Egy „szuper kis” fánküzlet naponta több ezer fánkot ad el, a vásárlók a járdán sorakoznak, várva, hogy megvehessék

Nguyễn Quốc Khanh úr fánkózója (Dong Da, Hanoi ) nagyon kicsi és szűkös, de mindig tele van vásárlókkal, napi 4000-6000 fánkot adnak el.

Délután fél 3-kor a Thai Thinh utca (Dong Da, Hanoi) hagyományos fánküzlete elkezdett nyüzsögni a vásárlókkal. Khanh úr (30 éves bolttulajdonos) és személyzete gyorsan megformázta, kisütötte, megfordította, becsomagolta a fánkokat,...

„A bolt olyan kicsi, mégis nagyon zsúfolt, tucatnyi ember várakozik, hogy frissen kivett meleg süteményt kapjon” – mesélte Huong asszony (Cau Giay, Hanoi), aki évek óta törzsvásárlója a boltnak, miközben süteményvásárlásra várt sorban.

A tulajdonos és a személyzet éppen süteményeket készít egy „szuper kis” helyiségben, hogy kiszolgálhassák a vendégeket. Fotó: Kim Ngan

A boltban csak kétféle süteményt árulnak: mézes fánkot és cukros fánkot. Sütés után a süteményeket cukorba vagy mézbe forgatják, hogy egyenletesen bevonják az édességet a külső rétegükön.

A cukorfánkokhoz fehér kristálycukrot, míg a melaszos fánkokhoz melaszt használnak.

Khanh úr szerint az üzlet csak több mint 4 éve nyitott, de a fánkkészítő szakma már a nagyszülei idejében is létezett.

„A szüleim nem folytatták ezt a szakmát, de én megszerettem, ezért úgy döntöttem, megtanulom a receptet, és megnyitom a boltomat azzal a reménnyel, hogy minden egyes süteményen keresztül el tudom juttatni a vásárlókhoz a hagyományos ízeket” – mondta Khanh úr.

A boltban csak kétféle sütemény kapható: mézes fánk és cukros fánk. Fotó: Kim Ngan

A nagyszüleitől örökölt recept alapján Mr. Khanh úgy alakította át, hogy megtartsa a hagyományos ízt, de a mai vendégek ízlésének megfelelően. A legnagyobb változás az édesről a sós töltelékre való váltás, ami segít kiegyensúlyozni az ízeket és csökkenti a teltségérzetet fogyasztás közben.

Khanh úr megosztotta: „Az étterem minden nap körülbelül 200 kg rizst készít a sütemény tésztájához. A rizst megőrlik, majd szárazra nyomkodják és addig gyúrják, amíg a tészta szilárd és rugalmas nem lesz.”

A házi készítésű mungbab töltelékből apró golyókat formáznak, majd elegendő tésztát vesznek, a töltelék köré tekerik, és enyhén lenyomják, hogy lapos kört kapjanak. Fotó: Kim Ngan

A formázás után a süteményeket 3 nagy serpenyőben olajban sütik, fokozatosan növelve a hőmérsékletet, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz. A tulajdonos szerint a sütési szakasz a legnehezebb, mivel ehhez megfelelően kell beállítani a hőmérsékletet.

„Először is a süteményt egy serpenyőben lévő olajba áztatják alacsony lángon, hagyva, hogy lassan, egyenletesen keljen. Amint elkezd kelni, átteszik egy második, magasabb hőmérsékletű serpenyőbe, hogy folytassa a kelést.”

„Végül a süteményt kiveszik, és egy serpenyőben a legmagasabb hőmérsékleten kisütik, így a sütemény kérge ropogós lesz, miközben belül puha marad” – mondta Khanh úr.

A süteményeket három különböző hőmérsékletű olajban sütik. Fotó: Kim Ngan

Miután a sütemény megsült és lecsepegtette az olajat, a cukor és a melasz karamellizálásának utolsó lépése következik. A fehér cukrot és a melaszt külön-külön, két serpenyőben főzik, amíg megolvadnak és sűrű, folyékony állagúvá nem válnak.

A sült lepényeket a serpenyőbe tesszük, a szakács gyorsan megkevergeti, amíg a kristálycukor egyenletesen rá nem tapad a süteményre, és a méz minden oldalát be nem fedi.

Egy jó süteménynek „kívül ropogósnak, belül pedig puhának” kell lennie. Fotó: Kim Ngan

Khanh úr szerint egy jó adag süteménynek „kívül ropogósnak, belül puhának” kell lennie. A mézben sült süteményeket édes mézréteg borítja, nem túl kemények, nem túl folyósak vagy megégettek.

A süteménybe harapva a vendégek érezni fogják a ropogós kérget, az édes, de nem fanyar melaszréteget, amely tökéletesen illeszkedik a ragacsos rizssüteményhez és a sós mungbab töltelékhez.

Fényes külső héjú mézes fánkok. Fotó: Kim Ngan

A cukorfánkok ugyanolyan vonzóak, ha kívülről fehér cukorréteg borítja őket. A mézes fánkokhoz hasonlóan a mungbabos töltelék enyhén sós ízű, így a vendégek sokat ehetnek unatkozás nélkül.

Minden egyes fánk cukorral és mézzel 6000 VND-ba kerül. Fotó: Kim Ngan

Huong asszony (Cau Giay, Hanoi) az étterem törzsvendége. „A sült sütemények itt nagyon illatosak, finomak, mérsékelten édesek, nem túl édesek, mint sok más helyen. A töltelék sós, így kiegyensúlyozza a sütemény édességét.”

A családom nagyon szeret itt süteményeket enni, mert a tészta ropogós és nincs égett szaga.

Huong asszony sorban állt, hogy meleg fánkot vegyen, és azonnal elfogyasztotta. Fotó: Kim Ngan

Khanh úr elmondta, hogy az üzlet átlagosan napi 4000-6000 fánkot ad el. Télen az eladott fánkok száma elérheti a 10 000-et is.

„A fánkok kicsik és aranyosak, de az elkészítésük sok erőfeszítést és időt igényel. Ahhoz, hogy finomak legyenek, az alapanyagokat is gondosan kell kiválasztani. Nem lehet olcsó vagy silány minőségű alapanyagokat használni” – mondta a bolt tulajdonosa.

Az üzlet reggel 7-től délután 5:30-ig tart nyitva. Fotó: Kim Ngan

Az étterem szerény helyen, a környező üzletek között megbújva található, ülőhelyek és parkolóhely nélkül. A vendégeknek gyakran a járdán kell leparkolniuk járműveiket, és sorban állniuk, amíg sorra nem kerülhetnek.

16:30-tól 18:00-ig az étterem nagyon zsúfolt, így a várakozási idő hosszú és meglehetősen kényelmetlen a nagy forgalom miatt.

A sütemény nem tartalmaz tartósítószereket, így nem tárolható sokáig, és nem szállítható más tartományokba és városokba. Fotó: Kim Ngan

Mai Hoa asszony családjának fánküzletében (Tay Ho, Hanoi) nincs cégér vagy tágas ülőhelyek, de minden ősszel és télen tele van vásárlókkal, akik hosszú sorokban kígyóznak, hogy jól érezzék magukat.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html