A Quang tészta rejtélye: Az eredeti Quang tészta nyomában

Ismerjük a Quang tészta eredetét, történetét és „vitatott” tulajdonságait. De hogyan élvezhetjük az igazi Quang tésztát?

Quang tészta egyedi helyi alapanyagokból. Fotó: An Le

Nagyon egyszerű, annak a tál tésztának a különleges, őshonos alapanyagokkal kell kifejeznie Quang Nam népének helyi büszkeségét.

Főzd meg, amid van

Mivel Quang Nam part menti síkságokkal, félhegységekkel és hegyvidéki erdőkkel is büszkélkedhet, termékei meglehetősen egyediek. Ez teremtette meg a Quang tészta gazdagságát, amely felülmúlja más régiók tipikus ételeit. Például egy tál pho általában csak marhahúst és csirkét tartalmaz.

Eközben a Quang tészta tölteléke sokkal változatosabb és változatosabb. A leggyakoribb töltelékek a friss garnélarák, a sertéshús és a fürjtojás. Ezek gyakori összetevők egy szabványos tál Quang tésztában. A csirke is gyakori összetevő a főzéshez, így készül egy tál csirkés Quang tészta.

De ha nincs sertés-, csirke- vagy garnélarákhús, akkor azt főzzünk, ami elérhető. A csirke helyettesíthető kacsával, így a kacsás quang tészta nagyon különleges. A tengerparti területeken élők rákos quang tésztát, az erdős területeken élők pedig békás quang tésztát főznek.

Ezért a Quang tészta szekta igen nagy. A baromfi szekta csirkés Quang tésztát, kacsás Quang tésztát, csirkezúzás Quang tésztát, csirke-garnéla-fürjtojásos Quang tésztát tartalmaz. A „négylábú” szekta sertéshúsos Quang tésztát, marhahúsos Quang tésztát, párolt marhahúsos Quang tésztát, sertés-garnéla-tojásos Quang tésztát tartalmaz. A vízi-tengeri tészta szekta kígyófejű halas Quang tésztát, békás Quang tésztát, garnélarákos Quang tésztát, rákos Quang tésztát és tintahalas Quang tésztát tartalmaz.

Ezek mind olyan termékek, amelyek kaphatók ebben az országban. A quang tészta változatos összetevőkből készül, ami rugalmasságot és kreativitást mutat a feldolgozási módszerben. De van egy nagyon érdekes dolog: függetlenül attól, hogy miből készítik, ez a tál quang tészta továbbra is nagyon finom, a maga módján nagyon egyedi, és továbbra is előhozza a quang tészta lényegét és ízét.

Mert bármilyen hozzávalót is használnak a Quang tészta főzéséhez, milyen körülmények között, egy tál Quang tésztának a következő alapvető elemeknek kell megfelelnie: a tésztát leöblítés, majd vágás után mogyoróolajjal kell bedörzsölni, a hozzá tartozó nyers zöldségek közül nem hiányozhat a vékonyra szeletelt banánvirág, a pörkölt földimogyoró, a rizspapír és a csípős zöld chili.

A Quang tészta alkalmazkodóképessége nyilvánvalóan nagyon magas, összehasonlítható az olasz konyha pizzájával, mivel ez egy gyakori, nagyon népszerű étel, amely a vidéki életből származik, és nem vonatkoznak rá olyan szigorú szabályok, mint a pho vagy a wonton tésztára. Ezért a Quang tészta bárhol elkészíthető, minden talaj- és vízviszony mellett.

Egy tál Quang tésztára nézek, és Quang Namot látom.

Egy tál Quang tészta méltóan Quang Nam földjének és népének szimbóluma. A tésztás tálban ugyanis csupa helyi termék található. A tészta készítéséhez használt rizs egy különleges teljes kiőrlésű rizs, amelyet csak Quang Namban lehet termeszteni. Ez a fajta rizs nagyon ragadós és illatos, ezért gyakran használják tészta vagy rizspapír készítéséhez.

A földimogyoró-olajat (helyi nevén mogyoróolaj) Thang Binh homokos vályogtalaján, Tam Ky tartományban termesztett földimogyoróból préselik, amelynek erős aromája van. A földimogyorót aranybarnára pörkölik, majd a Quang tésztára szórják, így evés közben ropogós hangot ad.

A Quang tésztához fogyasztandó nyers zöldségeknek mindenképpen a Tra Que zöldségesfalu zöldségeinek kell lenniük, beleértve 9 féle zöldséget, amelyek 9 különböző ízt kínálnak. Ott van a vékonyra szeletelt banánvirág fanyar íze, a fiatal káposztarügyek fűszeres íze, a saláta és a babcsíra friss íze, a bazsalikom és bazsalikom gyógynövényes aromája, valamint a vietnami koriander, újhagyma és koriander íze.

Ezek a Tra Que faluból származó zöldségek egészen más ízűek, mint a más régiókban termesztett fűszernövények és nyers zöldségek, mint például a Lang faluban termesztett bazsalikom. A Tra Que talajának, vizének és napsütésének köszönhetően a falu fűszernövényei nagyon Quang Nam ízűek.

Ráadásul a fűszeres, mégis nagyon illatos íz, amitől az emberek felkiáltanak és szippantanak, biztosan a Dien Ngoc és a Dai Loc földjein termesztett különleges zöld chiliből származik. Ennek a chilinek az ízét, fűszerességét és finomságát máshol nehéz megtalálni. Quang tészta fogyasztásakor az egész chilit kell megfogni és megharapni, nem pedig a szeletelt chilit.

Nem elég annyi finom hozzávalót beszerezni a hazából, hogy egy tál tésztát főzzünk, hanem sárga színt is kell szereznünk a földből, ahol évente több mint 300 napsütéses nap van. A quang tészta sárga színű, mint a reggeli nap, mivel gardéniavirággal festették, ami nagyon szemet gyönyörködtetővé teszi. Még az eredeti fehér tészta is sárga színű, amikor fogyasztják, a töltelék és a húsleves színének köszönhetően.

Azon a sárga alapon a csirkedarabok is sárgán párolódtak, szintén sárga árnyalattal, a fürjtojások szintén sárgára színeződtek, majd a meghámozott és lefejezett édesvízi garnélarák piros és sárga színe kiemelkedett, rendkívül vonzóan. A sárga színt a pörkölt földimogyoró is adta, és a fekete szezámos rizspapír is halványan sárga volt.

Ezért egy tál Quang tészta olyan fényesnek tűnik, mint Hoi An ősi városának sárga házai a májusi káprázatos napsütésben. A sárga napsütéses tálat felfrissíti a saláta buja zöldje, a fiatal mustárzöld, a koriander, majd a bazsalikom, a bazsalikom és a vietnami koriander lilája, valamint a banánvirág és a babcsíra fehérsége.

Ráadásul egy tál Quang tészta erősen jelképezi a „még nem esett, de elázott” föld, hazánk szárazföldjének jellegzetességeit is. Egy igazi tál Quang tésztánál soha nem öntik le a húslevest a töltelékre, mint más pho-, tészta-, üvegtészta- és cérnatésztafajtáknál, így egy vizes állagú tésztatál jön létre.

A húslevest csak a tésztával teli tál közepéig öntik, hogy jól látszódjon a tészta és a gyönyörű töltelék. A sűrű húsleves sárga színe megszínezi a még nem aranybarnára sült hozzávalókat, míg a csontok gazdag édessége, a párolt garnélafejek és a mogyoróolajban párolt garnélarák ikra ízharmóniát teremt az összetevőkből.

Quang tésztamárkák

Ahogy az előző epizódban említettük, a Quang tészta könnyen elkészíthető, így bármelyik Quang Nam lakos el tudja készíteni. Vannak azonban olyan Quang tésztamárkák is, amelyek már évszázadok óta „híresek”, mint például a Dai Loc csirkés Quang tészta, a Ky Ly Tam Ky Quang tészta és a Da Nang Quang tészta. Sokan azonban imádják a Phu Chiem Quang tésztát – azt a helyet tartják a Quang tészta bölcsőjének.

A Phu Chiem egy falu neve Dien Phuong községben, Dien Ban kerületben. A Phu Chiem Quang tészta a Thu Bon folyó menti vidék hagyományos vonásait és rusztikus ízeit őrzi. Egy tál Phu Chiem Quang tészta megkülönböztető jegye a sűrű, vöröses-sárga színű, garnélarák és mezei rák ízvilágú leves, a töltelék pedig csak édesvízi garnélarák, vékonyra szeletelt sertéshas és pácolt fürjtojás.

A Phu Chiem Quang tészta íze édes, a levesben erős rákzsír aromája érződik, valamint minden tésztánál mogyoróolaj és zúzott mogyoróhagyma aromája érződik. Ez a mogyoróolaj adja a Phu Chiem tészta egyedi ízét, és ezt tekintik az elsődleges kritériumnak egy tál tészta minőségének és osztályának megítéléséhez.

A tál tészta tölteléke édesvízi garnélarák, sertéshas, ​​párolt fürjtojás, valamint vörös-sárga garnélarák- és rákikra leves, mogyoróolajjal és zúzott ráklével párolva. A Quang Phu Chiem tészta nyers zöldségei a hagyományos zöldségek mellett aprított banánvirágot és mogyoróhagymát is tartalmaznak. Már csak ezek is, de a híre mindenhol ismert!

Hai An

Forrás: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html