Nagymamák által készített éttermi menük a világ minden tájáról

[hirdetés_1]

Konyha Éttermek

2023. április 29., szombat, 09:03 (GMT+7)
2023. április 29., 09:03

Egy New York-i (USA) étteremben, amely egy új üzleti modellel működik, ahol az ételeket a világ számos kultúrájából származó nagymamák készítik.

Az étteremben nagymamák a szakácsok. Fotó: Enoteca Maria jóvoltából .

Az Enoteca Maria egy étkezde Staten Islanden, New Yorkban. Nemcsak változatos ételekkel rendelkezik, hanem egyedi kulináris hagyományokkal is rendelkezik. Az ételeket szenvedélyesen főző nagymamák készítik. Az ételek a világ minden tájáról érkeznek, például Azerbajdzsánból, Üzbegisztánból, Peruból, Japánból, Egyiptomból, Hongkongból (Kína) és sok más országból.

Üzleti ötletek

Jody Scaravella, az Enoteca Maria tulajdonosa szerint az ötlet az emlékek felidézésének vágyából született. Miután elvesztette olasz születésű édesanyját és nagyanyját, abban reménykedett, hogy enyhítheti gyászát azzal, hogy újraalkotja az olasz nők képét a konyhában. Ezért nyitotta meg az éttermet a St. George utcában, és édesanyjáról, Mariáról nevezte el 2007-ben.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Gondosan elkészített ételek. Fotó: @enteca_maria.

Az üzlet első hat hónapjában az étterem szinte semmilyen bevételt nem termelt, mivel nem volt semmilyen üzleti tapasztalata. „Abban az időben mindent ki akartam próbálni, és nem törődtem az eredményekkel” – tette hozzá Scaravella.

Scaravella hamarosan rájött, hogy nem ő az egyetlen, aki vágyik főztje nosztalgikus, otthonos hangulatára. Az emberek elkezdtek özönleni az étterembe, hogy élvezzék. Az étterem hetente három napon van nyitva: pénteken 15:00-kor, szombaton és vasárnap 13:00-kor. Az étterem csak 19:30-ig fogad vendégeket.

Nehézségek

Scaravella kezdetben Olaszország különböző részeiről származó nagymamákat alkalmazott, de fokozatosan rájött, hogy ez hiba. „Szerintem nem lehet két, ugyanabból a kultúrából származó nőt egyszerre a konyhába ültetni” – mondja. „Egy kicsit féltékenyek lesznek, és összehasonlítgatják egymást. Ki fogja a legjobb tésztát készíteni, vagy melyik szósz ízletesebb? Mindig lesz verseny ugyanazon a kultúrán belül.”

Ennek eredményeként az étterem számos kultúrából érkező nagymamákat fogadott. 2015 júliusában Scaravella magához hívta első nem olasz szakácsát, egy pakisztáni nagymamát.

Amikor ugyanabban a konyhában dolgoznak, nem igazán tudják, mit csinálnak a másik. Ez kulináris változatosságot is teremt a vendégek számára. A vendégek különböző ételeket rendelhetnek attól függően, hogy kik vannak a konyhában.

Összességében egy nagymamák által főzött étterem ötlete elég egyszerű, de a megvalósítás nem mindig könnyű. Scaravellának folyamatosan keresnie kell az alapanyagokat a változatos konyha felszolgálásához. Egyes ételeket még nehéz is megtalálni.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Egy nagymama hagyományos piroshki zsemléket készít. Fotó: @enteca_maria.

Egy sri lankai nagymama egyszer nem szerette az étterem curryporát, ezért Scaravella elvitte New Jersey-be, hogy vegyen saját fűszernövényeket, hogy aztán megsüthesse és elkészíthesse a saját keverékét. Egy másik görögországi nagymamának nem tetszett a Scaravella által vásárolt sajt, ezért sajátot hozott. Egy másik alkalommal Scaravella elvitt egy japán nagymamát Brooklynba, hogy lótuszgyökeret szerezzen. De ő a nyers, feldolgozatlan gyökeret akarta.

Bár a fűszernövények, fűszerek és főzési technikák eltérőek, a nagymamák mind ugyanazt a húst használják: az amerikai Trader Joe's márkától származó bio darált marhahúst.

Többgenerációs kapcsolat

Az ételek mindegyike gondosan és aprólékosan készül, változatos konyhaművészettel. „Az emberek mindig az anyjukról és nagymamájukról beszélnek, akik megtanították őket finom ételek készítésére. Mintha minden újra életre kelne” – mondta Scaravella.

Minden fogás tele van meglepetésekkel. Az ételek sokszínűsége az, ami miatt az Enoteca Maria növekszik. A Covid-19 világjárvány miatti 18 hónapos bezárás után az étterem újra megnyitotta kapuit, és számos bioterméket kínál.

Meglepetés ért, amikor egy vendég főzni szeretett volna a nigériai nagymamájával. Scaravella adott neki egy kötényt, és a két vendég remekül szórakozott. Generációs kötelék alakult ki a konyhában. Ez inspirálta Scaravellát arra, hogy ingyenes élő főzőtanfolyamokat kínáljon nagymamákkal.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

A világ Nonna termékei. Fotó: Enoteca Maria.

„A tudás nemzedékről nemzedékre történő átadásáról van szó. Hangsúlyozza a sok különböző országból származó kulturális harmóniát is, még akkor is, ha nincs közös nyelvük” – mondta.

Kulturális Kapcsolat Projekt

Scaravella azt is állítja, hogy ez már nem étterem. Ez egy projekt, és az étel csak mellékes. A vendégek bejönnek, és fizetnek az ételért, amit ő a projekt működtetésére használ. Emellett Nonnas of the World nevű árucikkeket is árul, és recepteket oszt meg az étterem saját weboldalán.

Azt is mondhatnánk, hogy az étel ereje ugyanúgy összeköti az embereket, mint a zene és a művészet. A projekt lehetővé teszi, hogy anélkül is kapcsolatba kerülj egy másik kultúrával, hogy észrevennéd. A személyes előítéleteid, bármik is legyenek azok, lényegtelenné válnak.

Az Utazás - Gasztronómia rovat „éjjelikönyveket” kínál az olvasóknak azok számára, akik szeretik a házimunkát. Függetlenül attól, hogy utcai ételekről vagy luxuséttermekről van szó, minden ételnek és minden főzési stílusnak megvan a maga története, olyan titkok, amelyeket nem mindenki ismer.