Egy diákcsoport finom zselét készített kesudióból.

Érdekes ötlet, amikor azt látjuk, hogy a kesudiót kidobják.

Ez egy "Zselévadátorok" nevű diákcsoport, melynek 5 tagja a Ho Si Minh-városban (korábban Ba Ria - Vung Tau tartomány) található Tam Thang kerületben található Nguyen An Ninh Középiskolából származik. A diákok megvalósították a Kesudió Nata Zselé projektet, amelynek keretében finom és egyedi kesuléből készült terméket készítettek.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Általában a kesudió magjainak eltávolítása után a bogyókat kidobják, ami pazarlás.

A csoport 5 tagja a következők: Pham Nhat Bao Long, 9. osztály (csoportvezető); Vu Quynh Anh, 8. osztály; Chau Kien Van, 8. osztály; Pham Phuc Nguyen, 7. osztály és Nguyen Bao Ngoc, 7. osztály.

Vu Quynh Anh elmondta, hogy szülővárosában, Pham Nhat Bao Longban rengeteg kesudiót termesztenek. Aratáskor a gazdák csak a kesudiót szedik le, a többit kidobják. „Miután láttuk, hogy a betakarítás után a kesudiót kidobják, felhalmozódik, majd lebomlik és nagyon kellemetlen szagot áraszt. Erre az ötletünk támadt: felhasználhatnánk-e ezeket a kesudiókat valamihez? Ez egyrészt a hulladék csökkentését, másrészt a környezet védelmét is szolgálja” – mondta Quynh Anh.

A csoport természettudomány tanára a Nguyen An Ninh Középiskolában Pham Hong Nguyen asszony. Egy alkalommal Hong Nguyen asszony elvitte a diákokat a Ho Si Minh-városi Nemzeti Egyetem bioüzemanyag- és biomassza-laboratóriumába. A csoport találkozott Le Tan Nhan Tu mesterrel, a Műszaki Egyetem munkatársával, és megosztotta vele Nhan Tu úrral, hogy készítsenek valamit a „pazarlásba kerülő kesudióból”.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Egy diákcsoport laboratóriumi kutatás közben

FOTÓ: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — A zselé fokozatosan képződött.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Nyers kesudió zselét állítanak elő

A diákok érdekes ötlete meggyőzte Nhan Tu urat, és mivel szenvedélyesen elkötelezett a tudományos kutatás iránt, beleegyezett, hogy segítse és közvetlenül irányítsa a diákokat ebben a projektben.

Le Tan Nhan Tu mester elmondta, hogy a kesudió édes és fanyar ízű, és már kaphatók is belőle készült termékek, például a kesudióbor és a kesudiópor, de a kesudió fanyar ízét ezekben a termékekben még nem sikerült megszüntetni. Ezért kutatást végzett, és talált egy módszert a kesudió fanyar ízének megszüntetésére.

„A kesudió összetevőinek nagy része (akár 90%) víz, glükóz, fruktóz, a fő összehúzó hatású összetevő pedig a tannin. Ezeket az összetevőket könnyen erjeszthetek, és az Acetobacer xylinum baktériummal készíthetek kesuzselét . A kesuzselé készítésekor a zselé cellulózrostból készül, amely mosással eltávolítja a összehúzó ízt. Miután felfedeztem ezt a módszert, megosztottam a diákokkal, és elkezdtem a projektet” – osztotta meg Nhan Tu mester a Thanh Nien újság újságírójával.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentáció Acetobacer xylinum baktériummal

A környezettudatosságtól a díjnyertes termékekig

A kesudióból készült zselé készítésének projektjét kutató diákcsoport tagjai különböző korúak. Nhan Tu mester nem tudja közvetlenül lebonyolítani a kísérletet, mivel tanácsadói szerepet tölt be a projektben. Ezért a kutatás és a kísérletek lefolytatása egy ötletből termék létrehozásához meglehetősen nehéz folyamat.
„A nehézséget főként a diákok kísérletezésre való irányítása és a legmagasabb termelékenység eléréséhez szükséges optimális feltételek megtalálása jelenti. Nincs sok tapasztalatuk. A tanulási vágynak és a kreativitásnak köszönhetően azonban gyorsan elsajátították az erjesztési, tenyésztési és szaporítási technikát. Sőt, az élesztő és a zselé elkészítése után egy másik módszert is kidolgoztak a végtermék tisztítására és ízesítésére” – osztotta meg Nhan Tu mester.

Vu Quynh Anh, a csoport képviselője azt is elmondta, hogy a tapasztalat hiánya miatt az Acetobacter xylinum baktérium tenyésztésének kísérlete során ő és barátai meglehetősen zavarban voltak a pH beállításának, a baktériumok növekedéséhez legjobb feltételek megteremtésének, valamint a fermentációs idő szabályozásának lépéseiben, hogy a zselé sűrű és rugalmas legyen. Bár voltak sikertelen kísérletek, Nhan Tu úr és Hong Nguyen asszony elszántságának és útmutatásának köszönhetően a diákok újra próbálkoztak, és megfelelő módszert találtak az agar-agar zselé előállítására.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Egy vonzó kesudió-zselé terméket Nhan Tu mester irányításával egy diákcsoport talált ki és kutatott ki.

Emellett a fermentációs folyamat legjobb eredményeinek elérése érdekében a kesudió minőségének megőrzése is nehéz probléma. Mivel a kesudió puha és könnyen összetörhető, a szállítás vagy a mosás során elkövetett apró gondatlanság is károsíthatja az alapanyagot. Ezért a csoportnak egyrészt hatékony módszereket kell keresnie a fanyarság eltávolítására, másrészt megoldásokat kell találnia a kesudió kíméletes kezelésére és tartósítására, hogy a fermentációs folyamat a lehető legjobb minőséget biztosítsa.

Ennek eredményeként a csapat egy sima, rágós, édes, zselatinmentes kesuzselét alkotott, amely egészséges és környezetbarát.

A Kesudiós Nata Zselé projekt második díjat nyert a Ba Ria - Vung Tau tartomány (a tartomány egyesülése előtt) Ifjúsági Innovációs Versenyén. A Bach Khoa Innovációs 2025 (BKI) versenyen. nemrég, vigaszdíjas csoport

„A díjak elismerik a csoport erőfeszítéseit és kreativitását a közös kutatásunk során eltöltött 8 hónap alatt” – mondta Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — A csapat megnyerte a Bach Khoa Innovation 2025 vigaszdíját.

De nem áll meg itt, a "The Jellyvators" csoport a Cashew Nata Jelly projekttel képviselni fogja a Tam Thang kerület Nguyen Anh Ninh Középiskoláját a Science Castle Asia 2025 versenyen Malajziában, amelyre idén októberben kerül sor.

A projekt tanácsadójaként Le Tan Nhan Tu mester elmondta, hogy a csoport együttműködik, és számos beszállítót és befektetőt keres a projekt bővítéséhez abban a reményben, hogy létrehoznak egy kesudió-zselé márkát, amelyről, amikor megemlítik, az emberek tudni fogják, hogy ez egy vietnami, Vung Tau-i termék.

Gyakorlatias és érdekes tudományos történet is egyben

Dr. Nguyen Dinh Quan docens, a Ho Si Minh-városi Nemzeti Egyetem Bioüzemanyag és Biomassza Laboratóriumának vezetője a Nguyen An Ninh Középiskola diákjainak kesudióléből történő zselékészítési ötletét „egyszerűnek, de nagyon praktikusnak és érdekes, logikus tudományos történetet hordoz”-nak értékelte.

„A kesudió sok cukrot és szerves savat tartalmaz, viszont összehúzó hatású, ami megnehezíti a finom ételek elkészítését. A csoport azonban talált egy rendkívül hatékony „réspiacot”. Ez a fermentálás, amivel cellulózzselét állítanak elő, hasonlóan a kókuszzseléhez. Ez az egyszerű módszer nemcsak magas hozamot és kiváló minőséget biztosít, de nem befolyásolja a kesudió összehúzó íze, és egyúttal ezt a nehezen felhasználható mezőgazdasági mellékterméket gazdasági értékforrássá alakítja. Ez a megoldás megérdemli a társadalom figyelmét, annak ellenére, hogy csupán egy diák tudományos projektjéből született” – mondta Dr. Nguyen Dinh Quan docens a Thanh Nien újságnak.

Forrás: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm