Pemilik generasi keempat mewarisi bisnis tersebut.

Terletak di Jalan Vinh Khanh (Distrik 4), warung mie babi bakar milik keluarga Nguyen Ngoc Truong Tho (23 tahun) ini digemari banyak pelanggan dan sering ramai pada akhir pekan.

Hanya buka dari jam 5 sore hingga 2 pagi keesokan harinya.

Sekitar pukul 5 sore, restoran Pak Tho akhirnya membuka pintunya untuk pelanggan. Setelah hujan deras di Kota Ho Chi Minh, saya mampir untuk menikmati semangkuk bihun babi bakar untuk memuaskan rasa lapar saya yang keroncongan. Begitu saya tiba, aroma lezat babi bakar langsung tercium, membuat perut saya semakin keroncongan.

Keluarga Pak Tho telah menjalankan warung mie babi bakar selama empat generasi.

[KLIP]: Warung mie babi bakar unik tempat pelanggan makan dari baskom, tradisi yang diwariskan dari 4 generasi.

Meskipun belum lama dibuka, restoran ini sudah ramai dikunjungi pelanggan, bahkan terkadang semua meja penuh. Semua orang tampak senang makan, tertawa, dan mengobrol. Sementara itu, hampir selusin karyawan sibuk bekerja bersama pemilik muda, masing-masing melakukan bagian mereka untuk memastikan bahwa sup mie babi panggang disajikan kepada pelanggan secepat dan seteliti mungkin.

Hal yang paling saya perhatikan dari kedai mie babi bakar ini adalah, alih-alih menyajikan mie dalam mangkuk seperti tempat makan lainnya, mereka menyiapkan hidangan tersebut dalam baskom stainless steel. Ketika saya menjelaskan hal ini, pemiliknya tersenyum ramah:

Keluarga saya dulu berjualan mi menggunakan mangkuk plastik biasa, tetapi setelah beberapa waktu, mangkuk-mangkuk itu menjadi kotor, sehingga memengaruhi kebersihan dan kesehatan pelanggan kami. Sejak ibu saya mengambil alih warung mi dari nenek saya pada tahun 2015, kami beralih menggunakan baskom kecil ini agar lebih mudah dibersihkan dan lebih tahan lama!

Bapak Nguyen Ngoc Truong Tho, pemilik restoran tersebut.

Hidangan mi tersebut tampak menggugah selera, dan pelanggan menyantapnya dari mangkuk.

Semangkuk bihun babi panggang di restoran Pak Tho memiliki semua bahan yang sama seperti di tempat lain yang pernah saya kunjungi: bihun, babi panggang, bakso, lumpia, kulit babi... disajikan dengan tauge segar, acar, kacang tanah, bawang merah goreng, dan saus ikan asam manis.

Namun, pemiliknya mengatakan bahwa semua bahan-bahan tersebut dibuat sendiri oleh keluarganya menggunakan resep rahasia yang diwariskan dari nenek buyutnya. Selain itu, acar sayuran di sini tidak biasa karena ia tidak menggunakan wortel atau lobak putih, melainkan menggunakan pepaya hijau, yang rasanya cukup unik.

Harga semangkuk bihun di sini berkisar antara 40.000 hingga 50.000 VND tergantung kebutuhan pelanggan. Karena tak tahan lapar, saya memesan semangkuk bihun untuk dinikmati. Seperti yang dijelaskan pemiliknya, bihun di sini lezat karena perpaduan harmonis dari berbagai bahan: lumpianya renyah dengan isian yang kaya, daging babi panggangnya empuk, lembut, dan beraroma, dan ketika dimakan bersama pepaya asam yang renyah, kacang tanah yang lembut, dan daun ketumbar segar, rasanya benar-benar "kelas atas".

Pengusaha Gen Z ini mewarisi restoran tersebut dari nenek dan ibunya.

Saya tidak tahu apakah karena saya lapar, atau karena mi di sini benar-benar enak, atau mungkin keduanya, tetapi semangkuk mi di sini rasanya sangat enak bagi saya, dan saya menghabiskannya dalam sekejap. Bagi saya, mi babi panggang di sini mendapat nilai 8,5/10; layak dicoba dan ingin kembali lagi.

Pak Thuong (34 tahun, tinggal di Distrik 1) juga membawa istrinya ke warung mie Pak Tho di malam hari. Pelanggan tersebut mengatakan bahwa ia sudah makan di sini sejak warung lama berada di alamat berbeda di jalan Vinh Khanh yang sama, dan ia selalu menyukai rasanya.

"Sulit untuk mengatakan restoran mana yang lebih baik dari yang lain, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda. Tapi bihun babi bakar di sini sesuai dengan selera saya; saya harus makan di sini 3-4 kali seminggu. Restoran ini dulunya buka dari jam 10 malam sampai 2 pagi, tetapi kemudian diubah menjadi jam 5 sore sampai 2 pagi, jadi Anda bisa makan lebih awal," kata pelanggan tersebut.

Daging panggang di sini dimarinasi dengan sempurna, sehingga tetap lembap dan empuk.

Pak Tho membenarkan jam berjualan, mengatakan bahwa ia berjualan hingga subuh untuk melayani pelanggan yang ingin makan larut malam. Namun, ia juga berencana untuk mengubah jam berjualan sekitar satu bulan lagi, berjualan di pagi dan sore hari untuk melayani pelanggannya dengan lebih baik.

Tiga generasi keluarga berjualan bersama.

Di restoran Pak Tho, nenek, ibu, dan beliau semuanya bekerja di sana. Namun, ketika saya berkunjung, ibunya tidak ada karena sedang bepergian . Itulah mengapa salah satu bahan penting dan khas restoran tersebut, kulit babi, tidak ada dalam hidangan. Tanpa ibunya, pemilik restoran dari generasi Z ini tidak mampu memenuhi permintaan yang tinggi.

Sambil memperhatikan cucunya dan para staf yang sibuk melayani pelanggan, Ibu Chu Thi Nhan (72 tahun, nenek Thọ) mengatakan bahwa ia membuka toko itu lebih dari 30 tahun yang lalu di Jalan Doan Van Bo (Distrik 4). Meskipun disebut toko, saat itu hanyalah kios kecil yang bisa dipindahkan.

Kakek Nhân membuka toko tersebut, menjual makanan yang dibuat menggunakan resep ibunya.

Ibu saya dulu sering datang dari Utara ke Selatan, dan untuk mencari nafkah guna menghidupi anak-anaknya, beliau berjualan bihun babi bakar keliling pusat kota Saigon. Kemudian, saya belajar cara membuat bihun darinya dan memulai usaha sendiri. Pada tahun 2015, saya merasa kekuatan saya mulai melemah, jadi saya meminta putri saya, yang saat itu bekerja di pabrik garmen, untuk mengambil alih usaha ini.

Nyonya Chu Thi Nhan

Sejak hari itu, Ibu Chu Thi Nga (51 tahun, putri Bapak Nhan) berhenti dari pekerjaannya sebagai buruh pabrik dan mulai berjualan bihun babi bakar. Berkat bimbingan ibunya, ia secara bertahap belajar cara memasak dan menyiapkan hidangan tersebut untuk memastikan rasanya lezat dan sesuai dengan resep keluarga.

Dalam ingatan Thọ tentang kedai mie, masa kecilnya dipenuhi dengan hari-hari yang dihabiskan untuk membantu ibu dan neneknya sepulang sekolah. Namun, pemuda itu tidak pernah membayangkan akan menekuni karier ini. Setelah menyelesaikan kelas 9, ia putus sekolah. Kemudian, ia belajar menjadi bartender dan bekerja di sebuah bar di pusat Kota Ho Chi Minh untuk sementara waktu.

Toko ini buka dari siang hari hingga pukul 2 pagi keesokan harinya.

Tuan Tho memutuskan untuk mewarisi dan mengembangkan restoran keluarganya.

Ketika pandemi Covid-19 melanda, ia mengambil cuti sementara dari pekerjaannya. Sejak saat itu, ia kembali untuk mengambil alih toko mie keluarganya bersama ibu dan neneknya. "Ibu saya memiliki dua putra, dan saya yang bungsu. Saudara-saudara saya bekerja di profesi lain dan tidak tertarik berjualan makanan. Semakin banyak saya berjualan, semakin banyak saya belajar dan semakin saya menikmati profesi ini, jadi saya memutuskan untuk tetap menekuninya," kata pria Gen Z itu.

Bagi pemilik muda itu, melihat pelanggan menikmati makanan mereka, merasa puas dengan hidangannya, dan datang untuk mendukungnya adalah sumber kebahagiaan. Ia bahkan lebih bahagia karena mengetahui bahwa ia melanjutkan warisan kedai mie babi bakar keluarganya, bisnis yang diwariskan dari generasi ke generasi. Ia berkata pada dirinya sendiri bahwa ia harus berusaha lebih keras lagi untuk memenuhi harapan neneknya, ibunya, dan semua pelanggan yang telah mendukungnya selama beberapa dekade…

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm