Miért van még mindig veszélyben a hűtött élelmiszerek mérgezése?

Az Élelmiszerbiztonsági Minisztérium ( Egészségügyi Minisztérium ) szakértői megjegyezték, hogy az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében nemcsak az élelmiszer-feldolgozás során felhasznált nyersanyagok minőségére és származására vonatkozó előírások betartása szükséges, hanem az élelmiszer-biztonsági és higiéniai feltételek biztosítása is a feldolgozás, a forgalmazás, a csomagolás és a tárolás során.

A hűtőszekrényben lévő környezet nem pusztítja el a baktériumokat és a bakteriális toxinokat, ha az élelmiszer szennyezett.

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint otthon gyakori az élelmiszerek hűtőszekrényben való tartósítása. Sokan azonban tévesen azt hiszik, hogy a hűtőszekrény olyan hely, ahol a baktériumok nem tudnak szaporodni és szaporodni. Valójában, ha az élelmiszereket nem megfelelően hűtik és ésszerűtlenül sokáig tárolják, akkor is emésztési betegségeket, sőt ételmérgezést is okozhatnak, ha kiveszik a hűtőszekrényből.

A hűtőszekrényben, sőt, még a fagyasztóban is, a baktériumok nem pusztulnak el, csak lelassulnak vagy megállnak a növekedésükben, és a méreganyagaik sem pusztulnak el. Csak átmenetileg "alszanak", megvárják, amíg kiveszik őket a hűtőszekrényből, normál házhőmérsékletnek vagy emberi testhőmérsékletnek teszik ki őket, és azonnal újra felébrednek, növekednek és normálisan működnek.

Tehát, ha az étellel problémák vannak, mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük (az előfőzött étel baktériumokkal szennyezett, a hús, a hal, a tojás... nem igazán friss, a tej káros baktériumokat tartalmaz...), akkor a hűtőszekrény hőmérséklete nem tudja elpusztítani az ételben található baktériumokat és azok toxinjait. Ezért, amikor ezt az ételt megesszük, fennáll a mérgezés veszélye.

A romlás kockázatának minimalizálása érdekében az élelmiszereket legalább 2°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni a hűtőszekrényben, hogy elkerüljük a baktériumok szaporodását. Ha a hűtőszekrényben a levegő hőmérséklete 2,5°C-nál magasabb, ennek megfelelően állítsa be a hűtőszekrény hűtési szabályozóját.

Előfordulhat, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete még megfelelő, de a szokásosnál melegebbnek érződik, mivel túl sok étel van a hűtőszekrényben, forró ételt tárolnak, vagy túl sokáig van nyitva a hűtőszekrény. Ezért használjon hűtőszekrény-hőmérőt, helyezze azt a hűtőszekrény legmelegebb részébe, és 24 óra elteltével ellenőrizze a levegő hőmérsékletét, hogy felmérje, az élelmiszerek a kívánt hőmérsékleti körülmények között tárolódtak-e.

A nyár és az ősz a gyomor-bélrendszeri betegségek évszaka. Eközben az olyan baktériumok, mint a kolera, a vérhas, a tífusz, ami ételmérgezést okoz... mind hidegtűrőek.

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal megjegyezte, hogy akár -18 Celsius-fokos hőmérsékleten is a tífuszbaktériumok 6 hónapig, a Staphylococcus aureus pedig 5 hónapig életben maradhatnak. Akár -6 Celsius-fokos hőmérsékleten is, 90 nap elteltével a kolera, a tífusz, a vérhas, a Staphylococcus aureus, a coli baktériumok... továbbra is túlélnek.

A legtöbb ételmérgezést okozó baktérium azonban hatékonyan kontrollálható hőkezeléssel, a keresztszennyeződés elkerülésével és a megfelelő higiénia betartásával. Az ételek fogyasztás előtti forralása a legjobb módszer, de fontos biztosítani, hogy az étel belseje alaposan átfőjön, különösen a fagyasztott ételek esetében.

Megjegyzések a biztonságos élelmiszertárolásról

A Mérgezés-ellenőrző Központ (Bach Mai Kórház) szerint a romlandó élelmiszereket normál körülmények között azonnal hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. De ne feledjük, hogy a hideg tárolási hőmérséklet csak lassíthatja a kórokozó baktériumok szaporodását; a -18 Celsius-fokos fagypont megállíthatja a baktériumok szaporodását, de a baktériumok nem pusztulnak el.

A fagyasztandó élelmiszereket szorosan be kell csomagolni, a maradékot pedig lezárt edényekben kell tárolni. A főtt ételeket, a friss élelmiszereket és zöldségeket külön kell tárolni.

Ne tegyen túl sok élelmiszert a hűtőszekrénybe, mert ez rossz légáramlást okoz, és csökkenti a hűtőszekrény tartósító hatását. Ha gyanítható, hogy az élelmiszer megromlott, ki kell dobni.

A tejtermékeket lezárt edényekben kell tárolni, hogy elkerüljük a más élelmiszerekből származó szennyeződést.

Mindig ellenőrizze az élelmiszerek címkéit, hogy megbizonyosodjon a megfelelő tárolási utasítások betartásáról.

Forráslink: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm