Halszósz: Az árvízszezon íze Nyugaton

Nem minden halat árulnak a piacon, sokan a legfrissebb halat választják a halszósz elkészítéséhez - ez egy módja a halak hosszú távú tartósításának, kényelmes az esős évszakban való használatra, és egyben a vidék híres specialitását is megteremti.

Alig haladunk el az úszó piac mellett, a halszósz erős aromája szétterjed, felébresztve az érzékeinket. Az arany linh halszósz, a friss piros chilivel sózott halszósz, a pörkölt rizs és rizspor színében áztatott darabokra vágott kígyófej halszósz... üvegekben szépen ki vannak helyezve a standokon, egyszerre rusztikusak és furcsán vonzóak.

A halszósz elkészítése egyszerűnek tűnik, de nehéz. A nyugati embereknek megvan a saját titkuk, a halat a kifogás után azonnal megtisztítják, a szabványos aránynak megfelelően sózzák, és hagyják természetes erjedni. Minden halfajtának más a sózási módja: a linh halszószt azonnal, még frissen kell sózni, néhány napig erjeszteni, majd rizskorpával összekeverni, hogy a hal szép színt kapjon. Általában több mint egy hónapnyi erjedés után a halszósz elkezd aromázni. Az emberek tovább is elállhatják a halszószt, akár három hónapig is, hogy gazdag, sós íze legyen. A jó halszósz csillogó aranybarna színű, erős, de nem fanyar aromával, evéskor a sós, édes és zsíros ízek összekeverednek, örökké eheted anélkül, hogy unatkoznál.

CN4 nsbp.jpg — Az emberek édesvízi halakat dolgoznak fel, mielőtt halszószt készítenének.

A halszósz nemcsak későbbi fogyasztásra szolgál, hanem a nyugati régió számos specialitásának fő összetevője is. A legkiemelkedőbb a halszószos hotpot, egy rusztikus étel, amely az ország minden tájáról meghódította a vendégek szívét. A hotpot gőzölgő hotpot, a húslevest linh halszószból, sac halszószból, citromfűvel, chilivel és padlizsánnal keverik, és olyan vadon termő zöldségekkel tálalják, mint: tavirózsa, tavirózsa, vízimimóza, metélőhagyma... ami mindenkit felkiáltásra késztet, aki élvezi. Ezenkívül a halszószt gőzölt halszószhoz, párolt halszószhoz vagy egyszerűen nyers halszószhoz is használják, amelyet fiatal mangóval, uborkával, zöld banánnal fogyasztanak - egy étel, amely egyszerűnek tűnik, de sokak számára, távol az otthonuktól, örökre emlékezetessé teszi.

A halszósz nemcsak egy étel, a nyugati emberek generációinak emléke is, a vidék lelke. A kis konyhában a halszószos üveg szorosan le van zárva, szépen elhelyezve a konyhapulton, „tartalékként” a szűkös hónapokra. A halszósz erős illata minden alkalommal, amikor a fedél felnyílik, az anya gondosan keveri a rizsport, az apa pedig begyújtja a faszenes tűzhelyet, hogy az egész családnak halszószt pároljon.

A nyugatiak gyakran viccelődnek: „Halszósz nélkül a rizs nem teljes”. Egy otthon főtt ételben egy tányér halszósz, néhány szelet uborka, zöld banán és egy chili paprika elég ahhoz, hogy az étel meghitt legyen, jól illik a rizshez, és finom legyen. A messze élők számára a halszósz olyan ajándék, amely nosztalgiát ébreszt az otthon iránt – már egy kis üveg halszósz is elég ahhoz, hogy megnyugtassa a távol élők szívét.

A halszósz az idő fogásai – mert türelmesen kell várni, amíg a hal megerjed, hogy a legteljesebb ízt nyerje. A halszósz az emberség fogásai is – mert minden üveg halszósz erőfeszítést, aprólékosságot és a haza iránti szeretetet rejt. Amikor az árvízi időszak elmúlik, a víz visszahúzódik a folyóba, a száraz évszakban újra kinyitják az üvegeket, megőrzve a hordalékkal teli napok ízét. A modern élet közepette a halszósz továbbra is megállja a helyét – egyszerű, de mély, rusztikus, de bájos, mint a Nyugat szelíd, nagylelkű és őszinte emberei.

TIN HUY

Forrás: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html