Négy testvéremmel szüleink szorgalmának, kitartásának és takarékosságának köszönhetően nőttünk fel, így a konyhánkban mindig pezsgett a sürgés-forgás ebéd és vacsora közben. A sok egyszerű, hagyományos étel között, amelyek mélyen bevésődtek az emlékeinkbe, ott van az ecetes padlizsán, amit anyám az egész családnak készített, valahányszor szezonja volt a padlizsánnak és más apró padlizsánoknak.

Illusztráció fotó: phunuonline

Az 1980-as évek elején a konyhám sarkában álló üveget szinte egész évben használtam. Anyukám sosem hagyta pihenni az üveget, az évszaktól függően. Márciustól augusztusig általában savanyúságos padlizsánt és kis padlizsánt készített az üvegben. Télen savanyú káposztát készített, Tet (vietnami újév) környékén pedig savanyú hagymát és savanyú mogyoróhagymát... Az összes savanyúság, amit anyukám készített, finom volt, de a testvéreimmel a savanyúságos padlizsánt szerettük a legjobban. Az általa készített savanyúságos padlizsán rágós, ropogós, nem túl savanyú, nem túl sós volt, és tökéletesen illett a rákleveshez vagy a főtt zöldségleveshez. Anyukám minden évszakban tucatnyi üvegben készített savanyúságos padlizsánt és kis padlizsánt, hogy az egész család ehessen. Mivel akkoriban kevés volt a hús és a hal, a savanyúságos padlizsán szinte a főétel volt a családom számára.

Édesanyám megosztotta velem a finom, ropogós ecetes padlizsán készítésének titkát, gyakran mondogatva a nővéreimnek: Válasszunk megfelelő méretű padlizsánt, nem túl fiatalt, nem túl öreget és még frisset. Ezután szárítsuk meg őket a napon körülbelül 2-3 órán át; mossuk el alaposan az üveget, fordítsuk fejjel lefelé, hogy teljesen megszáradjon; tegyük a padlizsánokat az üvegbe, és öntsünk rájuk hígított sós vizet, amíg teljesen el nem merülnek, adjunk hozzá egy kevés gyömbért és fokhagymát, és helyezzünk egy az üveg szájába illő követ egy bambuszszőttes alátétre, hogy lenyomjuk őket. Körülbelül 3 nap múlva a padlizsándarabok világossárgára változnak, elérik a megfelelő savanyúságot és ropogósságot, és fogyasztásra készek. Ezért édesapám minden évben ültet néhány sor padlizsánt, mind főzéshez, mind pedig a fokozatosan fogyasztható ecetes padlizsán elkészítéséhez.

Évtizedek teltek el, de az az üveg savanyúság mélyen bevésődött testvéreim és az én emlékeimbe. Manapság nincs hiány savanyú padlizsánból és más zöldségekből, sőt, egész évben kapható savanyú padlizsán is. De az elmúlt évek nehézségei és szűkössége idején anyánk savanyúságos üvege táplált minket, és maradandó nyomot hagyott bennünk.

Manapság sokféleképpen lehet elkészíteni a kovászos padlizsánt, de szerintem anyukám hagyományos elkészítési módja még mindig a legjobb. Anyukám kovászos padlizsánjának íze mindig is megmaradt az emlékezetünkben a több mint harminc évnyi katonaságnál töltött idő alatt.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103