Hai Phongban a bun ngam nem olyan híres, mint a banh da cua vagy a bun ca cay, de még mindig az emberek egyik kedvenc étele.

Sok messziről érkező vendég talán még soha nem hallott a bun ngamról, de ha egyszer lehetőségük nyílik megkóstolni ezt az ételt, örökre emlékezni fognak az ízére.

Hai Phong cérnametélt 8.jpg
A Hai Phong cérnametéltleves ismerős étel a helyiek számára, de a világ minden tájáról érkező látogatók számára mégis furcsa.

Az étel nevét azért kapta, mert a tésztát gyakran áztatják vízben, hogy ropogós maradjon és csökkentse a savanyú szagot. A használt tészta olyan nagy, ropogós tészta, amely hosszú áztatás után sem válik puha vagy pépessé.

Amikor a vásárlók rendelnek, az eladó újra blansírozza a tésztát, köreteket ad hozzá, majd forró húslevest önt rá.

Az egyes helyek kultúrájától és az egyes családok titkától függően az emberek különböző típusú vízben, például hígított sós vízben, meleg vízben stb. áztathatják a tésztát.

Az áztatott üvegtészta nagy, ropogós üvegtésztát használ, ami nagyon hasonlít a Nam Dinh pálcikás üvegtésztához, de sok friss és finom hozzávalóval tálalva.

A VietNamNet riporterének, Nguyen Quynh Duongnak, a Hoang Minh Thao utcában (Le Chan kerület, Hai Phong város) található vermicelli-bolt tulajdonosának elmondása szerint a vermicellit garnélarák-vermicellinek is nevezik, mivel a fő összetevője a garnélarák.

A garnélarákleveshez Duong asszony apró, vas garnélákat választott, megsütötte őket, majd megdarálta és leszűrte a levest. Velőcsontokat is használt, egy éjszakán át főzte őket, amíg megpuhultak és édesek nem lettek, majd hozzáadta a garnélaráklevest, és együtt főzte.

„A velőcsontokat előző este egy elektromos kuktában főzzük, majd egy éjszakára hagyjuk, hogy reggelre megpuhuljanak. A garnélákat szintén előző nap szárítjuk, majd ledaráljuk, leszűrjük, és kora reggel összekeverjük a csontlével, ízlés szerint fűszerezve” – árulta el Duong asszony.

Hai Phong tésztapüré 9.jpg
A húslevest a tésztaétel "lelkének" tekintik.

Elmondása szerint a garnélát sütik, majd őrlik, ahelyett, hogy frissen őrölnék, ami segít a kapott lének természetes édességében és csökkenti a halszagot.

„A húsleveskészítési folyamat a legbonyolultabb, időigényesebb és legkörülményesebb is. A természetes édesség fokozása érdekében retket, jicamát és hagymát adok hozzá, hogy a leves sűrűbb legyen, kiemelve a garnélarák és a csontok édes, illatos, zsíros ízét” – tette hozzá az étterem tulajdonosa.

A helytől függően az egyes tálak húslevesének alapleve és hozzávalói másképp készülhetnek és ízesíthetők, a saját titkos receptjük szerint. A garnélarák azonban továbbra is nélkülözhetetlen összetevője ennek az ételnek.

Hai Phong cérnametélt 7.jpg
A hosszú ideig meleg sós vízben áztatott vermicelli nem válik puha és pépessé.

Duong asszony elmondta, hogy a cérnametélttel fogyasztott garnélarákot a kis garnélák közül választják ki, majd meghámozzák, hátul felhasítják, és némi fűszerrel pirítják.

Más köreteket, mint például a imádkozó sáskarákot, a grillezett bétellevelet, a halszeleteket, a ropogós húsgombócokat stb., szintén kézzel készít a családja, hogy biztosítsa a kívánt minőséget és ízt.

Hai Phong áztatott cérnametélt 6.jpg
Az áztatott rizstésztát néhány nyers zöldséggel fogyasztják frissítő ízért.

Egy normál adag vermicelli tésztát Ms. Duong 25 000 VND-ért árul, ha imádkozó rákokat vagy vegyes köreteket adsz hozzá, az ára 30 000 VND. A vendégek felár ellenében növelhetik az adagot vagy a köretek mennyiségét.

Az áztatott cérnametélt könnyen fogyasztható étel, a nap bármely szakában fogyasztható, és gyerekek és felnőttek egyaránt élvezhetik.

Fénykép: Nguyễn Quốnh Duồng

Egy nyugati turista örült, hogy finom fogást talált Ha Tinhben , és két tálat is megevett egymás után. Miután Huong Khe város (Ha Tinh) egyik éttermében egy mindössze 25 000 VND értékű finom fogást talált, a nyugati turista bevallotta, hogy nagyon boldog volt, és két tálat is megevett egymás után.