Halszósz a Mekong-deltából: az úttörő föld lelke.

Egyszer, miközben egy vidéki piacon jártam a Mekong-deltában, Tam néni halszószt árusító standja előtt álltam, és hallottam, hogy egy távoli látogató megkérdezi: „Miért van ilyen erős illata a halszósznak, néni?” Tam néni kedvesen mosolygott, és intett a kezével, mondván: „Erős illata van, de tele van szeretettel. A föld, a folyó, a földet letelepítő és fejlesztő úttörők generációinak verejtékének illatával.”

Egy ilyen egyszerű mondat mégis nosztalgikus érzést kelt. Ez a Mekong-delta halszószának a természete; minél közelebb vagy hozzá, annál jobban értékeled, és minél jobban megérted, annál jobban becsben tartod.
A halszósz több, mint egy egyszerű étel.

A halszósz egy emlék.
A halszósz a kultúra része.
A halszósz több mint háromszáz éve az életfilozófia része a dél-vietnami embereknek.

A halszósz eredete - egy étel, amely elkísérte az úttörőket a föld letelepítésében.

Régen, amikor őseink Közép-Vietnamból erre az új földre hajóztak, előttük vad erdők, mocsarak és vérszomjas állatok terültek el; mögöttük pedig távoli hazájuk.

A Mekong-deltában sokféle halszósz kapható.

A legnagyobb nehézség nem csak a föld visszaszerzése, hanem a túlélés egy olyan helyen, ahol a föld hatalmas, de az élelmiszer szűkös.

Rengeteg hal van a folyóban, de hogyan lehet őket sokáig tartani? A zöldségek bőségesen teremnek az alluviális síkságokon, de a szezon vége után eltűnnek.

„A halszósz nem csak egy étel. A halszósz egy emlék.”
A halszósz a kultúra része. A halszósz több mint háromszáz éve az élet filozófiája Dél-Vietnam népének.

Így az emberek sózási, erjesztési és érlelési módszereket dolgoztak ki, hogy megőrizzék az ízt, fokozatosan fogyasszák, és túléljék az éveket. Az őslakos tudás okos bemutatása, harmóniában a természettel, gond és pazarlás nélkül.

Így született meg a halszósz. A szegénységből, a kemény munkából, a túlélés ösztönéből született, de idővel a halszósz már nem csupán „élelmiszer-tartalék” volt, hanem egy egész folyóparti kultúra lelkévé vált.

Halszósz - számos régió ízeinek fúziója.

A khmereknek prohok - bò hóc halszószuk van.
A csám emberek különféle halszószokat készítenek tengeri halakból.
A vietnámiak ősidők óta fogyasztanak szójaszószt, garnélarák-pürét és sózott halat.

Amikor különböző etnikai csoportok élnek együtt a delta régióban, hozzák magukkal saját ízeiket, módszereiket és gondolkodásmódjukat, majd összekeverik azokat, akárcsak az erjesztett halszószt a verandán lévő agyagedényben.

A híres és ízletes halszószos hot pot a Mekong-deltából.

A Mekong-delta halszószában tehát számos kultúra ötvöződik: a közép-vietnami tenger sós íze, a Mekong-delta hordalékos talajának természetes édessége, a khmer nép csípős fűszeressége, valamint a vietnami migránsok nagylelkű és nyitott szelleme.

A Mekong-delta halszósz olyan emberek találkozója, akik elhagyták szülővárosukat, új otthonokat kerestek és újakat építettek.

Őshonos tudás - a nép bölcsessége.

Minden halszósz ugyanolyan?
Nem. Minden régiónak megvan a saját módja, minden családnak megvan a saját titkos receptje.
Vannak, akiknek az árvízi időszakig kell várniuk a halszósz elkészítésével.
Vannak, akik csak apró, éppen a felszínre bukkanó halakat használják, amelyeket az áramlat magával sodor.
Vannak, akik maradék rizst adnak hozzá, hogy az erjesztett halszósz édesebb legyen.
Vannak, akik három napig szárítják őket a napon, mielőtt üvegbe teszik.
Vannak, akik azt mondják: „A halszósz finomsága a napsütésből, a szélből és a természet szerencséjéből fakad.”
Ez mind népi tudás, továbbadott tapasztalat… nagymamám kanálnyi halszószán és fogatlan mosolyán keresztül.
Ez a természettel való harmóniában élés filozófiája: nem erőltetni a természetet, hanem tiszteletben tartani. Ez a megőrzés elve: minden üveg halszósz egy generációkon át öröklődő emlék, egy család történelmének egy szelete.

A Mekong-delta lelke – halszósz – az emberek.

A Mekong-delta lakói ugyanúgy szeretik a halszószt, mint önmagukat.
Szívből jövő és szeretettel teli. Egyszerű, mégis mély.
A halszósz nem rejthet el semmit. Ha finom, azt mondják, finom. Ha erős illata van, senki sem fél kimondani.

Garnélarák paszta.

A Mekong-delta népének egyenes és őszinte természete mintha még a halszósz illatát is áthatotta volna.

A múlt úttörői is ilyenek voltak: nem féltek a megpróbáltatásoktól, a sártól vagy a nehézségektől; ugyanakkor hihetetlenül nagylelkűek, őszinték, kedvesek és szeretetreméltóak voltak.
Pont úgy, ahogy az emberek a nehéz időkben megosztoztak minden egyes darab halszószon.
Pont úgy, ahogy az emberek vendégeket hívnak otthonaikba egy egyszerű, de szívből jövő étkezésre.
Pont úgy, ahogy a helyiek egyszerű optimizmussal tekintenek az életre: „Semmi sem nehéz, amíg van halszószunk, meg tudunk élni belőle”, „A halból lesz a halszósz, az én drága öreg férjem és feleségem nagyon szeretik egymást.”

Halszósz - az életfilozófia metaforája.

A halszósz sok mindenre tanít minket: A sok só segít sokáig elállni – az élet ugyanaz; néha el kell fogadni a nehézségeket, hogy ragaszkodhassunk ahhoz, amiben hiszünk. A lassú erjedés teszi finommá – az emberek ugyanazok; idővel érnek.

Az illata erős, de az íze gazdag – néha az is mély értéket hordoz, ami felszínesen visszataszítónak tűnik. Kis halakból nagy üveg halszósz készül – még a hétköznapi emberek is hozzájárulhatnak egy virágzó föld felépítéséhez.

A halszósz egy egyszerű, igénytelen, mégis mélyreható lecke.
A Mekong-delta lakói földhözragadt, mégis mély gondolkodásúak.
Valaki egyszer azt mondta: „Ha elmész a Mekong-deltába, és még nem ettél erjesztett halpástétomot, olyan, mintha igazából ott sem jártál volna.”
Vicces mondás, de igaz. Mert a halszószt nem csak enni kell.

A halszósz emlékeket, szeretetet és megértést idéz fel a Mekong-delta népei iránt.

A tornácon elhelyezett halszószos üvegek több mint háromszáz éven át kísérték az úttörőket, számtalan változás tanúivá válva.

A folyó menti nádfedeles házaktól a nyüzsgő városokig a halszósz megmaradt – emlékeztetőül arra, hogy a kulturális identitás nem a nagy gesztusokban, hanem az illatos, mindennapi halszószos üvegben rejlik.

LE MINH HOAN

Forrás: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html