Itt a tavasz, élvezze az egyedi szárított ételeket Soc Trangban

Egyedi szárított sertéshús, hasított garnélarák, garnélarák-chips

Lich Hoi Thuong városába (Tran De kerület, Soc Trang tartomány) érkezve Thach Ho Xuan Thanh úr, a város Népi Bizottságának elnöke mutatott be minket: „A környékünkön számos finom étel kapható, amelyeket sokan emlegetnek a tartományon belül és kívül, sőt külföldön is, mint például a szárított sertéshús, a szeletelt garnélarák és a garnélarák-ropogós.”

Ms. Ta Thi Ngoc Thu szárított sertéshúsokkal.

Tam úr (egy helyi lakos) szerint a tartomány egyes részein vannak olyanok, akik szárított sertéshúst készítenek, de az nem olyan jó, mint a Lich Hoi Thuongban kapható. A szárított sertéshúst főként a helyi kínaiak készítik.

Ha már erről az egyedülálló szárított húsról beszélünk, az eredete és a legkorábbi fejlesztése továbbra is a Lich Hoi Thuonghoz tartozik. A finom szárított hús elkészítéséhez olyan hozzávalókra van szükség, mint a sovány sertéshús, likőr, cukor, só és fűszerek.

A feldolgozás titkának és az összetevők kiegyensúlyozottságának köszönhetően a szárított hús ízletes lesz. A sertéstenyésztők gyakran a combhúst választják, vékony darabokra vágják, fűszerekkel pácolják, majd napon szárítják.

Ha jól süt a nap, a sertéshús mindössze két nap alatt megszárad, és későbbi felhasználásra zacskóban tárolható. Ha esik az eső, tedd a szárítógépbe.

A grillezett szárított sertéshús illatos aromájú, fűszeres és édes, kissé rágós és ropogós, nagyon finom.

Ta Thi Ngoc Thu asszony, a Lich Hoi Thuong város Hoi Trung falujában található Dong Hoa 2 szárított sertéshúst gyártó üzem tulajdonosa elmondta, hogy családja közel 30 éve foglalkozik ezzel az üzlettel. A termelés egész évben folyik, naponta körülbelül 10 kg szárított sertéshúst állít elő. A Tet ünnep idején vannak napok, amikor több száz kilót is termel.

Thu asszony azt mondta: „Ahhoz, hogy finom szárított sertéshúst kapjunk, az első lépés az alapanyagok kiválasztása. A szárított hús elkészítéséhez a comb és a karaj (a sertés hátának finom része) szükséges. A húsnak frissnek, melegnek és éppen levágottnak kell lennie.”

Ezután öblítse le tiszta vízzel, és egy éles késsel vágja vékony, körülbelül egy felnőtt tenyérnyi méretű és közepes vastagságú darabokra, minden darab egyforma legyen, eltávolítva az összes, a húsba ragadt inakat, beleértve a zsírt is.

Elmondása szerint az előzetes feldolgozás befejezése után a sertéshúst fűszerekkel pácolják, beleértve a sót, cukrot, borsot, fokhagymát... a család saját receptje szerint.

Pácolás közben mindenféle fűszert igazítanunk kell, hogy finom szárított húsdarabokat kapjunk. A pácolás után meg kell várni, amíg a hús magába szívja az összes fűszert, majd napon kell szárítani.

A hús természetes színének megőrzése érdekében szúrjon át egy zsinórt a húsba, akassza fel egy rúdra, és szárítsa meg napos helyen. Körülbelül két nap napon történő szárítás elegendő.

Ha esik az eső, szárítsd meg. A szárított hús két hónapig eláll a szabadban. Hűtőszekrényben 5-6 hónapig is eláll.

Dong Hoa 2. kolbász létesítmény.

Köztudott, hogy 1 kg szárított sertéshús előállításához 3 kg friss sertéshúsra van szükség. Jelenleg 1 kg szárított sertéshúst 360 000 VND-ért árulnak.

Amikor a finom szárított sertéshús színvonaláról kérdeztem, Thu asszony azt mondta: „A finom szárított sertéshús az, amelyik sütés után sós és édes fűszeres, ízletes sertéshús ízű.”

Száraz termékek választéka

Soc Trangban Tran De városa (Tran De kerület) egy tengerparti település, ahol a halászhajók száma a teljes tartomány közel 50%-át teszi ki.

Amellett, hogy a tengeren halásznak vízi termékeket a tartományon belüli és kívüli vízi termékpiac ellátására, a helyi lakosok kihasználták a bőséges vízi termékforrásokat a híres, helyi specialitások feldolgozására is.

Manapság a Cang falucskában (Tran De város, Tran De kerület) található szárított falu nyüzsögni kezd, mivel a gyártóüzemek szárított termékeket készítenek a 2024-es holdújévi piacra.

Tran Thi Phuong asszony, a Dung Phuong aszalt gyümölcsöt gyártó üzem munkatársa elmondta: „Egész évben készítünk aszalt gyümölcsöt, de Tet a legforgalmasabb időszak, mivel ilyenkor egyre több vásárló vásárolja meg személyes használatra vagy ajándékba Tetnek.”

Aprított szárított garnélarák.

A szárított élelmiszerek árai itt is változatosak, megfelelnek a vásárlók igényeinek és költségvetésének. Közülük a legdrágább szárított élelmiszer a szárított fekete hal, jelenleg 6,5 millió VND/kg, és Tet közelében biztosan magasabb lesz, mivel ez a fajta szárított élelmiszer nagyon ritka, és ha használni szeretnéd, akkor sok nappal, akár több hónappal előre meg kell rendelned a létesítménytől.

Jelenleg a szárított zöld sas ára 1,5 millió VND/kg, a szárított két késes tintahal ára 900 000 VND/kg, a szárított tintahal pedig 1,1 millió VND/kg-tól kezdődik...

A szárított hal ára minden évben a tengeren működő helyi halászhajók fogásától függ, az ár a szárított hal típusa között ingadozik, 50 000 és 100 000 VND/kg között emelkedik vagy csökken...

Közel egy hónapja a Thao Nguyen szárított tengeri herkentyűket gyártó üzem (Tran De város, Tran De kerület) mindenféle szárított terméket készít a Tet piac kiszolgálására.

Nguyen Nhu Y asszony, a Thao Nguyen szárított tengeri herkentyűket gyártó üzem tulajdonosa elmondta, hogy családjuknak van egy nagy kapacitású hajója a tengeri halászathoz, így a nyersanyagok forrása mindig rendelkezésre áll, biztosítva a frissességet és a gazdag választékot. Ezért a szárított termékek ára a nagy- és kiskereskedelmi üzemben 5-10%-kal alacsonyabb, mint a környék más üzemeiben.

Nguyen Nhu Y asszony szerint ahhoz, hogy egy finom, az élelmiszer-higiéniai követelményeknek megfelelő termék készüljön, a szárítót végző személynek számos lépésen kell keresztülmennie az összetevők kiválasztásától kezdve az olyan folyamatokig, mint az előfeldolgozás, a pácolás stb. A szárítás legtöbbjét kézzel végzik, és közvetlenül a napon szárítják.

Idén a hajók és csónakok által kiaknázott vízi termékek kibocsátásának a tavalyi évhez képest történő csökkenése miatt a szárított termék típusától függően az ár emelkedett, például: a szárított tintahal ára 100 000 VND/kg-ról, a szárított sárgacsíkos tonhal ára 10 000 VND/kg-ról vagy többről, a hasított garnéla ára 50 000 VND/kg-ról emelkedett...

Cang falucska híres száraz faluja

A Cang falucska (Tran De város, Tran De járás) Soc Trang tartomány híres települése a szárított tengeri halak feldolgozása és értékesítése terén, specializálódva olyan szárított különlegességek kínálatára, mint a fekete rája, a szárított szardella, a makréla, a bivalynyelv, a hasított garnélarák...

Cang faluban a szárított termékek iránt mindig nagy a kereslet.

A kilogrammonkénti árak tízezrektől százezrekig, sőt milliókig terjedhetnek, így a vásárlók könnyen választhatnak igényeiknek megfelelően.

A Binh Tan kerületben (HCMC) élő Le Thanh Hai úr elmondta: „Hallottunk a hírnevéről, és tudjuk, hogy az itteni szárított hal finom és tiszta, ezért amikor csak lehetőségünk van ellátogatni Soc Trangba, bármi áron elmegyünk Tran De-be, hogy megnézzük és szárított halat vásároljunk, hogy hazavigyük enni, vagy ajándékba a rokonoknak.”

Az itteni szárított élelmiszer tiszta, ízletes és kézzel, színezékek nélkül készül, így nagyon biztonságos.

Nguyen Trung Nghia úr (Cang Hamlet lakosa) megosztotta: „Cang Hamlet aszalt gyümölcsének finomsága régóta híres. Ahhoz, hogy az előállító ízletes, élelmiszer-higiéniai követelményeknek megfelelő aszalt gyümölcsöt kapjon, számos lépésen kell keresztülmennie, mint például a friss alapanyagok kiválasztása, az előfeldolgozás, a pácolás stb.”

A Tran De város Népi Bizottságának vezetője szerint Cang falucska évtizedek óta formálódik és fejlődik, sok család évek óta kötődik a szárító szakmához, és ezt tekinti fő bevételi forrásának.

A szárítóipar fenntartásának és fejlesztésének köszönhetően Tran De városában számos háztartás stabil életet élhetett és meglehetősen meggazdagodhatott.

Ong Tien Chuong úr, Tran De város Népi Bizottságának alelnöke elmondta: „A tengerparti városnak előnyei vannak a vízi termékek kiaknázásában és fogásában. A városban összesen 410 halászhajó található, köztük 336 tengeri halászhajó, amelyek éves hozama meghaladja a 40 000 tonnát.”

Rákchips Cang faluban.

A helyiek kihasználták ezt az erőforrást, hogy helyi specialitásokat készítsenek belőle. A városban eddig 12 szárított élelmiszert feldolgozó létesítmény és több tucat szárított élelmiszert árusító stand működik a környéken.

Ong Tien Chuong úr szerint a helyi önkormányzat jelenleg felülvizsgálja és tervezi a tipikus szárított termékek OCOP termékekké történő fejlesztését.

Ugyanakkor mozgósítani kell a kis- és közepes méretű termelő és üzleti háztartásokat termelési szövetkezetek létrehozására, fokozatosan elmozdulva a szövetkezetek kiépítése felé a termelési kapcsolatok, valamint a piaci fogyasztás előmozdítása érdekében.

Forrás: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm