Egyedi ragacsos rizs őszibarack alakú húsboltban, a vendégeknek előre kell foglalniuk asztalt, hogy „lefoglalhassák az adagjukat” a hanoi tulajdonostól.

[hirdetés_1]

Nemrégiben Mr. Hoa ragacsos rizses étele sertéspofával a Bach Dangban ( Hanoi ) „hirtelen” nagy sikert aratott a közösségi médiában. Azonban az új vendégek, akik először jönnek az étterembe, ritkán „vadásznak sikeresen” erre az egyedülálló ragacsos rizses ételre sertéspofával.

Miközben a ragacsos rizs sorára várt, Hong Anh asszony (Hoan Kiem, Hanoi) „elsuttogta titkát”: „Tegnap délután előre kellett telefonálnom, hogy 3 adag ragacsos rizst rendeljek őszibarackpofával, mert ebből az ételből csak néhány tucat adag van naponta. Már majdnem 2 éve eszem itt, és mindig előre kell rendelnem. Általában csak hétvégén rendelek, mert hétköznap nincs időm sorban állni vagy várni.”

Ho Van Hoa úr, a tulajdonos, idén majdnem 70 éves. 1994 és 2002 között Hoa úr egy utcai standon árulta a pho-t. Aztán rossz egészségi állapota miatt abbahagyta az árusítást. 2020-ban Hoa úr családja újra megnyitotta a ragacsos rizs standját, közvetlenül a házhoz vezető kis sikátor előtt. Eleinte déltől este 10 óráig árult, de az utóbbi időben jelentősen megnőtt a vásárlók száma, és délután 2-3 órára Hoa úrnak elfogyott az áru. „Öreg vagyok, ezért csak fix mennyiséget készítek, hogyan biztosíthatom a finom, minőségi ragacsos rizst” – mondta.

Az étterem jellegzetes fogása a ragacsos rizs barack alakú hússal, amelyből naponta 50-80 adag készül. Azoknak a vendégeknek, akik ezt szeretnék megenni, általában előre kell rendelniük, hogy „lefoglalják az adagjukat”.

Az arcfánk a sertés pofájának belső része, puha inakkal tarkítva, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a külső pofa. „Sütve az arcfánk sok puha inat tartalmaz, de nem zsíros, elolvad a szánkban” – mondta Mr. Hoa. Egy sertésnek mindössze 200-300 gramm arcfánk van, így „jellemző” ételnek mondható, „ritka és nehezen megtalálható”, ára 200 000 és 250 000 VND/kg között mozog.

Az őszibarackpofa feldolgozása meglehetősen bonyolult. A jó hús kiválasztásakor Mr. Hoa aprólékosan eltávolítja az összes csontot, beleértve a kisebb csontokat is, majd sokszor sóval és gyömbérrel kezeli őket. Mr. Hoa 17 különböző fűszerrel pácolja az őszibarackpofa húst, például cukorral, mézzel, zöldbabporral, bazsalikommal, ötfűszeres porral..., amelyek közül 4-et "nem lehet felfedni".

A tulajdonos elmondása szerint nem pácolja a húst halszósszal, mert az elnyomja a többi hozzávaló ízét. Egy tál ragacsos rizs őszibarackos hússal 35 000 VND-ba kerül.

Az őszibarackhús mellett Mr. Hoa számos egyéb köretet is kínál, például tükörtojást, sonkát, kínai kolbászt, pástétomot..., savanyúsággal és újhagymaolajjal kombinálva. A ragacsos rizs egy adagja 15 000 és 50 000 VND között mozog. A sok hússal, tojással, sonkával... tálalt különleges adagoknál az ár akár 100 000 VND is lehet.

A lágytojás, „mindegyik egyforma”, szintén sok vendég kedvence. A sárgája középen van, nem túl főtt és nem is túl folyós, a fehér rész ropogós, és egyik sincs túlfőzve. A tojások a friss, összetört kurkumaportól feltűnő sárga színt kapnak. Evéskor a sárgája jól illik a ragacsos rizzsel. Hétvégén Mr. Hoa 150 tojást sütött meg és fogyott el. „Egy tojás sütése körülbelül 2 percig tart” – mondta az étterem tulajdonosa.

Hoa úr elmondása szerint jelenleg átlagosan 22-24 kg rizst főz naponta. A köreteket, vagyis a ragacsos rizst hajnali 3 órától készítik, hogy időben el tudják adni. „A ragacsos rizs esetében a ragacsos rizs nagyon fontos. A rizsnek finomnak, frissnek, megmosottnak, majd pároltnak kell lennie, hogy puha, illatos, ne legyen összetörve, ne legyen túl száraz. Őszintén szólva, nagyon drága ragacsos rizst veszek. A profit nem nagy, de jó élelmiszert kell eladnom” – mondta Hoa úr.

Oanh Thu asszony (Cau Giay, Hanoi) harmadszor jött el az étterembe, hogy megkóstolja. Miután kétszer is „elbukott” a ragacsos rizs és az őszibarack alakú hús kóstolása, üzenetet küldött, hogy előre rendeljen. „Igaz, hogy a húsnak ez a része nagyon finom, puha, illatos, fűszerekben gazdag, de nem sós vagy unalmas, mint a hagyományos párolt hús” – mondta Thu asszony. A vendég szerint azonban a többi köret nem túl különleges.

Az utóbbi időben a ragacsos rizst árusító bolt sokkal zsúfoltabbá vált. Hétvégén a vásárlóknak akár a sikátor elejétől sorban kell állniuk, 15-20 percet várva.

Az étterem egy sikátorban található, így elég nehéz megtalálni. Felhívjuk a vendégek figyelmét, hogy a Mr. Hoa általában zárva tart a holdnaptár 1., 2., 15. és 16. napján.

Egy hanoi Pho étteremben a vendégek a támogatási időszakhoz hasonlóan állnak sorban, a tulajdonos elmagyarázza az okát . A Pho Tam étterem (Dong Da, Hanoi) „specialitásává” vált, hogy a vendégek „a támogatási időszakhoz hasonlóan” sorban állnak, várva a rendelésre, az előre fizetésre és az asztalszámra.

[hirdetés_2]
Forrás