Keamanan pangan harus diubah dari kebiasaan konsumen

Namun, menurut Bapak Ta Van Tuong, Wakil Direktur Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup Hanoi, kebiasaan konsumsi tersebut tidak sepenuhnya benar secara ilmiah. Karena lingkungan tropis yang panas dan lembap seperti Vietnam mudah menciptakan kondisi bagi bakteri untuk tumbuh dan berkembang, jika daging tidak diawetkan tepat waktu, kesegarannya akan berkurang, sehingga sangat sulit untuk memastikan keamanan pangan.

Bapak Tuong berpendapat bahwa masyarakat Vietnam perlu mempelajari kebiasaan konsumsi di banyak negara maju, yaitu menggunakan daging dingin. Khususnya, setelah disembelih, daging panas didinginkan secara perlahan, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dengan tetap mempertahankan komponen nutrisi di dalamnya, lezat, dan aman untuk dikonsumsi. "Jika konsumen tidak mengubah kebiasaan mereka untuk beralih ke daging dingin, produsen produk yang baik dan aman akan kesulitan berkembang karena mereka akan kesulitan untuk mengonsumsinya," tegas Bapak Tuong.

Menurut Bapak Tuong, produksi pertanian skala kecil yang hanya menjual produk mentah kepada pedagang seringkali menghadapi banyak risiko. Oleh karena itu, untuk menjamin keamanan bagi produsen dan konsumen, produksi pertanian harus mengikuti rantai dengan pemrosesan mendalam. Pemrosesan mendalam tidak hanya membantu meningkatkan kualitas produk tetapi juga meningkatkan nilai ekonomi bagi mereka yang terlibat dalam rantai tersebut. Tanda positif menunjukkan bahwa konsumen saat ini semakin menuntut bentuk dan kualitas, terutama pada keamanan pangan, ketertelusuran, asal usul, dan sebagainya.

Sebuah kios ayam di pasar malam. Foto: Dinh Thanh Huyen.

Sebuah kios ayam di pasar malam. Foto: Dinh Thanh Huyen.

Untuk mencegah pangan yang tidak diketahui asalnya, Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Hanoi baru-baru ini berfokus pada peningkatan kepatuhan terhadap peraturan pemotongan, perdagangan hewan, dan produk hewan, serta memastikan keamanan pangan dan transparansi asal usul. Di saat yang sama, Dinas Pertanian dan Lingkungan Hidup Hanoi secara ketat memeriksa kondisi kesehatan hewan, keamanan pangan, dan kebersihan lingkungan di tempat pemotongan hewan.

Departemen ini juga dengan tegas menangani rumah pemotongan hewan tanpa izin, lingkungan yang tidak sehat, dan peredaran produk berbahaya bagi kesehatan manusia ke pasar. Tak hanya itu, kepolisian Hanoi juga telah menindak sejumlah kasus umum terkait pengangkutan, penyembelihan, dan konsumsi daging ternak yang sakit; produksi makanan palsu; atau penjualan produk hewan selundupan atau produk tanpa dokumen yang membuktikan asal usulnya.

Menurut statistik, saat ini terdapat 701 rumah potong hewan ternak dan unggas di Hanoi, tetapi pihak berwenang hanya mengendalikan 150 di antaranya. Oleh karena itu, masih banyak rumah potong hewan ternak dan unggas skala kecil yang tidak menjamin keamanan pangan di komune dan distrik, sehingga menimbulkan kesulitan dalam manajemen dan karantina hewan, serta menjamin keamanan pangan dan kebersihan lingkungan. Sementara rumah potong hewan kecil tanpa izin beroperasi siang dan malam, menyelundupkan sejumlah besar barang ke pasar, rumah potong hewan skala menengah dan besar tidak dapat bersaing, hanya beroperasi beberapa persen dari kapasitas yang dirancang.

Bapak Dao Quang Vinh, Direktur Perusahaan Saham Gabungan Teknologi Pangan Vinh Anh, mengatakan bahwa lebih dari 10 tahun yang lalu, beliau menginvestasikan modal yang besar untuk membangun rumah potong hewan modern berkapasitas 600 ekor babi per hari. Namun, saat ini unit tersebut hanya mampu beroperasi sekitar 10% dari kapasitas lini produksi setiap harinya. Hal ini disebabkan oleh persaingan yang ketat dari rumah potong hewan kecil karena fasilitas ini tidak perlu membayar biaya administrasi atau penyusutan mesin, sementara pabriknya mengeluarkan banyak biaya untuk hal tersebut.

Agar produk daging yang aman dapat bersaing dan mendapat tempat di pasar, Bapak Vinh menganjurkan agar pihak berwenang dan pemerintah daerah harus memberantas rumah pemotongan hewan ilegal serta memperketat pemeriksaan dan pengendalian guna mencegah lolosnya produk berkualitas buruk.