Egyedi ragacsos rizs őszibarack alakú húsboltban, a vendégeknek előre kell foglalniuk asztalt, hogy „lefoglalhassák az adagjukat” a hanoi tulajdonostól.

[hirdetés_1]

Nemrégiben Mr. Hoa ragacsos rizses étele sertéspofával a Bach Dangban ( Hanoi ) „hirtelen” nagy sikert aratott a közösségi médiában. Azonban az új vendégek, akik először jönnek az étterembe, ritkán „vadásznak sikerrel” erre az egyedülálló ragacsos rizses ételre sertéspofával.

Miközben a ragacsos rizs sorára várt, Hong Anh asszony (Hoan Kiem, Hanoi) „elsuttogta titkát”: „Tegnap délután előre kellett telefonálnom, hogy 3 adag ragacsos rizst rendeljek őszibarackpofával, mert ebből az ételből csak néhány tucat adag készül naponta. Már majdnem 2 éve eszem itt, és mindig előre kell rendelnem. Általában csak hétvégén rendelek, mert hétköznap nincs időm sorban állni vagy várni.”

Ho Van Hoa úr, az étterem tulajdonosa, idén közel 70 éves. 1994 és 2002 között Hoa úr pho-t árult az utcán. Aztán rossz egészségi állapota miatt abbahagyta az árusítást. 2020-ban Hoa úr családja újra megnyitotta a ragacsos rizs standját közvetlenül a házhoz vezető kis sikátor előtt. Eleinte déltől este 10 óráig árult, de az utóbbi időben jelentősen megnőtt a vásárlók száma, és délután 2-3 órára Hoa úrnak elfogyott az áru. „Öreg vagyok, ezért csak fix mennyiséget készítek, biztosítva a finom, kiváló minőségű ragacsos rizst” – mondta.

Az étterem jellegzetes fogása a ragacsos rizs barack alakú sertéshússal, amelyből naponta 50-80 adag áll rendelkezésre. Azoknak a vendégeknek, akik meg szeretnék enni, általában előre kell rendelniük, hogy „lefoglalják az adagjukat”.

Az arcfánk a sertés pofájának belső része, puha inakkal tarkítva, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a külső pofa. „Sütve az arcfánk sok puha inat tartalmaz, de nem zsíros, elolvad a szánkban” – mondta Mr. Hoa. Egy sertésnek mindössze 200-300 gramm arcfánk van, így „jellemző” ételnek mondható, „ritka és nehezen megtalálható”, ára 200 000 és 250 000 VND/kg között mozog.

Az őszibarackhús feldolgozása meglehetősen bonyolult. Amikor jó minőségű húst vásárol, Mr. Hoa aprólékosan eltávolítja az összes csontot, beleértve a kisebb csontokat is, majd sokszor sóval és gyömbérrel kezeli őket. Mr. Hoa 17 különböző fűszerrel pácolja az őszibarackhús darabjait, például cukorral, mézzel, zöldbabporral, bazsalikommal, ötfűszeres porral..., amelyekből 4 "nem nyilvános" típus létezik.

A tulajdonos elmondása szerint nem pácolja a húst halszósszal, mert az elnyomja a többi hozzávaló ízét. Egy tál ragacsos rizs őszibarackos hússal 35 000 VND-ba kerül.

Az őszibarackhús mellett Mr. Hoa számos egyéb köretet is kínál, például tükörtojást, sonkát, kínai kolbászt, pástétomot..., savanyúsággal és újhagymaolajjal kombinálva. A ragacsos rizs egy adagja 15 000 és 50 000 VND között mozog. A sok hússal, tojással, sonkával... tálalt különleges adagoknál az ár akár 100 000 VND is lehet.

A lágytojás, „mindegyik egyforma”, szintén sok vendég kedvence. A sárgája középen van, nem túl főtt és nem is túl folyós, a fehér rész ropogós, és egyik sincs túlfőzve. A tojások a friss, összetört kurkumaportól feltűnő sárga színt kapnak. Evéskor a sárgája jól illik a ragacsos rizzsel. Hétvégén Mr. Hoa 150 tojást sütött meg és fogyott el. „Egy tojás sütése körülbelül 2 percig tart” – mondta az étterem tulajdonosa.

Hoa úr elmondása szerint jelenleg átlagosan 22-24 kg rizst főz naponta. A köreteket, vagyis a ragacsos rizst hajnali 3 órától készítik, hogy időben el tudják adni. „A ragacsos rizs esetében a ragacsos rizs nagyon fontos. A rizsnek finomnak, frissnek, megmosottnak és pároltnak kell lennie, hogy puha, illatos, ne túl pépes, ne túl száraz legyen. Őszintén szólva, nagyon drága ragacsos rizst veszek. A profit nem nagy, de jó élelmiszert kell eladnom” – mondta Hoa úr.

Oanh Thu asszony (Cau Giay, Hanoi) harmadszor jött el az étterembe, hogy megkóstolja. Miután kétszer is „elmulasztotta” a ragacsos rizst az őszibarack alakú hússal, üzenetet küldött, hogy előre rendeljen. „Igaz, hogy a húsnak ez a része nagyon finom, puha, illatos, fűszerekben gazdag, de nem sós vagy unalmas, mint a hagyományos párolt hús” – mondta Thu asszony. A vendég szerint azonban a többi köret nem annyira különleges.

Az utóbbi időben a ragacsos rizst árusító bolt zsúfoltabbá vált. Hétvégén a vásárlóknak akár a sikátor elejétől sorban kell állniuk, 15-20 percet várva.

Az étterem egy sikátorban található, így elég nehéz megtalálni. Felhívjuk a vendégek figyelmét, hogy a Mr. Hoa általában zárva tart a holdnaptár 1., 2., 15. és 16. napján.

Egy hanoi Pho étteremben a vendégek a támogatási időszakhoz hasonlóan állnak sorban, a tulajdonos elmagyarázza az okát . A Pho Tam étterem (Dong Da, Hanoi) „specialitásává” vált, hogy a vendégek „a támogatási időszakhoz hasonlóan” sorban állnak, várva a rendelésre, az előre fizetésre és az asztalszámra.

[hirdetés_2]
Forrás