Finom csám nép tung lo mo étele

A tűzhely szárítása a reggeli napsütésben. Fotó: DANG LAN

Csám nyelven a tung beleket, a lo mo tehenet, vagy más néven marhakolbászt jelent. Megálltunk Ali családjánál, akik a Chau Phong község Phum Soai falujában éltek, abban az alkalommal, amikor a családjuk ezt a különleges ételt készítette. Ali ezt mondta: „A tung lo mo név nemcsak az alapanyagokról szól, hanem a csám nép egyedi kultúráját is jelképezi. A nagyszüleim azt mondták, hogy a múltban, amikor az élet még nehéz volt, a csám nép gyakran a tehén minden részét felhasználta étel készítéséhez. A belek felhasználása kolbászkészítéshez takarékosságot és a természet adta ajándékok iránti tiszteletet mutat. Ugyanakkor a tung lo mo egy ünnepekhez és a Tethez kapcsolódó étel is, a közösség újraegyesülését és összegyűlését szimbolizálja.”

Ennek a különlegességnek az elkészítése számos lépésen megy keresztül. A marhahúsnak frissnek kell lennie, kizárólag egészséges, természetesen legeltetett tehenekből. A külső bőrréteghez a csám nép marhabeleket használ. A külső tisztítás után a készítő kifordítja a marhabeleket, majd folyamatosan kaparja és mossa őket. A belek külsejét és belsejét is sokszor átkaparják sós vízzel, borral és gyömbérrel. Ez biztosítja a higiéniát és eltávolítja a marhahús szagát. Ezután az egyik végét szorosan összekötik, levegővel felfújják, és megszárítják. Így a belek nem ragadnak össze a szárítási folyamat során, és amikor az összetevőket beleteszik, könnyebb és hosszabb ideig eláll.

A kiválasztott hozzávalók a combhús, a sovány vagy a csont nélküli, inakkal elszedett hús, valamint egy kevés marhafaggyú (vagy marhaszegy) bizonyos arányban, kockákra vágva, hogy könnyen a belekbe kerülhessenek. Az összes hozzávalót jól összekeverik olyan fűszerekkel, mint a só, a nátrium-glutamát, a fokhagyma, a bors és a csám nép néhány hagyományos összetevője... Régebben a csám nép nem adott hozzá cukrot, de a vendégek igényeinek kielégítése érdekében most a készítők egy kis cukrot adtak hozzá, hogy fokozzák a gazdag ízt.

Miután előkészítettük az összes hozzávalót, a pácolt marhahúst a tehénbelekbe töltjük, darabokra kötözzük, egy éles tárggyal átszúrjuk a tung lo mo-t, hogy kiengedjük a gőzt, majd napon szárítjuk. A tung lo mo-t csak kora reggeli napon szárítjuk, és hűtőszekrényben tároljuk. Ennek a terméknek savanyú változata is van, az összetevők megegyeznek a nem savanyú változatéval, de a hús pácolásakor hideg rizst kell belekeverni, egy éjszakán át erjedni hagyni, így természetes, enyhén savanykás íze lesz.

A tung lo mo élvezetének számos módja van, például gőzölés, sütés vagy grillezés, de a grillezés még mindig a legnépszerűbb az étkezők körében (sütés előtt forraljuk fel friss kókuszvízben). Vegyük a szárított tung lo mo darabokat, vágjuk őket darabokra, és grillezzük faszenes tűzhelyen. A kifolyó zsír sercegő hangja fényessé teszi a tung lo mo-t, a fűszerek illatával együtt szálló füst stimulálja az ízlelőbimbókat, ami nagyon vonzó a vendégek számára. Amikor a forró tung lo mo darabokat a faszenes tűzhelyen élvezzük, az étkezők megtapasztalják az egyedi ízt. A bors enyhe fűszeressége, a gazdag aroma keveréke, vagy a tung lo mo egyedi savanykás íze, ha korianderrel, bazsalikommal és szójaszósszal fogyasztjuk, még vonzóbbá válik.

Ali családjának Tung Lo Mo tésztája az elejétől a végéig kézzel készül, az alapanyagoktól a fűszerekig, a külső bőr szintén marhabélből készül, így a termék generációkon átívelően őrzi a család hagyományos vonásait.

Elhagyva a Csám családot, e specialitás egyedi íze mégis arra késztet minket, hogy elidőzzünk. Az ételek mellett a folyóparti vidék békés szépségében is gyönyörködünk, ellátogatunk hagyományos kézműves falvakba, és elmerülünk a szelíd Hau folyó mentén élő Csám nép életében.

DANG LAN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html