Egy közel 4 évtizede működő „szokásos” Hue marhahúsos tésztaüzlet a Chi Lang ősi utcájában

A Chi Lang utca (Huốc város) az egyik legrégebbi ősi utca, amely az ősi főváros számos kulturális örökségét őrzi. A Chi Lang ősi utcán sétálva a látogatók nemcsak számos merész kínai építészeti stílusú templom és pagoda, például a Chieu Ung templom és a Dieu Quang pagoda nyomait érzik, az ősi kerti házak építészetének és a francia gyarmati időszak tipikus építészetének szépségével, hanem felfedezhetik Huốc konyhájának sokszínűségét és vonzerejét is.

Ezen a 19. században épült utcán tucatnyi üzlet árul Hue marhahúslevest, az utcai árusoktól a kis útszéli boltokig. Ez sok Hue lakos célpontja, és a cím, amelyet sok étkező gyakran felkeres, Nguyen Thi Thu asszony (65 éves) tésztaüzlete a Chi Lang utca 237. szám alatt.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Mrs. Thu Hue marhahúsos tésztás étterme a Chi Lang utca 237. szám alatt (Hue város)

Mrs. Thu Hue marhahúsos tésztaüzletébe látogató vásárlók többnyire helyiek, dolgozók vagy kiskereskedők olyan nagy piacokon, mint a Con-Gia Hoi piac, a Dong Ba piac… Az üzlet nagyon korán nyit, néhány egyszerű asztallal és székkel, és mindig zsúfolt. Sok ember számára a tésztaevés szinte mindennapos szokássá vált.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — A bolt reggel 6-kor nyit, és mindig tele van.

„Manapság sok helyen árulnak marhahúslevest, mindenféle ízben és fajtával. De őszintén szólva, egy hozzám hasonló, Huếban született és nevelkedett ember emlékére Mrs. Thu marhahúslevesének egészen más lelke van. Az íze gazdag, a húsleves autentikus, citromfű és garnélarák-pástétom aromájával, és finom” – dicsérte Mr. Tran Van Du (70 éves, Huế város lakosa).

Mrs. Thu elárulta, hogy édesanyja nyomdokaiba lépve több mint 36 éve árul marhahúsos tésztalevest. Emellett a tésztakészítés teljes receptjét alkalmazza, amelyet édesanyja örökölt és megőrizett a mai napig.

„Régebben édesanyám egy utcai standon árulta a tésztát Chi Lang ezen ősi utcájában, majd átadta nekem a szakmát. A tészta receptjét édesanyámtól tanultam, és mindenki finomnak dicsérte, ezért a mai napig ugyanazt csinálom, anélkül, hogy bármit is megváltoztatnék” – mondta Thu asszony.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — A húslevesfazék Mrs. Thu tésztaüzletében

Egy fazék „hagyományos” tészta elkészítéséhez Mrs. Thu minden nap hajnali 2-kor kel, hogy elmenjen a piacra friss marhahúst választani, majd a marhacsontokat garnélarák-pürével, citromfűvel és chilivel párolja, hogy természetes édességet adjon a levesnek. „A levest órákon át kell főzni a marhacsontokból, hogy természetes édességet kapjon, ne csak a fűszerek édességét” – mondta Mrs. Thu.

Szerinte a Hue garnélarák-pasztát a "kulcs" a Bun Bo Hue összetéveszthetetlen ízének megteremtéséhez. A garnélarák-pasztát ügyesen adják a leveshez, éppen annyit, hogy erős aromát keltsen anélkül, hogy halszagú vagy túl sós lenne.

Ezenkívül a levesből nem hiányozhat a citromfű és a chili, amelyeket összetörnek és chilivel, valamint annatto olajjal pirítanak, hogy szemet gyönyörködtető narancsvörös színt és különleges aromát kapjanak. Ez a fűszeres íz nemcsak a chilinek, hanem a citromfű illóolajának is köszönhető, amitől a vendégek elismerően nyilatkoznak.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Mrs. Thu egy teli tál marhahúsos tésztalevest 40 000 VND-ért ad el.

A Hue-i marhahúsos tésztaleves is nagyon más. A tészta általában Van Cu tésztafaluból származik, nem túl nagy és nem túl kicsi, elefántcsontfehér színű és mérsékelten rágós. Ezek a tészták rizslisztből készülnek, amit néha tápiókakeményítővel kevernek, hogy rugalmasságot biztosítsanak, és megakadályozzák, hogy forró húslevessel leöntve szétessenek.

A Hue kulináris kultúrájának kifinomultsága

Egy tál „standard” Hue marhahúsos tésztaleves különféle összetevők kombinációja, beleértve a marhahúst, a sertéscombot, a rákpogácsát, a disznóvért és a nyers zöldségeket.

Nguyen Van Tam úr (64 éves, Mrs. Thu éttermének törzsvendége) elmondta, hogy a hue-iak nemcsak a gyomruk megtöltésére esznek marhahúslevest, hanem élvezetből is. A tésztát melegen kell fogyasztani, minden kanálnyi gazdag levest felszürcsölve, és egy kis citromot, valamint szeletelt friss chilit adva hozzá az íz fokozása érdekében.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — A színárnyalatos emberek gyakran esznek marhahúsos tésztalevest chilivel és nyers zöldségekkel.

Mr. Tam ezt mondta: „Tisztán emlékszem Mrs. Hoa (Mrs. Hoa - PV) marhahúsos tésztás standjára a sikátorom elején. Minden reggel a „Ki kér marhahúsos tésztalevest?” kiáltás visszhangzott az egész környéken. Mrs. Hoa két bambuszkosarat vitt, az egyik oldalon egy fazék gőzölgő, illatos húsleves volt, a másikon egy kosár friss tészta, nyers zöldségek és fűszerek. Mrs. Hoa levese egyszerűen lenyűgöző volt. Nem tudom, miért, de ahogyan elkészítette, tiszta volt, a párolt csontok édes ízével, valamint a citromfű és a Hue garnélarák-paszta erős aromájával. A leves gazdag volt, de nem fanyar, és evés után az édes utóíz a nyelvem hegyén maradt. Sok helyen ettem, de azt tapasztaltam, hogy Mrs. Thu (Ms. Thu - PV) éttermében itt a leghitelesebb az ízvilág.”

Mr. Tam minden reggel belélegezheti a gazdag illatot, majd megeheti a forró tésztatálakat, és furcsán meleg érzést érezhet. A Hue marhahúsos tésztaleves nem csupán egy étel, hanem gyermekkori emlékei részét is képezi, amelyek a tiszta reggelekhez, a hölgyek sírásához és a Hue emberek generációinak régimódi falusi barátságához kapcsolódnak.

2025. június 27-én a „Hue marhahúsleves népi tudása” örökséget hivatalosan is nemzeti szellemi kulturális örökségként sorolták fel, a népi tudás kategóriájába tartozva. Ez méltó elismerése az ősi főváros identitásával átitatott tipikus étel történelmi, kulturális, művészeti és gazdasági értékének.

Forrás: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm