A rizs megmosása főzés előtt egyszerűnek tűnik, mégis sokan rosszul csinálják.

Sokan szokták alaposan megmosni a rizst főzés előtt - Illusztráció: D.LIEU

Szóval, hogyan kell helyesen megmosni a rizst főzés előtt?

Kíváncsi vagy, hogyan kell mosni a rizst?

Ms. Loan ( Hanoi ) gyermekkora óta az a szokása, hogy főzés előtt alaposan megmossa a rizst, addig mosva, amíg a rizs átlátszatlan színe fokozatosan elhalványul. Elmondta, hogy ezt a módszert édesanyjától örökölte, azzal a céllal, hogy eltávolítsa a rizsben lévő szennyeződéseket és baktériumokat, így a rizs fehérebb és tisztább lesz főzés után.

Azonban a közelmúltban sok kollégája megosztotta, hogy ha a rizst túl alaposan mossák, az a tápanyagok és a rostok elvesztését okozza a rizs külső rétegében. Ez elgondolkodtatta Ms. Loant: „Egészen eddig rosszul csináltam?”.

Nguyen Thi Lam asszony, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet korábbi igazgatóhelyettese elmondta, hogy jelenleg a háziasszonyok a rizs típusától függően mérlegelhetik, hogy megmossák-e a rizst vagy sem.

Lam asszony elmondta, hogy a múltban a rizst főként családon belül termesztették és fogyasztották. A rizs betakarításának, szárításának és őrlésének folyamata során az emberek rájöttek, hogy a rizs sok port, sőt kavicsot is tartalmazhat, amikor az udvaron szárítják. Ezért a korábbi szokás az volt, hogy a rizst gondosan leszedték, eltávolították a homokot, és alaposan megmosták főzés előtt.

Ezenkívül Vietnam forró és párás trópusi éghajlata kedvező feltételeket teremt a baktériumok és a penészgombák szaporodásához. A légszennyezés mellett a rizs is ki van téve a porral és baktériumokkal való szennyeződés veszélyének, ezért a rizst főzés előtt meg kell mosni.

„Még mindig megvan a szokásom, hogy főzés előtt megmosom a rizst. Különösen a piacon vásárolt rizst továbbra is mindenkinek azt tanácsolom, hogy óvatosan mossa meg, hogy eltávolítsa a korpát és a szennyeződéseket.”

Manapság azonban vannak olyan rizsfajták, amelyeket főzés előtt nem kell megmosni. Például a szárított, majd vákuumcsomagolt rizst, amelyet tiszta rizsnek neveznek, nem kell megmosni.

„Vagy csíráztatott barna rizs, olyan rizs, amelyet csíráztatnak, majd szárítanak és vákuumcsomagolnak, csak meg kell főzni, mosni nem kell” – mondta Ms. Lam.

A rizst továbbra is meg kell mosni főzés előtt

Nguyễn Huyễng doktor, a Nemzetvédelmi Minisztérium Vietnámi-Oroszországi Trópusi Központjának Hiperbárikus Oxigénközpontjának munkatársa szintén elmondta, hogy a tudósok úgy vélik, a rizst főzés előtt meg kell mosni.

Mivel a rizs mosása eltávolíthatja a mikroműanyag részecskéket, amelyek a szállítás és csomagolás során a rizs felületére tapadnak. A rizs mosása segít eltávolítani a rizsben található homok-, kavics-, korpa-, por- és szennyeződésrészecskéket is, ha vannak ilyenek.

„A rizs nagyon kis mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz, a rizs mosása segít csökkenteni ennek az anyagnak a mennyiségét. Ezenkívül a rizs főzés előtti megmosása segít abban is, hogy a rizsszemek puhábbak és kevésbé ragacsosak legyenek főzés után” – mondta Dr. Hoang.

Egy gyakori hiba, amit sokan elkövetnek, hogy a rizst főzés előtt addig mossák, amíg a víz tiszta nem lesz.

Szakértők szerint a rostok, valamint az értékes vitaminok és ásványi anyagok főként a rizsszem külsején találhatók, nem pedig belül. Ezért, ha a rizst főzés előtt alaposan átmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, akaratlanul is elveszítjük a benne lévő tápanyagokat.

Dr. Hoang szerint az embereknek ügyelniük kell arra, hogy ne mossák túl sokáig vagy túl alaposan a rizst, mert ez a rizsben lévő tápanyagok elvesztését okozhatja. Ezenkívül a szakértők azt is javasolják, hogy a szennyeződés elkerülése érdekében alaposan mossanak kezet a rizsmosás előtt.

Forrás: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm