Híres Ke Danh rizssütemény

A Ke Danh rizssütemény (más néven Dinh Xa falu rizssüteménye, Nguyet Duc község, Phu Tho tartomány) régóta messze földön híres. Rusztikus, egyedi ízével és a hagyományok megőrzésére való törekvésével ez a termék nemcsak egy étel, hanem büszkeség forrása is, amelyet a helyi 3 csillagos OCOP termékként tartanak számon.

A Ke Danh rizssütemény a múlt század 60-as évei óta népszerű helyi étel, és Dinh Xa faluban hosszú hagyománya van a rizssütemény készítésének.

Az emlék, melynek neve "A Danh"

A Ke Danh rizssütemény a Nguyet Duc község Dinh Xa falujának lakosairól ismert, akik keményen dolgoznak, hogy minden piacon eladhassák. Talán az egyedi íze – könnyű és illatos, egyszerre gazdag és zsíros, természetes aranysárga színű – teszi a rizssüteményt „egy falatot megeszel, és egy életre emlékezni fogsz rá”.

A „Ke Danh rizssütemény” elnevezés is innen ered, átkerülve a régi dalba: „Ke Danh rizssütemény, Ke Mo hagyma” (Ke Danh Dinh Xa falu ősi neve, Ke Mo pedig ma Yen Lac község). Nguyen Thi Hong Phuong asszony, az OCOP termék tulajdonosa szerint a rizssütemény a múlt század 60-as évei óta népszerű helyi étel, és Dinh Xa faluban hosszú hagyománya van a rizssütemény készítésének.

A Ke Danh rizssütemény puha, ropogós, rágós, földimogyoró zsíros ízével és szezám aromájával rendelkezik.

A Ke Danh rizssütemény készterméke tejfehér színű, természetes világossárgával keveredve, földimogyoróval és illatos pörkölt szezámmag réteggel. A sütemény puha, ropogós, rágós, földimogyoró zsíros ízével és szezámmag aromájával. Különösen frissítő ízű, szójaszósszal mártogatva felejthetetlen gazdag ízt kölcsönöz. A helyiek rizssüteményt ráklevessel vagy savanyú levessel is fogyasztanak, így rusztikus, de rendkívül vonzó ételt alkotnak. Azok számára, akik messze vannak otthonuktól Dinh Xában, a rizssütemény árusításának hangja hirtelen nosztalgikus érzést kelt, és felidézik gyermekkoruk ízeit.

A hagyományos ízek megőrzése érdekében kidolgozott

Ahhoz, hogy a hagyományos Ke Danh rizssüteményekből álló tételeket kapjon, a péknek rendkívül aprólékos és körültekintő feldolgozási eljárást kell követnie.

A nyersanyagok kulcsfontosságúak, gondosan válogatottak, például: A rizsnek Q5-ös rizsnek kell lennie (helyi, kiváló minőségű rizs). A rizst 6-8 órán át meszes vízben áztatják. Az áztatás után a rizs fehérből világos sárgára változik; az áztatott rizst többször öblítik tiszta folyó víz alatt, hogy eltávolítsák a mész szagát, majd megőrlik. A dolgozónak gondosan kell beállítani a víz mennyiségét, hogy a liszt megfelelő állagú legyen.

Az étel lelke nem hiányozhat az aranyló, ropogósra pörkölt földimogyoró és a szezámmag bevonat nélkül. Ezeket a mezőgazdasági alapanyagokat mind a helyi vidékről szerzik be.

A lisztes fazékot több mint egy órán át lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pároljuk.

A feldolgozás a legnehezebb lépés. Phuong asszony szerint a banh duc-ot tűzön kell főzni, hogy finom legyen. A tésztával teli fazékban több mint egy órán át lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük. Először óvatosan keverjük, de ahogy telik az idő, a tészta sűrűbbé válik, a munka egyre nehezebbé válik, és a készítőtől fizikai erőt igényel. Amikor a tészta megsült, pörkölt földimogyorót (héj nélkül) adunk hozzá, és egyenletesen elkeverjük. Ezután a pék szalmaszállal körbeégeti az edényt, hogy a tészta teljesen átsüljön, majd a fazék tartalmát lecsepegtetjük, mielőtt kivesszük.

A ragacsos, illatos rizssütemény tésztát banánlevelekkel bélelt formába öntjük, egyenletesen elterítjük, és a tetejét szezámmaggal megszórjuk. Teljes kihűlés után (kb. 2-3 óra) a süteményt apró darabokra vágjuk, falatnyi darabokra osztjuk, és csomagolással, címkével és nyomonkövetési pecsétekkel ellátott dobozokba csomagoljuk. A rizssütemény készítésének titka a víz mennyiségének és a fűszerek arányának szabályozásában rejlik az összetevőkben.

A márka megerősítése a piacon

A gépekbe való befektetésre és a helyi minőségi mezőgazdasági alapanyagok kiválasztására való összpontosításnak köszönhetően Nguyen Thi Hong Phuong asszony családjának rizssüteményei 3 csillagos OCOP termékekké váltak.

Phuong asszony megosztotta, hogy mivel mindig megőrzi jellegzetes, hagyományos ízét, a Ke Danh rizssütemények nagyon népszerűek, különösen a hanoi és a thai nguyeni vásárlók körében, akik gyakran ajándékba rendelik őket. „Családom nagy része rendelésre készíti őket, ritkán adjuk el nagy tételben” – mondta Phuong asszony.

Nguyen Thi Hong Phuong asszony szalmával égette meg az edényt, hogy a tészta alaposan megkeljen, majd mielőtt kivette volna, csöpögtette le az edény tartalmát.

Tekintettel a termékben rejlő hatalmas lehetőségekre, a helyi önkormányzat is aktívan részt vett a márka fejlesztésében. Nguyen Le Huy úr, a Nguyet Duc Község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A Ke Danh rizssütemény márkaépítésének erősítése érdekében a helyi önkormányzat érdeklődik a médiában való népszerűsítés és reklámozás iránt, bélyegekkel és kódokkal való támogatás, a háztartások finanszírozása a termékfeldolgozó területek újjáépítéséhez, valamint a vásárokon való promóció iránt...”.

Nguyet Duc község lakói számára a banh duc nemcsak egy helyi specialitás, amely OCOP termékké válhat, hanem egy olyan étel is, amely a helyi lakosság kulturális hagyományaihoz kapcsolódik, hozzájárul életminőségük javításához és a Phu Tho vidék egyedi kulináris értékének megerősítéséhez.

Ngoc Thang

Forrás: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm