A csám nép egyedi, hagyományos süteményei

A Chau Phong községben élő Rophyah asszony elmondta, hogy a csám nép hagyományos süteményei változatosak és gazdagok, az egyes típusok formájától és feldolgozási módjától függően neveik is vannak. A csám nép ünnepein vagy hagyományos ünnepein a finom sütemények értékes ajándékok, amelyekkel a házigazda megvendégeli a vendégeket. Miután mindenki befejezte a partit, desszertként fogyasztanak el néhány finom süteményt, hogy kifejezzék a házigazda tiszteletét. A sütemények evése, a vízivás és a közös beszélgetés izgalmasabbá teszi a parti hangulatát.

Régebben szinte minden család készített süteményt fontos alkalmakkor, de manapság már csak az idősek vagy azok emlékeznek arra, hogyan kell elkészíteni a csám nép hagyományos süteményeit. A népszerű süteményektől, mint például a piskóta, a Namparang sütemény... egészen a bonyolult elkészítési móddal készült süteményekig, amelyek általában csak esküvőkön vagy a csám nép fontos ünnepein jelennek meg, mint például a mézeskalács, a tojásos sütemény, a csillag sütemény, a madárfészek sütemény... mindnek megvan a maga jelentése. Vannak olyan sütemények, amelyek az esküvőkön jelennek meg, hogy megünnepeljék a fiatal pár boldogságát, és vannak olyanok is, amelyek a Tet ünnepeken jelennek meg, azzal a kívánsággal, hogy a gyermekek és a családok újra egyesülhessenek.

A csámok hagyományos süteményeket készítenek

A Chau Phong községben élő Hasanah asszony közel 20 éves tapasztalattal rendelkezik a csám nép hagyományos süteményeinek készítésében. Hasanah asszony szerint a csám nép hagyományos süteményeinek elkészítési módja egyszerű, de nem tévedés azt állítani, hogy bonyolult és bonyolult. Egyszerű, mert a sütemények összetevői főként rizslisztet, búzalisztet, cukrot, csirketojást tartalmaznak, és szinte minden süteményhez kókusztejet használnak, mert az növeli a sütemény zsírtartalmát és aromáját, de nem lesz zsíros. A hagyományos sütemények elkészítése különösen időigényes, mivel szinte minden lépést kézzel kell elvégezni.

A Namparang elkészítéséhez előző nap elő kell készíteni a hozzávalókat, hogy másnap reggel el tudd adni őket. A péknek tapasztalattal kell rendelkeznie, és a megfelelő arányban kell összekevernie a hozzávalókat. Ezután egyenletesen el kell teríteni a tésztát a tepsiben, gyorsan le kell fedni, és addig kell sütni, amíg a sütemény meg nem sül. A cserépfedőket faszenes tűzhelyen melegítik, így sütés közben a sütemény alja és teteje is forró, így a sütemény szebben felpúposodik. A süteményt nem kell megfordítani, hanem fatüzelésű tűzhelyen sütik, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz, középen egy kis, szivacsos csúcsmal. Mielőtt elkészülne, egy kevés pirított szezámmagot szórnak rá. A Namparang süteménynek ropogós külső rétege, belül pedig szivacsos, édes, zsíros és illatos. „A csám nép hagyományos süteményeinek készítése nehéz, de örömmel járulok hozzá a nemzet szakmájának és hagyományos kultúrájának megőrzéséhez” – osztotta meg Hasanah asszony.

A Chau Phong községben élő Faty asszonyt gyermekkora óta nagymamája és édesanyja tanította a csám nép hagyományos süteményeinek elkészítésére. Miután megtanulta a mesterséget és tudta, hogyan kell sokféle süteményt készíteni, egy kis standot nyitott a háza előtt, ahol sokféle hagyományos süteményt árult a helyieknek és a turistáknak. Faty asszony szerint egy finom süteménynek gazdag ízűnek, szemet gyönyörködtető megjelenésűnek és harmonikus színekből kell állnia. Ezért a cukrásznak minden lépésben aprólékosnak kell lennie. Faty asszony kora reggeltől késő délutánig süti a süteményeket, majd kiviszi őket a háza elé eladni. Faty asszony süteményei finomak, így mindig nagy a kereslet rájuk. Miközben elvitte a süteményeket, hogy eladja a vásárlóknak, Faty asszony elmondta: "Általában nem adok el annyi süteményt, mint Ramadánkor. Akkoriban sokféle süteményt sütöttem, az emberek eljöttek hozzám vásárolni és telefonáltak, hogy süteményt rendeljenek." A városban élő Le Thi My Ngoc asszony a kezében tartotta az újonnan vásárolt süteményes zacskót. Ho Si Minh megosztotta: „Az An Giangban élő csám nép hagyományos süteményei vonzónak és finomnak tűnnek. Bár most kóstoltam meg őket először, annyira tetszettek, hogy rengeteg süteményt vettem, hogy megegyem és ajándékba adjam a családomnak.”

A csám nép hagyományos süteményei nemcsak az itt élő emberek életéhez kapcsolódó kulturális kvintesszenciává válnak, hanem hozzájárulnak Vietnam kulináris kultúrájának, és különösen az An Giang konyha gazdagságához és változatosságához is.

Cikk és fotók: TRONG TIN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html