Miért vannak sötét részecskék a tejporos pohárban?

(Dan Tri) - Sokan, amikor sötét részecskéket látnak a pohár tejükben, gyakran azt hiszik, hogy szennyeződésről, penészről vagy egészségtelen tejtermelésről van szó.

Mik azok a sötét részecskék a tejben lévő pohárban?

Amikor tejport kevernek egy pohárba, egyesek apró sötétbarna vagy feketés-sárga részecskéket fedeznek fel a pohár alján. Ez a helyzet sok aggodalmat okoz a felhasználóknak.

Dr. Truong Hong Son, a Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet igazgatója és a Vietnami Orvosi Szövetség főtitkárhelyettese Dan Tri újságírójával beszélgetve elemezte a helyzetet.

Égett összetevők a tejporban (Fotó: Organiclifestart).

Dr. Son szerint sokan, amikor sötét részecskéket látnak a pohár tejükben, azonnal azt hiszik, hogy szennyeződés, penész vagy egészségtelen tejtermelés.

„A penészrészecskék vagy idegen szennyeződések (például műanyag-, fém-, rovardarabok) gyakran eltérő formájúak és színűek (selymes, kemény, fényes, egyenetlen fehér - kék - fekete), vagy kemény, fényes, éles szélű felületűek, amelyek nem oldódnak a tejben” – elemezte Dr. Son.

Ha kizárta az olyan okokat, mint az idegen tárgyak és a penész, lehetséges, hogy a tejben lévő sötét, fekete részecskék valójában megégett részecskék, amelyek a szárítási folyamat során jelentek meg – ez a tejporok esetében gyakori technikai jelenség.

A megperzselt részecskék színes pöttyök, apró porszemcsék, amelyek színe a sárgától, narancssárgától, barnától a feketéig terjed.

Ezen megperzselt részecskék eredete közvetlenül kapcsolódik a porlasztva szárítási eljáráshoz – amely a tejpor előállításánál bevett gyakorlat: ebben az eljárásban a folyékony tejet finom ködként permetezzük egy nagy szárítókamrába, ahol a forró levegő elpárologtatja a vizet, száraz tejrészecskéket hagyva maga után.

A folyamat során a porrészecskék kis része közvetlenül érintkezhet a magas hőmérsékletű zónával, ami enyhe égést okozhat. Bár a gyártók mindig szigorúan ellenőrzik a szárítási hőmérsékletet és időt, a magas hőmérséklet továbbra is elengedhetetlen ahhoz, hogy a termék teljesen száraz, mikrobiológiailag biztonságos és hosszú ideig eltartható legyen.

A szárítási hőmérséklettől függően ezek a magok sárgásbarnától feketéig terjedő színt kapnak (minél magasabb a hőmérséklet, annál sötétebb a szín).

Dr. Truong Hong Son - a Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet igazgatója - a Vietnami Orvosi Szövetség főtitkárhelyettese (Fotó: Doktor úr közvetítésével).

Az Amerikai Tejtermék Szövetség (ADPI) analitikai szabványai szerint a tejporban található „hamisító anyagok” idegen anyagokként definiálhatók, mint például por, haj, fém, fa és rovartetemek. Ezek az anyagok gyakran olyan fizikai tulajdonságokkal (kemény, fényes, törékeny) vagy színnel rendelkeznek, amelyek könnyen megkülönböztethetők a hő hatására megégett részecskéktől.

Más szóval, Dr. Son szerint, ha apró, sötétbarna, szürke vagy enyhén csomós részecskéket látunk, az általában megégett alkatrész. Ezzel szemben, ha a részecskék porózus, rostos felülettel rendelkeznek, akkor valószínűleg penészről vagy szennyezett szennyeződésekről van szó, és a használatát abba kell hagyni.

„A sötét részecskéket a Maillard-reakció során megégett komponensek (cukor - fehérje) okozzák, amikor a tejport túlmelegítik. Ezeket a részecskéket az jellemzi, hogy a tejporral azonos anyagból készült apró részecskék, kis méretűek, világossárgától barnáig vagy feketéig terjedő színűek, és lassabban oldódnak vízben, mint a maradék tejpor” – mutatott rá Dr. Son.

Az égett tej káros az egészségre?

Dr. Son szerint a legtöbb táplálkozási szakértő megerősíti, hogy az égett tejrészecskék nem károsak a felhasználókra, és nem befolyásolják a tej tápértékét vagy biztonságosságát.

Az odaégett tejrészecskék nem baktériumok, nem penészgombák, nem nehézfémek vagy káros vegyi anyagok. Ezek a laktóz és a fehérje közötti Maillard-reakció termékei magas hőmérsékleten.

A tejporban lévő megperzselt részecskék mennyisége nagyon kicsi (általában a por tömegének csak néhány ezred részét teszi ki). Tápanyag-érték szempontjából a Maillard-reakció a tejben lévő egyes vitaminok és fehérjék kismértékű elvesztéséhez vezethet, de mivel a teljes veszteség nagyon alacsony, ez nem befolyásolja jelentősen a termék teljes tápértékét.

A tejgyártók mindig szigorúan ellenőrzik a szárítási hőmérsékletet, hogy a megégett összetevők minimális szinten legyenek, megfelelve a nemzetközi élelmiszer-biztonsági szabványoknak.

Dr. Son szerint a CODEX Alimentarius egy nemzetközi szabvány, amely a szárítási módszer alapján határozza meg az éghető elemek maximális határértékét.

Porlasztva szárított termékek esetében: A maximális határérték 15 mg/25 g tejpor.

Hengerelt szárítású termékek esetében: A maximális határérték 22,5 mg/25 g tejpor.

Európában és Ausztráliában a tejipar általában egyenértékű szabványokat (ISO vagy nemzeti szabványokat) alkalmaz, és szigorúan ellenőrzi az égetett szemek tartalmát, hasonlóan a CODEX-hez. Általánosságban elmondható, hogy a felső kategóriás tejpiacok, mint például az Egyesült Államok, az EU és Ausztrália, a minőség fenntartása érdekében nagyon alacsony szintre korlátozzák az égetett elemeket.

„Elmondható, hogy az éghetőség kérdése a fogyasztókat a szokatlan vizuális változások (szín) miatt aggasztja.”

„A szakértői elemzés azonban megerősíti, hogy bár az égett összetevők rontják az esztétikát, élelmiszerbiztonsági szempontból nem okoznak kárt, és nincsenek káros egészségügyi hatásaik a fogyasztókra” – elemezte a szakértő.

Forrás: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm