Egyre drágábbak az alapanyagok a piacon, az éttermek akár 10 000 VND-val/adaggal is emelik az árakat.

Tudván, hogy az árak emelkedése miatt veszíteni fognak a vendégek, sok hanoi étteremtulajdonosnak mégis meg kell tennie, mert félnek az üzlettől, amikor a piacon az alapanyagok ára hétről hétre emelkedik.

Nincs emelés, jelentős tőkeveszteség

Egy felmérés szerint, mivel a zöldségek és a hús árai a piacon hétről hétre emelkednek, sok étterem bejelentette az árkiigazításokat, amelyek 5000-10 000 VND/étel emelést jelentenek be.

Nguyen Van Hung úr, egy Me Tri Ward-i (Nam Tu Liem kerület) sült kacsát kínáló étterem tulajdonosa elmondta, hogy a közelmúltban kénytelen volt emelni ételei árát, hogy biztosítsa a profitot, amikor az alapanyagok drágák. Ennek megfelelően a sült és a főtt kacsa ára, amely korábban 190 000 VND/kacsa volt, most 200 000 VND/kacsa-ra emelkedett. A pho tészta ára is 35 000 VND-ról 40 000 VND/tálra emelkedett.

„A törzsvásárlók meglepődtek, és megkérdezték, miért emelkedett az ár. Őszintén szólva nem akartuk megváltoztatni az árat, és napokig próbáltunk kitartani. De még mindig nem tapasztaltunk semmilyen csökkenést az alapanyagok árában. A piacon mindenféle zöldség és hús ára emelkedett. Ha nem alkalmazkodnék ennek megfelelően, pénzt veszítenék. Azt sem akartam, hogy alacsony minőségű árut importáljak, még akkor sem, ha az ár olcsóbb lenne, mert az a hírnevem feláldozását jelentette volna, amelyet az évek során felépítettem” – mondta Hung úr.

Sok étterem elkezdte emelni az árait a piaci árak változását követve.

Hasonlóképpen, Vu Quoc Vinh úr, a Do Duc Duc utcában (Nam Tu Liem kerület) található pho üzlet tulajdonosa is elmondta, hogy körülbelül egy hete megváltoztatta az eladási árat, 5000 VND/tállal megemelve, így a pho ára az új emelésnek megfelelően 35 000 és 50 000 VND/tál között fog ingadozni.

„Tet óta a zöldségek és a hús ára emelkedett. A marhahús most 260 000 VND/kg, ami 10 000 VND/kg-mal drágább, mint korábban, és a zöldségek ára is emelkedett. Egy ideig próbáltam fenntartani a régi árat, de most emelnem kell. Az 5000 VND-s emelés tál pho-nként csak néhány citromnak és chilipaprikának felel meg, de segít az éttermünknek is elkerülni a veszteséget” – osztotta meg Vinh.

A Vinh Tuy piac közelében található számos utcai árusítóhelyen az egyes ételek ára 5000 VND-val emelkedett. A különleges ételek esetében a boltosok az árat az alapanyagok árához igazítják, vagy kevesebbet árulnak, mint korábban, hogy elkerüljék a veszteségeket.

Eközben Vu Tran Quang úr, a Huyen Anh vermicelli leveslánc képviselője elmondta, hogy a zöldségek és a hús árai jelentősen megemelkedtek a piacon. Miután több napig várt és látta, hogy a dolgok nem mennek jól, Quang úrnak irányt kellett váltania. Étteremlánca az élelmiszer-beszállítókhoz fordult, hogy stabilabb és rendszeresebb árakat kapjon.

„Ennek eléréséhez azonban el kell köteleznünk magunkat, hogy mindig nagy mennyiségű zöldséget és húst importálunk a beszállítóktól. Ez meglehetősen nehéz a kisvállalkozások számára, ezért kénytelenek a hagyományos piacokra menni, hogy ingadozó árakon importáljanak élelmiszert. Érthető, hogy emelniük kell ételeik eladási árát.” – mondta Quang úr.

Egy felmérés szerint számos piacon a hús és a zöldség ára egyszerre emelkedett. Az élő sertések ára a Tet után kezdett emelkedni, és azóta sem csökkent. Kezdetben az ár csak 1000-2000 VND/kg-mal emelkedett, de számos egymást követő emelés után 10 000 VND/kg-mal emelkedett a Tet előtti szinthez képest. Az élő sertések árának emelkedése arra kényszerítette a kereskedőket, hogy a sertéshús árát fajtától függően 130 000-200 000 VND/kg-ra igazítsák.

A marhahús ára szintén 10 000-15 000 VND/kg-mal emelkedett, 260 000-275 000 VND/kg-ra. A zöldségek ára 5 000-10 000 VND/csokor, kg-mal nőtt.

A zöldségek ára a hagyományos piacon körülbelül 5000-10 000 VND/csokor, kg-mal emelkedett.

„Szorítsd össze a fogad”, és viseld el a harcot az ügyfelek elvesztésétől való félelem miatt

Míg sok étterem emeli az árakat, sokan mások úgy döntenek, hogy kivárnak, és megvárják azt a napot, amikor a nyersanyagárak lehűlnek.

Hoang Minh Hoi úr, a Nha Trang-i grillezett tavaszi tekercseket kínáló étterem (Thanh Cong piac, Ba Dinh kerület) tulajdonosa elmondta, hogy az elmúlt napokban a sertéshús és a zöldségek ára folyamatosan emelkedett a piacon, ami megnehezíti a dolgát. „A grillezett tavaszi tekercsek elkészítéséhez minden nap magam veszem a húst és a hozzávalókat, nem importálom őket hetekre vagy hónapokra, mint sok nagy étterem. Ezért a sertéshús árának Tet óta bekövetkezett emelkedése rendkívül aggasztóvá tett, mert a profit, amely az étterem kis mérete miatt már amúgy is alacsony volt, most napról napra csökken. Jelenleg a sertéshús ára a piacon 25 000 VND/kg-mal emelkedett a korábbihoz képest, és ezen az áron csak a törzsvásárlók vásárolhatnak” – mondta Hoi úr.

Hoi úr elmondása szerint hetente körülbelül 20 kg sertéshúst importál a tavaszi tekercsek készítéséhez, és az inputárak emelkedése arra kényszerítette, hogy csak húsra körülbelül 500 000 VND-val többet költsön. Néhány hétnyi küszködés után Hoi úrnak most csökkentenie kellett az importált áruk mennyiségét, hogy kiegyensúlyozza az étterem kiadásait.

Az emelkedő élelmiszerárak miatt Mr. Hoi tavaszi tekercs üzlete veszteségessé válhat.

Nemcsak a sertéshús ára emelkedik, hanem a zöldségek és gyümölcsök is drágulnak, ami még több fejfájást okoz Mr. Hoinak. Mivel a grillezett tavaszi tekercsek sok nyers zöldséget igényelnek, Mr. Hoi nem hagyhatja figyelmen kívül ezt az összetevőt, és nem importálhat kevesebbet, illetve nem korlátozhatja a vásárlók által felhasználható mennyiséget. Ezért Mr. Hoi a veszteséges üzlet, sőt a veszteség kockázatával néz szembe.

„Ha emelem az eladási árat, attól tartok, hogy a már így is alacsony vendégszám csökkenni fog, és ha változatlanul hagyom az árat, és csökkentem az adagokat, attól is tartok, hogy a vendégek nem lesznek elégedettek. Hetekig tartó gondolkodás és mérlegelés után úgy döntöttem, hogy nem emelem az eladási árat, hogy megtartsam a vendégeket. Ugyanakkor azt javaslom, hogy a vendégek korlátozzák a zöldségfogyasztást, hogy elkerüljék a pazarlást, és segítsenek az étteremnek pénzt megtakarítani. Azonban továbbra is veszteséges üzlettel küzdök, és néha pénzt is veszítek, ha nincsenek vendégek ” – tette hozzá Hoi úr.

Hoi úr panaszkodott: „A snack termékek esetében a vásárlók gyakran nem akarnak túl sokat költeni egy étkezésre. Jelenleg 40 000-60 000 VND/adag áron árulom őket. Ha 10 000 VND-val emelem az eladási árat típusonként, biztosítom a profitot, de ez az ár elég magas, ezért nem merek árat emelni, attól tartok, hogy a törzsvásárlók másik helyet keresnek, vagy feladják a nassolási hobbijukat. Most csak abban reménykedem, hogy a piacon gyorsan csökkennek az élelmiszerárak, különben nem tudjuk sokáig tartani. Ezenkívül a szupermarketekben is felmérem az árakat, ha stabilabbak, akkor ott fogok vásárolni, azonban a szupermarketekben nincsenek olyan bőségesen fűszernövények, mint a piacon.”

Hasonlóképpen Nguyen Van Tuyen úr, a Gia Ngoc söröző (Nam Tu Liem kerület) tulajdonosa is azt mondta, hogy az „emelkedő” élelmiszerárak miatt romlik a létesítmény üzleti helyzete.

„Még mindig hideg van, az étterem legkelendőbb terméke a hot pot. Ehhez az ételhez azonban sok friss zöldség és hús szükséges, és még ha sokat is adunk el, akkor sem termelünk profitot, ami nagyon aggasztó” – mondta Tuyen úr.

Tuyen úr elmondta, hogy az étteremnek mindig nagy mennyiségű friss zöldséget és húst kell előállítania. Ezen termékek magas piaci árai miatt az importált áruk költségei jelentősen megnőttek. „A piacra lépésünkkor elköltött pénz mennyisége akár több millió dollár is lehet. Mindeközben nem minden nap tele van vásárlókkal. Még akkor is, ha tele van, többet kell készítenünk, a költségek emelkednek, anélkül, hogy bármilyen profitot termelnénk. Röviden, az elmúlt napokban csak veszteségeket vagy nullszaldós eredményeket láttunk, de profitot még nem.” – panaszkodott Tuyen úr.

Forrás