Senki sem emlékszik pontosan, mikor készültek a Mao Dien rizses tekercsek. A falusiak csak azt mondják, hogy őseik óta az illatos lisztből készült adagokat előző délután beáztatták, majd kora reggel vékony, puha lapokra terítették. A kézművesség anyáról nővérre szállt, és így Kinh Bac minden délutánjának emlékei részévé vált.
Régebben a rizspapírt csak kézzel készítették. Az egész család összegyűlt a forrásban lévő vízzel teli fazék körül, a rizspapírkészítő gyorsan elterítette a vékony tésztaréteget egyenletesen, majd a forró rizspapírt a tálcára emelte anélkül, hogy egy sarkot is felszakított volna. Naponta körülbelül 20 kg rizst készítettek, ami a legjobb eredménynek számított. 2000-re a falu egyes háztartásai elkezdtek gépeket használni a rizspapír készítéséhez. Vu Thi Quyen asszony családja, aki több mint húsz éve ápolja a szakmát, ugyanígy tett. A rizspapír készítéséhez megszokott kézzel családjuk ma már akár napi 1 tonna rizspapírt is tud előállítani, számos piacot és számos tartományt ellátva ezzel.
Jelenleg a Mao Dienben háromféle rizstészta létezik: vörös rizstészta, fehér rizstészta és hússal töltött rizstészta. A legjellemzőbb továbbra is a vörös rizstészta – egy vékony réteg rizspapír, aranybarna zsírréteggel bevonva, sült hagymától illatosítva. Régebben csak rizstészta és mártogatós volt. Manapság a törzsvásárlók szeretnek egy darab sonkát is hozzáadni, hogy fokozzák a gazdagságot és az édességet, így a Bac Ninh vidék tipikus délutáni nassolnivalójává válik.
A jó hír messzire elterjedt, és a Mao Dien rizstésztáit mindenhová vitték. Quang már több mint három hónapja minden nap Hanoiból autózik, hogy rizstésztát hozzon Quyen asszony házából, és az utcán árulja. Mosolyogva azt mondta: „A törzsvásárlóim teljesen rákattantak ennek a vörös rizses süteménynek az ízére. Minden nap vásárolnak, és sok napon, még azután is, hogy elfogyott, akadnak vásárlók, akik kérik.”
A Mao Dien rizses tekercsek ennek köszönhetően messzire elterjedtek. Már nem csak délutáni uzsonnát jelentenek a Kinh Bac népének. Ma már buszokkal viszik be a városba, piacokra, kisboltokba, majd olyan emberekhez, akik soha nem tették be a lábukat Mao Dienbe.
Egy jó adag sütemény elkészítéséhez a készítőnek számos lépésen kell keresztülmennie: illatos rizst kell választania, megmosnia, elegendő ideig áztatnia, finomra őrölnie, majd leszűrnie a lisztet. Pihentetés után a lisztet a panírozó gépbe kell helyezni, a forró süteményrétegeket szétválasztani, és újhagymaolajjal megkenni, hogy előhozza az aromájukat. Mindezen lépésekben a legfontosabb továbbra is a jó rizs kiválasztása - a sütemény "lelke" és a panírozó gép stabilitása.
Mrs. Quyen bizalmasan elárulta a gép egyenletes hangját: „Jelenleg a faluban már csak körülbelül öt háztartás végzi ezt a munkát. Ez a munka nagyon nehéz, hiába vannak gépek, folyamatosan kell dolgoznunk. Este mossuk a rizst, hogy reggel eladhassuk, délben pedig megmossuk, hogy délután eladhassuk. A bevétel nem magas, ezért sok háztartás feladta a munkát…”
Késő délután a banh cuon stand a helyiek ismerős találkozóhelyévé válik. A délutáni banh cuon fogyasztása nemcsak a gyomor telítésére szolgál, hanem szokássá is vált, egy délutáni nassolnivaló, amely több generáció életritmusához kapcsolódik. Nem számít, mennyire elfoglaltak a helyiek, a mai napig őrzik azt a szokást, hogy "vásárolnak egy kis délutáni nassolnivalót az egész családnak". Ezért a banh cuon stand sosem üres. Vannak napok, amikor a banh cuon tálcája alig múlt délután, és a tálca már üres.
.jpeg)
Azok között, akik minden nap vásárolni jönnek, vannak olyanok is, akik több mint tíz éve ismerik a Mao Dien rizstésztát: „Általános iskolás korom óta eszem Mao Dien rizstésztát. Az íze mindig ugyanaz, minden délután, amikor elmegyek mellette, és még mindig vannak sütemények, muszáj megvennem őket. Az, hogy újra és újra megeszem őket, szokássá, emlékké válik. Ha lemaradok a délutáni süteményről, úgy érzem, még nem ért véget a napom.” - osztotta meg Diem Quynh asszony.
A fiatalok szeretik, mert finom. Az otthontól távol élők azért szeretik, mert hiányzik nekik. A régióban élők pedig úgy őrzik a szakmát, mintha gyermekkoruk része lenne. Mert ez a szakma, bár vékony, mint egy szelet torta, úgy tapad az emberek szívéhez, mint a konyha gőze, amely minden reggel beszivárog az ingükbe. És ez így van, a sütemény régóta létezik, nem a zaj miatt, hanem azért, mert magában hordozza egy türelmes és csendes kézműves falu történetét, ahol a forró gőz ügyes kezeket formált, olyan embereket, akik mélyen szeretik a rizst, és egy olyan rusztikus ízt, amit nem lehet összekeverni.
Egy olyan korban, amikor mindent gyorsabban és kényelmesebben lehet elkészíteni, a Mao Dien rizstésztái továbbra is tartják lassú tempójukat – azokét, akik nem akarják elveszíteni a szakma lelkét. Csak egy darab rizstészta, egy tál tiszta halszószba mártva, a tetején sült hagyma úszkál, és máris érezhetjük a Kinh Bac vidéki délutánjának lefelé hulló hangját, könnyeden, mint egy lélegzetvétel, mégis mélyen, mint az emlék.
Forrás: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Hozzászólás (0)