt sok helyen találhatunk, a vidéki piacoktól a városi utcákon át az interneten... és számos étel készül pálmagyümölcsből. A párolt pálmagyümölcstől, a halszószban pácolt pálmagyümölcsön, a pálmalevélbe tekert rizsgolyókon, a pálmagyümölcsben párolt halon át... a pálmagyümölcsös ragacsos rizsig, a pálmagyümölcsből készült selyemhernyókig és pálmaolajig.

Pálmacserjék idején Mr. Loc a legjobb pálmafákat keresi, hogy betakarítsa és eladja őket.

A pálmatermés érési időszaka az időjárástól függően több hónapig is eltarthat. Amikor a pálmák megérnek, az emberek felmennek a dombokra és az erdőkbe, hogy betakarítsák őket. A magas, tüskés törzsű és sűrű lombú pálmafák általában finom gyümölcsöt teremnek. A pálmák betakarítása nem könnyű; tapasztalatot és ügyességet igényel. Az aratóknak létrákat vagy hosszú rudakat kell használniuk, hogy leverjék a pálmatermés fürtjeit. Nguyen Huu Loc úr, egy sokéves tapasztalattal rendelkező pálmabetakarító a Van Phu kerület 10-es zónájában, megosztotta: „Nem mindenki tudja, hogyan kell pálmatermést enni, és még kevésbé, hogyan kell megfelelően elkészíteni. A pálmatermés válogatós abban, hogy ki eszik, és abban is, hogy ki főzi meg. Nem minden fa terem finom gyümölcsöt. Betakarításkor meg kell vizsgálnom, hogy a gyümölcs elég érett-e, hogy a pépje sűrű-e, és hogy nagyon fanyar-e vagy sem. Csak akkor szüretelem le, hogy eladjam..."

Pontosan ez a aprólékosság, a válogatás és az egyedi aroma teszi a finom pálmagyümölcsöt keresett helyi csemegévé.

A pálmagyümölcs külső héját ledörzsölik, majd főzésig főzik.

A pálmagyümölcsből készült számtalan étel közül a pálmagyümölcsből készült ragacsos rizs egyedülállónak és egyszerűnek számít, mégis nem mindenki tudja jól elkészíteni. A pálmagyümölcsből készült ragacsos rizs nem igényel bonyolult hozzávalókat, csak két fő dolgot: pálmagyümölcsöt és ragacsos rizst. Azonban ahhoz, hogy illatos, gazdag és rágós ragacsos rizst kapjunk, minden lépésben aprólékos odafigyelésre van szükség.

Azok, akik pálmagyümölcsből készítenek ragacsos rizst, általában érett, sértetlen, enyhén kesernyés, természetesen gazdag ízű pálmagyümölcsöt választanak. Nguyen Thi Hoa asszony, a Phu Ninh község Nui Trang körzetéből, miközben ügyesen készítette a pálmagyümölcsből készült ragacsos rizst, így emlékezett vissza: „Nem tudom, mikor kezdődött, de a pálmagyümölcs egy finom és egyedi étellé vált, amelyet a nővéreimmel gyerekkorunk óta soha nem ununk meg enni. Minden pálmagyümölcs-szezonban elmegyünk a legjobb pálmagyümölcsök után kutatva megfőzzük, majd együtt pálmagyümölcsből készült ragacsos rizst készítünk. Ez a finom étel nem mindenhol található meg...”

A betakarítás után a pálmagyümölcsöket megmossák, megrázzák, hogy eltávolítsák a külső héjat és csökkentsék a keserűséget, majd egy fazék forró vízbe helyezik, körülbelül 70 Celsius-fokosra. A „forralás” folyamata 20-25 percig tart, a gyümölcs érettségétől függően. Amikor a pálmagyümölcsök megpuhulnak, és egy aranysárga olajréteg emelkedik a víz felszínére, ez a jó pálmagyümölcs-adag jele. Ezen a ponton a pálmagyümölcs aranysárga húsát elválasztják a további feldolgozáshoz.

A ragacsos rizsnek kiváló minőségűnek kell lennie, telt szeműnek, és egy éjszakán át áztatni kell, hogy puha és illatos legyen. A megfőtt ragacsos rizst egy tálcára öntik, és még melegen azonnal összekeverik a pálmahússal, egy kevés sóval ízesítve. A szakács kezének gyorsnak és egyenletesnek kell lennie, hogy a pálmahús minden egyes rizsszembe beleolvadjon. Ezután a ragacsos rizst még egyszer párolják, hogy a pálma íze mélyebben behatoljon, így puha, fényes és gazdag állagú lesz.

A ragacsos rizzsel kevert pálmaolaj vonzó sötétsárga színt kölcsönöz a ragacsos rizsnek. Egyesek, akik precízebbek, egy kis pirított mogyoróhagymát és szalonnát is adhatnak hozzá, fokozva a gazdag és egyedi ízt.

A ragacsos rizzsel kevert pálmahús vonzó sötétsárga színűvé válik.

A pálmagyümölcsös ragacsos rizs élvezete egy érzékszervi utazás. Az első falat talán kicsit furcsa, de minél többet eszünk, annál jobban rákattanunk, és tisztán érezni fogjuk a gazdag, krémes és diós ízt, amely szétterjed a nyelvünkön – egy olyan íz, amelyhez más ragacsos rizs nem hasonlít. A pálmagyümölcsös ragacsos rizst általában egyszerű szezám sóval fogyasztják, mégis kielégítő kombináció.

Egy téli reggel hűvös levegőjében egy tál gőzölgő ragacsos rizs pálmaolajjal nemcsak felmelegíti a gyomrot, hanem a vidéki élet meleg és szeretetteljes életmódját is felidézi. Egyszerű, szerény ajándék, mégis magában hordozza a közép-felföld földjének és népének szeretetét és vonzalmát.

A pálmagyümölcsös ragacsos rizs – más rusztikus ételekkel együtt – hozzájárult Phu Tho egyedi kulináris identitásához. Bárki, aki egyszer megkóstolta, biztosan szép emlékeket őriz magával Phu Tho-ról – az aranyló, érett pálmagyümölcs és a sehol máshol nem található ízek helyéről.

Moc Lam

Forrás: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm