Anh Tuyet művész mesél a feszült hangulatról a konyhában, ahol az állami bankettet főzték.

Az államfőknek állami banketteket készítő szakácsokat a biztonsági személyzet szorosan figyeli, senkit sem engednek be- vagy ki.

Pham Thi Anh Tuyet művész találta ki a menü ötletét, és szinte a teljes főzési folyamatot irányította a 21 gazdasági vezető számára rendezett állami bankett elkészítéséhez a 2017-es APEC (Ázsia- Csendes-óceáni Gazdasági Együttműködés) csúcstalálkozón, amelyet Da Nangban tartottak. 6 év után azt mondta, hogy még mindig nem tudja elfelejteni a feszült hangulatot a konyhában 2017. november 11-én.

„Senki sem megy ki, senki sem jön be” – hangsúlyozta Tuyet asszony ezt a kifejezést, amikor a konyhában uralkodó abszolút biztonságról beszélt. A vezetők az állami banketten ebédeltek, így november 11-én reggel 5 órától a teljes főzőcsapatnak jelen kellett lennie a konyhában, amíg a vezetők el nem távoztak.

„Nem emlékszem, hány biztonsági őr volt, néhányan ázsiaiaknak tűntek. Azt viszont biztosan tudom, hogy ketten a Fehér Ház biztonsági őrei voltak, mert kitűzőt és hátizsákot viseltek, amelyen az Amerika felirat állt” – mondta.

Az APEC 2017 konferencián 21 gazdasági vezető vett részt, köztük Hszi Csin-ping kínai elnök, Abe Sinzó japán miniszterelnök, Vlagyimir Putyin orosz elnök, Mun Dzsein dél-koreai elnök és Donald Trump amerikai elnök.

A 70 éves hanoii , aki híres a mézes sült csirkéjéről, elmondta, hogy a konyhába lépve az egész csapatot még egyszer tájékoztatták a szabályokról, külön csoportokra osztották őket, és aki mit csinált, ott maradt. Például a zöldségszedő csak ott állhatott, ahol zöldséget szedett. Azon a napon senki sem ment ki a mosdóba a több órás főzés alatt, mert mindannyian stresszesek és nagyon koncentráltak voltak.

„Folyamatosan felnéztem, és láttam, hogy ez a két ember engem bámul. Körülbelül 5-6 méterre tartották a helyüket tőlem” – mondta a két Fehér Ház alkalmazottjáról, hozzátéve, hogy mindig egy hátizsákot tartottak a kezükben, amiről akkor még nem tudta, mi van benne.

Anh Tuyet művész főz az APEC konferencián 2017-ben. Fotó: NVCC

A fő esemény idején a konyhában uralkodó feszültségre számítva Ms. Tuyet és csapata számos próbaüzemet szervezett, hogy biztosítsa a munka zökkenőmentes lebonyolítását. Előzetesen „mentális munkát” is végzett mindenkivel, például nem figyelt a biztonsági személyzetre vagy a közelben tartózkodókra. Akinek dolga volt, annak csak arra kellett koncentrálnia.

Szerinte még egy apró hiba is súlyos következményekkel járhat. A nemzeti étel elkészítésének folyamatának zökkenőmentesnek, időben történőnek és a kívánt minőségűnek kell lennie. A gazdasági vezetők hosszú várakozása „elfogadhatatlan”.

Sokéves konyhai tapasztalata ellenére Tuyet asszony még mindig érzi a nyomást a vállán. Elmondása szerint nem egyszerű egyensúlyt teremteni a 21 kultúra 21 vezetőjének igényei között, mivel egy háromgenerációs családban mindenkinek más az étkezési stílusa. „Ez egy olyan szakács felelőssége, aki az egész ország arcát képviseli” – mondta Tuyet asszony.

A művész elmondta, hogy a konyhában mindenki kapott egy chipet, valószínűleg a helyszín miatt. A rendezvény helyszínéül szolgáló szálloda főszakácsaként két chipet kapott. Ennek köszönhetően Ms. Tuyet mozoghatott a konyhában és felügyelhette a munkát.

Gyakran állt a bejáratnál, ahol a szálloda személyzete kivitte az üres tányérokat a konyhába, hogy új fogásokat szolgáljanak fel nekik. Minden egyes tányér után gondosan ellenőrizte, hogy az államfők nem hagytak-e maradékot. Amikor az utolsó tányér is elérkezett, megkönnyebbülten felsóhajtott, mert a tányérok többsége tiszta volt.

Tuyet asszony elmondta, hogy a két Fehér Ház biztonsági személyzete is lenyűgözve volt az aznapi fogásoktól. Mivel mindig a közelben voltak, Tuyet asszony megkérte a személyzetet, hogy készítsenek nekik extra adagokat. Amikor a sült kacsára került a sor, felkiáltottak.

„Az a két ember azt mondta, hogy az ő országukban egy kacsa körülbelül 8 kg-ot nyom, sok zsírja van, de száraz a húsa. Még soha nem láttak ilyen kis kacsát ilyen finom hússal” – mondta.

Tuyet asszony és két lánya fényképet készített két amerikai biztonsági őrrel. Két lányát azért vitte magával, hogy elkészítsék az állami vacsorát, mert ők azok a ritka emberek, akik képesek a tavaszi tekercseket a követelményeknek megfelelően sodorni. Fotó: NVCC

A kézműves elárulta, hogy az aznapi állami lakoma kacsareceptjét nagymamájától és édesanyjától örökölte – akik már rég elhunytak. A kacsát különleges módon, hagyományos vietnami ízekkel sütötték, teljesen eltérően a pekingi kacsától. Tuyet asszony úgy véli, hogy a zsíros ételekhez szokott nyugatiak számára, ha az „apró” sült kacsáját finomnak dicsérik, az már siker.

Korábban, az étlap felülvizsgálata során egy vietnami tisztviselő megkóstolta, és szintén dicsérte. „Azt mondta, hogy tegnap még sült kacsát evett, de ez a kacsa annyira más” – mondta Tuyet asszony.

Tuyet asszony szerint az APEC 2017 állami bankett menüjében csirkehúsleves, ropogós sült kacsa, ötféle fűszerrel párolt tengeri sügér, mini sült rákos tavaszi tekercsek és lila taró desszert szerepel. A női művész kéri az alapanyagokat, a rendezvény helyszínéül szolgáló szálloda személyzete pedig felelős a beszerzésért és a minőség biztosításáért.

Miután az államfők befejezték az étkezést, a konyhában tartózkodók továbbra sem mehettek ki, amíg minden vendég el nem távozott. Ekkorra az óra már délután 3-at ütött, és a feszültség fokozatosan alábbhagyott a konyhában.

A szakácsok megkönnyebbült sóhajai közepette két fehér házi biztonsági őre hirtelen kinyitotta a hátizsákot. Mrs. Tuyet meglepődve látta, hogy az Egyesült Államokból hozott bor és cukorkák vannak benne. Mindent kiraktak az asztalra, és megköszönték a konyhai személyzetnek. Utána mindenki ünnepelt, és délután 5 óra körül elhagyta a szállodát, ezzel véget vetve a 12 órás állami bankett felszolgálásának.

„Séfként az egész életemben áldásnak számít, hogy egy államfőnek főzhetek. Igazi megtiszteltetés volt számomra, hogy eleget tehettem ennek a felelősségnek” – mondta Tuyet asszony, akit később 2019-ben Kim Dzsongun vezető szolgálatába állított három séf egyikének választottak.

Tu Nguyen

Forráslink: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html