Mrs. Đệ erjesztett sertéskolbászának elbűvölve.

Đệ asszony, akinek valódi neve Đặng Thị Kim Liên (született 1922-ben Vỹ Dạ faluban, Huế városban, Thừa Thiên - Huế tartományban), 19906-tól tré, nem és chả gyártásával alapította meg vállalkozását.

Binh asszony (De asszony legfiatalabb lánya), aki egyedüliként örökölte a mesterséget, azt mondja, hogy a finom tré elkészítéséhez minimalizálni kell a gépek használatát, és bizonyos lépéseket kézzel kell elvégezni, hogy a tré tökéletesen be legyen csomagolva.

„Régen anyám személyesen járt a piacra friss, meleg sovány sertéshúst és sertéshasat választani. Ha valaki rosszul tépte le a banánleveleket, biztosan kidobta őket. Aztán ott volt az is, ahogyan megfőzte a húst, felszeletelte, felaprította a galangált, összekeverte a fűszereket, és becsomagolta a tré-t... mindent aprólékosan kellett csinálni. Ha bármelyik lépés rossz volt, azonnal lehetett tudni, hogy a tré átsült-e. A tré-t chiliszósszal és zúzott pörkölt földimogyoróval kell fogyasztani, hogy igazán finom legyen” – osztotta meg Mrs. Binh.

Binh asszony (De asszony legfiatalabb lánya) elmondta, hogy a tré főként sertéshasat és sovány sertéshúst stb. használ, hogy ízletesebb és aromásabb legyen.

Eredetileg Bà Đệ tréje „szegény ember ételeként” született Huệ-ban, elsősorban sertésfejhúst használva. Miután azonban férjével Da Nangba költözött, Mrs. Đệ módosította a receptet, főként sertéshasat és sovány sertéshúst használva, hogy a tré ízletesebb és ízesebb legyen. Az 1990-es évek óta a Bà Đệ tréje a tehetősebb vásárlókat célozza meg, vagy ajándékba kapja az ünnepek és a Tet (holdújév) idején.

A jó minőségű Tré főzés után megőrzi a sovány hús és a sertésbőr élénk rózsaszín színét; a zsírszálaknak fényes fehérnek, fogyasztáskor is ropogósnak kell lenniük, és a galangal, a szezámmag, a fokhagyma és a fűszerek illatos, gazdag és enyhén savanykás ízével kell rendelkezniük. A frissen készült Tré azonnal fogyasztható. A banánlevélben 2-3 napig erjesztett Tré azonban finom, erjesztett hús, galangal és fokhagyma aromájával rendelkezik.

Egy tavaszi napon a házigazda a tré-t (erjesztett sertéskolbászt) egy tányér közepére helyezi, majd néhány savanyúságos zöldséget, például reszelt papayát, sárgarépát és mogyoróhagymát tesz rá. Ezután felváltva nem-et (erjesztett sertéskolbászt), cha-t (sertéskolbászt), chiliszószt, hámozott fokhagymát, pörkölt földimogyorót és mentát rendez el köré. Ha a tré közepére egy érett piros chilit és egy szeletelt hagymát tesznek, az egy aprólékosan elkészített lakomát kínál a vendégeknek. Ez az étel Da Nang lakosságának elkötelezettségét és szenvedélyét testesíti meg, mivel finom és vizuálisan is vonzó, és mélyen gyökerezik hagyományos kulináris örökségükben.

Forrás: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm