A bun cha cham cheo (más néven grillezett sertésvermicelli, grillezett sertésvermicelli) egy ismerős, de nem kevésbé vonzó étel, amely Nghe Anban, különösen Vinh városában híres.

Ahelyett, hogy édes-savanyú halszósszal mártogatnák vagy öntenék, mint például a hanoi grillezett sertéshúsos üvegtésztát, a Ninh Binh grillezett sertéshúsos üvegtésztát vagy a Ho Si Minh-városban grillezett sertéshúsos üvegtésztát, az Nghe An grillezett sertéshúsos üvegtésztát egy különleges mártogatóssal kombinálják, amelyet a helyiek saját receptje szerint készítenek. Ez a cheo.

Nghe An cérnametélt grillezett sertéshússal és garnélarák-krémmel Nguyen Nhung.jpg
A bun cha cham cheo Nghe An egyedülálló specialitásának számít, amely felnőttek és gyerekek számára egyaránt vonzó. Fotó: Nguyen Nhung

Nguyen Lan asszony, egy Vinh városában található grillezett sertészsemlét kínáló étterem tulajdonosa elárulta, hogy a Nghe An-iak a grillezett sertészsemléhez mogyorós mártogatóssal fogyasztják.

Bár mindegyiket olyan ismerős alapanyagokból készítik, mint a pörkölt földimogyoró, melasz, csontleves, citromfű, fokhagyma, chili és egy kevés annatto olaj a színért, minden étteremnek megvan a saját titka, hogyan lehet finom, sűrű és illatos ételeket készíteni.

„A pörkölt földimogyorót megőrlik vagy összetörik, majd csontlével főzik, amíg besűrűsödik és sima nem lesz, végül ízesítik. A helytől függően az emberek darált húst is adhatnak hozzá, hogy a szósz sűrűbb és ízletesebb legyen” – osztotta meg Lan asszony a VietNamNet riporterével.

Nguyen Nhung grillezett sertéshússal és garnélarák-krémmel töltött tészta. Nguyen Nhung 3.jpg
A Cheo – egy pörkölt földimogyoróból készült mártogatós, amelyet a Nghe lelkének tekintenek. Grillezett tészta grillezett sertéshússal. Fotó: Nguyen Nhung

Lan asszony szerint a szószban a pörkölt földimogyoró jellegzetes diós íze keveredik a csontleves gazdag ízével, de a chili és a citromfű kiegyensúlyozott, fűszeres ízének köszönhetően mégsem unalmas.

Ráadásul a mogyorószósz kissé ízetlenebb az északon kapható bun cha édes-savanyú halszószához képest. A Nghe An bun étel azonban továbbra is harmonikus és vonzó ízt biztosít a gazdag ízű és aromájú pácban sült sertéshúsnak köszönhetően. Ez a bun étel minőségének is döntő tényezője.

Lan asszony azt mondta, hogy finom grillezett kolbász készítéséhez sovány lapockahúst kell választani. A húsnak ebben a részében a sovány hús és a zsír aránya megfelelő, így grillezéskor puha és illatos lesz, nem pedig száraz.

„Miután a sertéshúst pácoltuk és fűszereztük, faszénen grillezzük. A húst sütni szándékozó személynek figyelnie kell a tüzet, és ki kell egyensúlyoznia az időt, hogy a hús egyenletesen, puhán süljön, ne száradjon ki, és megőrizze gazdag, szemet gyönyörködtető szószát” – tette hozzá a női tulajdonos.

Nghe An cérnametélt grillezett sertéshússal és garnélarák-krémmel Hong Tham 0.jpg
Nghe A narancssárga színű grillezett kolbászt sokféle fűszerrel pácolják, például citromfűvel, hagymával, fokhagymával, annatto porral, ötfűszeres porral, pörkölt szezámmaggal... Fotó: Hong Tham

A gazdag grillezett sertéshúspogácsa és a sűrű mártogatós mellett a híres Nghe An cérnametéltet nyers zöldségekkel és ecetes papayával is tálalják, frissességet adva és elűzve az unalmat.

Evés közben a vendégek tésztát, grillezett sertéshúst és nyers zöldségeket mártogathatnak a halszószba, vagy közvetlenül a tésztás tálba önthetik a halszószt, és élvezhetik.

Különösen Nghe Anban a helyiek meglehetősen érdekes módon fogyasztják a grillezett tésztaételt a grillezett sertéshússal. Ez azt jelenti, hogy rizspapírt vesznek, és feltekerik a tésztát, a sertéshúst, a zöldségeket... együtt, és úgy fogyasztják, mint egy tavaszi tekercset.

Nghe An cérnametélt grillezett sertéshússal és garnélarák-krémmel Oanh Duong.jpg
A Nghe An-i halszósszal sült sertéspogácsák ára elfogadható, adagonként körülbelül 35 000-50 000 VND (helytől és adagtól függően). Fotó: Oanh Duong

Sok vendég, aki megkóstolta már a grillezett sertéshússal és mártogatóssal készült Nghe An cérnametéltet, megjegyezte, hogy az étel frissítő és nem unalmas, mivel zöldségekkel és savanyúsággal tálalják. Néhányan még azt is bevallották, hogy több adag elfogyasztása után is vágynak rá.

A mártogatós mellett néhány Nghe An-i grillezett sertéshústésztát árusító üzlet különleges halszószt is készít azoknak a vendégeknek, akik nem tudják megenni ezt a különleges szószt.

Ha lehetősége nyílik Nghe Anba vagy Vinh városába látogatni, a látogatók megtalálhatják és megkóstolhatják a híres, grillezett sertéshúsos mártogatóssal készült vermicellit néhány ismerős helyi étteremben, mint például: Mrs. Hanh grillezett vermicellije grillezett sertéshússal; Mrs. Chan vermicellije grillezett sertéshússal; Lan Vinh vermicelli grillezett sertéshúsos étterem; Do Luong vermicelli grillezett sertéshússal; Mrs. Chat étterme; Hoa Mai vermicelli grillezett sertéshússal...

A naponta több mint 500 adagot elárusító híres Nam Dinh bun cha étterem felfedi évszázados titkát . A Hai Ba Trung sikátorban, a Nagytemplom közelében található Nam Thanh bun cha étterem (más néven Nha Tho bun cha) Nam Dinh városában számos generációhoz kötődik.