Egyedi hagyományos sütemények a három régió hagyományos Tet ünnepén

[hirdetés_1]

banh-chung.jpg.jpg — Tet minden alkalommal, amikor megérkezik, a családtagok egy fazék zöld banh chung köré gyűlnek. (Fotó: Minh Quyet/VNA)

A világ minden táján élő vietnami számára a hagyományos Tet ünnep mindig szent jelentéssel bír. Ez egy alkalom arra, hogy a család minden tagja újra találkozzon, félretegye az aggodalmakat és a elfoglaltságokat, és összegyűljön a Tet étkezés körül. És ezen az újraegyesülési étkezésen nemzedékek óta léteznek hagyományos sütemények.

Az ország minden régiójában másfajta sütemény létezik, amely nemcsak szép, finom, de számos jelentéssel is bír.

Chung torta

A Banh Chungnak hosszú története van, és különleges helyet foglal el a vietnami emberek gondolkodásában. A Banh Chung nem csupán egy étel, hanem az eredet, a kultúra, az ég és a föld szintézise, a természet kvintesszenciájával együtt. Talán ezért emlékeznek az emberek a Banh Chungra úgy, mint a Tetre, és a Tet az őseik süteményére való emlékezés.

A banh chung az ősi vietnami univerzumfelfogást szimbolizálja, és egy egyszerű, ismerős ételben foglalja össze Vietnam kvintesszenciáját. A banh chung és a banh nap legendája szerint a banh chung négyzet alakú, zöld dong levelekbe burkolt, az örökzöld és termékeny földet jelképezve, a vietnami nép régóta fennálló rizskultúrájával. A sütemény belsejében illatos ragacsos rizs, zöldbabtöltelék és zsíros pácolt sertéshas, bors és fűszerek találhatók.

Becsomagolás után a banh chungot 10-12 órán át forralják, majd gőzölés közben kiveszik, és az évszakok változásának hűvös időjárásában hagyják kihűlni, magába szívva az ég és föld ízeit, és összeolvadva az északi családok generációinak banh chung edénye körüli meleg, boldog hangulattal az év utolsó napjaiban.

A Tet ünnepek alatt, az ősi oltáron, valamint az északi népek újévi asztalán is nélkülözhetetlen a zöld Chung sütemények képe zsíros hússal és ecetes hagymával. Az oltáron, a Chung sütemények láttán mindenki nosztalgikus érzéssel tölt el, mintha látná ősei kemény munkáját a rizstermesztésben, látná a Tet viszontlátás örömét, és érezné a vietnami lélek egyszerű kvintesszenciáját minden alkalommal, amikor Tet jön, visszatér a tavasz.

Ügyes kezek csomagolják a gyönyörű, szögletes banh chung tortákat a hagyományos Tet ünnepre való felkészülés jegyében. (Fotó: Minh Quyet/VNA)

Phu, a torta

A phu sütemény az északi népek tipikus tet süteménye is, különösen Bac Ninhben - Kinh Bacban, ezeknek az aranyló, édes süteményeknek a hazájában. Minden alkalommal, amikor a Tet ünnep elérkezik, az emberek ezeket a finom süteményeket készítik, boldog és virágzó életet kívánva.

A legenda szerint az első phu süteményeket körülbelül 1000 évvel ezelőtt készítették Dinh Bang kerületben, Tu Son városában, Bac Ninh tartományban. A Dinh Bang kerület lakói szerint a phu sütemények (más néven xu xe sütemények) a Ly-dinasztiából származnak, amikor Ly Anh Tong király háborúba vonult, a királynő otthon annyira hiányolta férjét, hogy süteményeket sütött és elküldte őket a csatatérre. A király megette a süteményeket, finomnak és édesnek találta őket, és nagyra értékelte a férj és feleség közötti szeretetet, ezért nevezte el őket phu-nak.

De létezik egy legenda is, miszerint egyszer, amikor Ly Thanh Tong király és királynője ellátogatott a Do Templom fesztiváljára, Dinh Bang lakói alig várták, hogy helyi termékeket találjanak, hogy felajánlják a királynak. Egy fiatal pár a faluban süteményeket sütött, hogy felajánlják a királynak. A király élvezte és finomnak találta őket, ezért Phu The süteményeknek, vagyis "férj és feleség süteményeinek" nevezte el őket. Azóta a Phu The sütemények a hűséget és a boldogságot szimbolizálják a házasságban, ezért gyakran használják esküvőkön és újévi ünnepségeken.

Egy finom Phu The sütemény elkészítéséhez minden lépést gondosan kell kiválasztani: ragacsos rizs, zöldbab, banánlevél, donglevél és gardénia gyümölcs. A süteménytészta sárga ragacsos rizsből készül, porrá őrlik, fehér cukorral, reszelt zöld papayával, banán illóolajjal, vaníliával és gardénia gyümölcslével keverik össze, majd jól összegyúrják. A süteménytészta élénk sárga színe a gardénia gyümölcslé színe. A süteménytölteléket hámozott zöldbabból készítik, párolják, pépesítik, majd fehér cukorral, kókusztejjel és reszelt kókuszreszelékkel keverik össze.

A dong- és banánleveleket meg kell mosni és lecsepegtetni, majd a szárukat el kell távolítani, hogy a torta becsomagolásakor puha legyen. A belső leveleknek puha, megfőzött és megszárított banánlevélnek kell lenniük. Becsomagoláskor a pék egy réteg zsírt is ken a levelekre, hogy a torta hámozásakor ne ragadjon le, és jellegzetes gazdag íze legyen. Becsomagolás után a tortákat megfőzik, kiveszik és párosával rózsaszín zsinórral átkötik, azzal a jelentéssel, hogy a pár szerelme örökké meleg és erős legyen.

Minden alkalommal, amikor Tet ünnepe érkezik, a Dinh Bang-i emberek serényen sütik a süteményeket, hogy elkészítsék családjuknak, valamint hogy elküldjék azokat az ország különböző tartományaiban és városaiban étkező vendégeknek. A sütemény aromáját és ragacsosságát az aranyló ragacsos rizs, a papaya rágóssága, a zöldbab és a kókusz gazdagsága és a cukor édessége adja, ami egy nagyon egyedi ízt hoz létre, a süteménytészta aranyló színével kombinálva, mindezt összekeverve, hogy tavaszi hangulatot teremtsen az ősi oltáron és a családok Tet ünnepén tartott családi vacsoráján.

A párolt phu a tortát. (Fotó: Dinh Van Nhieu/VNA)

Zöldbabtorta

Ez egy híres Hai Duong sütemény. A sütemény zöldbabból készül, gazdag, édes és illatos ízű. A Tet ünnepen a zöldbabos süteményeket aranyrudak alakú dobozokban tartják, amelyekre repülő sárkányok vannak nyomtatva. Sokan gyakran vásárolnak zöldbabos süteményeket ajándékba, hogy szerencsét kívánjanak a háztulajdonosoknak az újévre.

Torta

Ha Északon banh chungot esznek Tet ünnepére, akkor a Közép-vidéken, különösen Huếban, az emberek banh in-t esznek. A banh in egy helyi sütemény, amelyet eredetileg királyoknak készítettek, és mára nélkülözhetetlen hagyományos sütemény.

A sütemény összetevői közé tartozik a ragacsos rizsliszt, a tápiókaliszt, a cukor és a mung bab. Régebben ezt a süteményt kizárólag a királyoknak készítették, ma azonban a Banh In egy hagyományos sütemény, amely nélkülözhetetlen a Hue-i családok Tet ünnepén. A süteményre számos kép van nyomtatva, például sárkányok és főnixek, valamint a "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho" szavak... egy boldogságban, jólétben és sok szerencsében gazdag új évet kívánva mindenkinek.

Banh it la gai

Csakúgy, mint a déliek, akik a Tet hónap 3 napja alatt esznek banhot, a középső népek is esznek banhot, de ez gai levelekbe van csomagolva, ami a Binh Dinh specialitása.

A néphagyomány szerint ez a sütemény a Hung király korában jelent meg, a király legfiatalabb lánya készítette Chung és Day süteményekből. A sütemény kocka alakú, finom, puha és zsíros ízű, így aki már kóstolta, nehezen fogja elfelejteni.

A banh it la gai a Binh Dinh specialitása, tömb alakú, finom, rágós ízű. A néphagyomány szerint ez a sütemény a Hung King korában jelent meg.

Banh To

A központi konyha rendkívül gazdag és változatos, minden ételnek megvannak a maga sajátosságai. A snackektől a hagyományos tet-ételeken át a desszertekig minden központi specialitás bájjal és kifinomultsággal készül, így a vendégek nehezen hagyhatják figyelmen kívül őket.

Amikor Quang finomságairól beszélünk, az embereknek azonnal Quang tészta, Cau Mong grillezett borjúhús, Tam Ky csirkerizs, Hoi An cao lau jut eszükbe... És a nép körében számos népdal is létezik a specialitásokról: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Ezek régóta hagyományos ételek Quang népének minden Tet ünnepén. Azonban egy finom és vonzó sütemény, amely nem hiányozhat az ősi oltárról Tet idején, a Banh to.

Szilveszterkor nem minden étel kerül az oltárra. Húsételek közül csak egy tál Quang tésztát vagy egy tányér ragacsos rizst választanak az emberek, süteményekhez pedig a banh to elengedhetetlen.

A banh to általában csak Tet ünnep idején kapható, normál napokon nehezebb megtalálni. A banh to sötétbarna, a föld színéhez hasonló, vastag, négyzet vagy kerek formába öntik, ami az emberek gondolkodásában a "kerek ég, négyzet alakú föld" szimbóluma.

A Banh To elkészítésének folyamata nem egyszerű, mivel biztosítania kell, hogy a sütemény puha, rágós és édes ízű legyen. Ezért a ragacsos rizslisztet a híres Quang ragacsos rizsből kell kiválasztani, és cukrot, valamint zúzott gyömbért kell hozzáadni a leve kinyeréséhez. A ragacsos rizslisztet és a cukrot jól összegyúrják, és egy kevés gyömbérlevet adnak hozzá az illatosításhoz. Az egészet összekeverik.

Tisztítsd meg a szárított banánleveleket vagy dongleveleket, és béleld velük a korábban kosár alakúra szőtt bambuszformát, amelynek átmérője 10-15 cm lehet négyzet vagy kerek. Keverd össze a cukros porkeveréket, amíg sűrű nem lesz, mielőtt a formába öntöd, majd gőzöld meg.

Gőzölés után a süteményt kiveszik. Ekkor szezámmagot szórnak egyenletesen a sütemény tetejére, hagyják körülbelül 3-4 percig hűlni, majd hűvös helyen tárolják. Az óvatosabbak a napon szárítják a süteményt, amíg meg nem szárad. Azonban a jó sütemény az, amelyik nem túl kemény és nem túl puha, és amikor felszelik, a tészta nem ragad a késhez. A Quang Nam sütemény sokáig eltartható anélkül, hogy a penésztől kellene tartani. Sőt, minél tovább áll, annál rugalmasabb és rágósabb lesz a sütemény, és annál ízletesebb. Ez a süteményt készítő személy titkos receptjétől is függ.

Manapság a piacot elárasztják a gyönyörű mintájú és minőségű sütemények, de a Banh To továbbra is nagyon fontos helyet foglal el Quang lakossága számára. A Banh To nemcsak finom étel, hanem jó hagyományos kultúrát is hordoz. A Banh To-ra való emlékezés egyben a falu eredetének felidézését is jelenti.

Banh tet

Ha a banh chung a 16. Hung király uralkodásából származik a „Banh Chung és a Banh-nap legendája” szerint, akkor a déli népek banh tetje a tehetséges Quang Trung királyra emlékeztet. Kezdetben ezt a tortát a király csomagolta Tet tiszteletére, és banh tet-nek nevezte el. Az évek során azonban tévesen banh tet-ként értelmezték, ahogyan ma is használják.

A banh tet elkészítésének főbb hozzávalói ugyanazok, mint az északi banh chungé, azaz ragacsos rizs, zöldbab és sertéshas. A banh tetnek azonban két különbsége van a banh chungtól, mégpedig az, hogy banánlevélbe csomagolják, és hosszúkás, kerek formája van.

Egy finom banh tet elkészítéséhez nagyon aprólékosnak kell lenni, az olyan hozzávalók előkészítésének lépéseitől kezdve, mint a ragacsos rizs, legyen friss, illatos és finom; a zöldbabnak meg kell hámozni és meg kell főzni; a reszelt száraz kókuszdiónak kókusztej előállításához; a pandan leveleket meg kell őrölni, leszűrni, hogy a vizet a rizsbe keverjék, és áztassák, hogy hűvös zöld színt kapjanak; a sertéshasat a sütemény hosszának megfelelően fel kell vágni, és fűszerekkel kell pácolni a töltelék elkészítéséhez.

A banh tet forralása hasonló a banh chung főzéséhez, attól kezdve, ahogyan a süteményeket a fazékban elrendezzük, a forralási időn át egészen addig, hogy folyamatosan figyeljük a tüzet, hogy a sütemények egyenletesen süljenek meg, ne legyenek elégsültek vagy pépesek.

A sütemények sütésének ideje mindig a legjobban várt időszak, ilyenkor az egész család összegyűlik, a gyerekek is izgatottan figyelik a süteményes edényt, nagyszülőkkel és szülőkkel beszélgetve számtalan kérdéssel a hagyományos Tetről. Így terjed szét a tűz melegével keveredett szeretet minden konyhában és minden házban. Évről évre így nőnek fel a vietnami gyerekek.

Forralás után a Banh Tetet hagyják kihűlni, majd gyönyörű, kerek szeletekre vágva kínálják az ősöknek, és a déli emberek szilveszteri tálcájának is nélkülözhetetlen fogása.