Két barát, akik valaha cipőket pucoltak és egy híd alatt aludtak Hanoiban, most népszerű pizzériát üzemeltetnek.

Duong és Thai régen cipőpucolók voltak, a járdákon, hidak alatt és a Vörös folyó mentén fekvő „drogos negyedekben” éltek Hanoiban, de most megváltozott az életük.

Szerkesztői megjegyzés:

Nehéz gyermekkoruk volt, de elszántan küzdöttek fel, és befolyásos emberekké váltak a társadalomban, egyetemistákká, étteremtulajdonosokká, cégvezetőkké stb. Miután „megváltoztatták az életüket”, munkahelyeket teremtettek, szakmai készségeket tanítottak, és segítettek a nehéz helyzetben lévő embereken, mint ők maguk a múltban.

A VietNamNet tisztelettel bemutatja a cipőfényező gyerekek „ Életváltoztató utazása” című cikksorozatát . Felkérjük olvasóinkat, hogy kövessék a sorozatot, és osszanak meg további példákat a nehézségek leküzdésének sikeres bemutatására.

„Csak így tovább. Egy nap a tészta megkel, és a pizza kész lesz” – mondta Duong minden nap, miközben én egy házi készítésű, természetes úton erjesztett pizza receptjét kerestem.

„Két évig nem emlékszem, hány kiló liszt romlott meg, hány sütemény sült el. Ha Duong nem lett volna ott, hogy bátorítson, azt hiszem, feladtam volna” – mondta Dang Van Thai közeli barátjáról, Tran Van Duongról.

Régen cipőpucolók voltak, Hanoi utcáin bolyongtak, szendvicseket és 1000-2000 VND-ért árult utcai ételeket osztogattak hús és hal nélkül.

„34 éve vagyunk együtt, a legnehezebb időkben. Azon a napon azt mondtam, hogy az álmom az, hogy rendező legyek. Mindenki nevetett, azt gondolták, hogy ez egy fantázia, irreális. Csak Thai hitt nekem.”

„És valójában egy pizzéria tulajdonosai lettünk. Készen álltunk arra, hogy megnyissuk a saját pizzérialáncunkat” – osztotta meg Duong.

Mr. Duong (kék ing) és Mr. Thai 34 éve vannak együtt.

A VietNamNet újságíróival folytatott közel 3 órás beszélgetés során Duong és Thai úr időnként engedélyt kértek a szünetre.

Ekkor érkezik az étterembe egy új süteményrendelés, és bár van konyhai személyzet, Mr. Thai továbbra is közvetlenül ellenőrzi a készterméket a csomagolás és a szállítás előtt. A szélek puffadtságának és a sajt folytságának vizsgálatával a séf máris tudja, hogy a sütemény megfelel-e a követelményeknek vagy sem.

Ami Duong urat illeti, néha szüneteltetnie kell a beszélgetést, hogy üdvözölje a külföldi vendégeket, vagy sürgős papírmunkát végezzen a munkatársai számára. Folyékonyan és magabiztosan beszél angolul.

Mr. Thai bemutatja a vendégeknek az étterem legkülönlegesebb ételeit.

Vidékről a városba cipőt pucolni és újságot árulni

Duong és Thai úr, akik mindketten 1986-ban születtek, szomszédok, a Ha Nam (ma Nam Xang község, Ninh Binh tartomány) Ly Nhan kerületének Nguyễn Ly községének szegény vidékén születtek.

Miután befejezte az általános iskolát, gyenge tanulmányi eredményei és családja szegénysége miatt Duong úr egy rokonát követte Hanoiba cipőt pucolni és újságot árulni.

„Minden nap az utcákon bolyongtam, cipőket pucoltam 1500-2000 VND/párért, éjszaka pedig egy motelben béreltem szállást 1500 VND/éj áron. Több tucat gyerek osztozott a szobán, rozoga ágyakon. Azokon a napokon, amikor nem volt pénzem, a járdán, a híd alatt aludtam” – mondta Duong úr.

Minden délután, visszafelé menet a „nyomornegyedbe”, elhaladva egy folyó és bambuszbokrok mellett, amelyek hasonlóak voltak a szülővárosához, Mr. Duong rettenetesen hiányolta édesanyját. De akkoriban az utazás drága volt, így csak néhány havonta látogatta meg édesanyját, magával hozva a cipőtisztítással keresett pénzt, hogy segítsen neki.

Családja nehéz körülményei miatt Thai követte sógorát Hanoiba, hogy cipőt pucoljon a Hang Co vasútállomáson. Kicsi és félénk lévén azonban a fiút minden nap zaklatták az idősebb cipőpucolók, ellopták a pénzét, sőt néha meg is verték.

Amikor Thai meghallotta, hogy Duong a Long Bien híd alatt lakik, elindult megkeresni a barátját. „Szerencsére megtaláltam Duongot. Összeköltöztünk, együtt dolgoztunk, gondoskodtunk egymásról” – mondta Thai.

Néhány másik gyerekkel együtt csoportot alkottak. Télen cipőket pucoltak, nyáron pedig újságokat, CD-ket és képeslapokat árultak nyugati vásárlóknak.

1998 és 2000 között a szegény munkásnegyedekben a kábítószer-fogyasztás és a lopás nagyon bonyolult volt.

„Abban az időben, amíg nem lettünk függők, már sikeresek voltunk. Egyszer egy másik baráti társaság meghívott, hogy csatlakozzak Hanoi gazdag emberek házaiból való lopáshoz. De szerencsére elég józan voltam ahhoz, hogy ne kísértsen a kapzsiság, és Thai mindig ott volt, hogy emlékeztessen erre” – mondta Duong úr.

Duong úr és Thai úr fiatalkorukban

Különleges cipőtisztító vendég

A szegény, végtelen élet örökké folytatódni látszott, mígnem egy napon Thai egy különleges vendéggel találkozott.

2003-ban, egy nyári délutánon, miközben a Thuy Khue utcán sétált, Thai meglátott egy külföldi férfit. Bár nem tudott angolul és félénk volt, de attól tartott, hogy „ma este éhes lesz”, Thai odament a férfihoz, hogy megkérje, pucolja ki a cipőjét.

A férfi bólintott, és Thai gyorsan munkához látott. Akkor még nem tudta, hogy a vendég Jimmy Pham úr, a KOTO alapítója – egy szociális vállalkozás, amely hátrányos helyzetű vietnami gyermekek éttermi és szállodai munkakörök betanítására specializálódott.

„Nagyon folyékonyan beszélt vietnamiul. Fizetés után rámutatott a mögöttem lévő KOTO központra, és megkérdezte, hogy szeretnék-e odamenni szakmát tanulni” – mondta Mr. Thai.

Thai visszatért a szobájába, Duonggal és néhány barátjával összeült, hogy elolvassák a KOTO-t bemutató újságot. Szerettek volna megváltoztatni az életüket, ezért jelentkeztek a központba.

Jimmy Pham úr az újságíróknak elmondta, hogy lenyűgözte Thai munkája a gondossága és az őszintesége, amivel dolgozott. Thai nem kért magas árakat csak azért, mert nyugati vásárlókat látott. „Azt gondoltam, ha hal helyett horgászbotot adhatok neki, messzire eljuthat.”

Miután visszatértek szülővárosukba, hogy megerősítsék családi hátterüket, részt vegyenek az interjún és letegyék a vizsgát, Duong és Thai voltak a 29 diák közül kettő, akiket felvettek a képzésre.

A központban egy "elképzelhetetlenül professzionális" környezetbe kerülnek: hazai és külföldi tanárok képzik őket illemtudásból, alapvető életvezetési és kommunikációs készségekből, majd angol órákon és speciális felszolgálási/főzési ismeretekben.

„A meleg szendvics ízét sem tudó gyerekektől megismerkedtünk a marhaszelettel, a süteményekkel,... és megtanultuk, hogyan kell elkészíteni őket. Európai éttermekbe és szállodákba jártunk gyakorolni. Olyan volt az egész, mint egy álom” – emlékezett vissza a pár.

Két barát kulináris készségeket tanul egy szociális vállalkozásban

Duong úr elmondta, hogy a vándorlás és a szegénység évei miatt féltek a szegénységtől, és vágytak arra, hogy társaikhoz hasonlóan iskolába járjanak. Ezért, amikor lehetőségük nyílt a központba menni, a pár „úgy tanult, mintha még soha nem tanultak volna”.

„Minden nap alázattal és a kiemelkedésre való elszántsággal jelennek meg az órákon. Ez nemcsak diáktársaikat inspirálja, hanem tanárainkat és munkatársainkat is” – mondta Jimmy.

18 hónapos képzés után a pár európai éttermekben találta magát munkakörben. 7 év alatt Hanoiban, Ho Si Minh-városban és Khanh Hoában utazgattak, a szakácsasszisztenstől a főszakácsig és végül a menedzserig.

Egy vándor cipőpucoló fiúból Mr. Thai számos étterem főszakácsa lett, magas fizetéssel.

Legyél étteremtulajdonos

2013-ban a pár visszatért Hanoiba. Saját étterem megnyitásáról álmodoztak, és hittek benne, hogy megvan hozzá a tapasztalatuk, ezért összegyűjtötték a tőkéjüket és kölcsönt vettek fel, hogy egy kis pékséget és cukrászdát nyissanak a hanoi Hoan Kiemben.

A forró nyárban megnyitott üzlet kihalt volt, "mint egy templom", és hamarosan be kellett zárnia. Az üzletindítás álma szertefoszlott, és több százmillió dong adósságot is magukkal kellett vinniük. Visszamentek másoknak dolgozni.

„Szerencsére volt tapasztalatunk, így külföldi éttermekben találtunk egy főszakácsi állást magas fizetéssel, hogy kifizessük az adósságot” – mondta Mr. Thai.

2017-ben, amikor az európai étterem, ahol Mr. Duong dolgozott, a márka átadására készült, ismét felmerült benne a vágy, hogy vállalkozást indítson. Mr. Duong motorra ült, hogy megkeresse a barátját, és kikérte a véleményét a márka megvásárlásával kapcsolatban, hogy közösen üzletelhessenek. Mindössze egy óra gondolkodás után Mr. Thai beleegyezett.

„De azon az estén, amikor a feleségemmel beszéltem róla, sírt. Attól félt, hogy továbbra is kudarcot vallok, és a család újra eladósodik” – mondta Mr. Thai. „Reméltem, hogy a feleségem ad nekem még egy esélyt, hogy beteljesítsem a befejezetlen álmomat. Ha ezúttal kudarcot vallok, életem végéig csak bérért fogok dolgozni” – emlékezett vissza.

A „biztonság” kedvéért eleinte Duong úr felelt az étteremért, főzött és vezetett is, míg Thai úr továbbra is kint dolgozott, hogy pénzt keressen. Kora reggel Thai úr gyakran elment a piacra, hogy hozzávalókat válasszon, majd elvitte azokat az étterembe.

Mr. Duong és Mr. Thai „lelkitársaknak” nevezik egymást.

Fél éven belül Duong úr fokozatosan megváltoztatta az étterem üzleti modelljét, és pizzára és tésztára specializálódott, kiképezte a személyzetet, kidolgozta a működési eljárásokat... A vendégek száma kezdett stabilizálódni, és nyereség is volt, ezért felhívta a barátját: „Menjünk haza, visszamehetünk az éttermünkbe.”

Az étterem jól ment, és két új fiókot is nyitottak. A Covid-19 világjárvány azonban a külföldi látogatók számának hirtelen csökkenését okozta, és a fiókok egymás után zártak be.

„Ismét változtatnunk kellett, nem támaszkodhattunk a külföldi vásárlókra. Thai elkezdte kutatni a vietnami vásárlókat vonzó pizzákat, míg én a promócióért és a vásárlókkal való kapcsolattartásért feleltem” – mondta Duong úr.

Megértve a kézzel készített biotermékek használatának trendjét, nehezen találtak receptet az önállóan erjesztett pizza elkészítéséhez. Ropogós, illatos, édes ízű pizzákat szerettek volna készíteni, saját, egyedi ízvilággal.

„Volt idő, amikor szó szerint a tésztával aludtam. Mert különböző hőmérsékleteken kellett tesztelnem a tésztát, hogy lássam, hogyan megy végbe az erjedés és a kelesztés” – mondta Mr. Thai.

Mr. Thai-nak több mint 2 évbe telt, mire természetes úton erjesztett pizzát készített.

2023-ban csökkentették a pizza árát, hogy vonzzák a vásárlókat és rögzítsék a visszajelzéseket. 2024-ben elindítottak egy fagyasztott pizza termékcsaládot, amely továbbra is biztosítja a közvetlen sütés ropogósságát.

A pár To Ngoc Van utcán található étterme fokozatosan újra zsúfolttá válik. Hétvégenként ebéd és vacsora idején gyakran mindkét emeleten tele vannak asztalok, sőt, házhozszállítási rendeléseik is vannak az egész városban. Havonta több mint 2000 süteményt adnak el.

Az étterem jelenlegi alkalmazottai közül sokan szintén fiatalok, nehéz körülmények között, mint például Duong úr és Thai korábban.

Két korábbi diákjuk történetét követve Jimmy Pham úr megosztotta velünk: „Számunkra minden diák sikere nem csak a pozícióról, a címről vagy a fizetésről szól, hanem a változásról. Önmaguk jobb verzióivá válnak, céltudatos és reményteli életet építve. Thai és Duong élete sem kivétel.”

Forrás: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html