KARYA LOMBA "TET FLAVOR": Ikan mas rebus dengan lengkuas

(NLDO) - Mirip namun jangan sampai tertukar dengan hidangan ikan rebus terkenal dari desa Vu Dai, hidangan ikan mas rebus dengan lengkuas buatan bibi saya menaklukkan semua orang yang berkesempatan menikmatinya.

Setiap Tahun Baru Imlek, saya "terbang" dari Kota Ho Chi Minh untuk mengunjungi kampung halaman ibu saya di kecamatan Gia Phong, distrik Gia Vien ( Ninh Binh ) dan bibi saya selalu mentraktir saya dengan hidangan-hidangan yang "menambah selera", tetapi hanya hidangan yang dimasaknya yang sesuai dengan selera saya.

Hidangan berbahan dasar ikan mas tersedia di mana-mana. Saya telah "mencicipi" semua hidangan dengan bahan utama ikan "gerbang naga". Namun, seperti kata orang dahulu: "Hidangan yang lezat akan dikenang selamanya". Saya telah berkelana ke seluruh negeri, tetapi ikan mas rebus dengan lengkuas, "merek" bibi saya, benar-benar yang terbaik di dunia.

Setiap bulan Desember dalam kalender lunar, bibi saya meminta teman-temannya di desa nelayan di komune yang sama untuk menyelamatkan sepasang ikan mas terbesar yang ditangkap dari Sungai Hoang Long. Semua orang di Utara tahu pepatah: "Kura-kura, ayam, ikan mas". Hidangan ketiga menjadi semakin sempurna berkat keahlian memasak bibi saya.

Ikan mas sungai yang masih bisa berenang tidak pilih-pilih, karena semuanya kuat dan energik. Paman saya hanya perlu membiarkan ikan itu terus berjuang di kolam selama beberapa jam, dan semua kotoran di tubuhnya akan "dikeluarkan". Setelah ikan bersih dari dalam ke luar, langkah dan operasi selanjutnya menjadi tanggung jawab istri saya.

Lengkuas, kunyit segar, cabai segar, paprika hijau, bibi saya menanam semuanya sendiri, benar-benar hasil kebun sendiri. Hanya dengan mendengar daftar rempah-rempah yang pasti ada dalam hidangan ini, Anda bisa membayangkan aromanya yang khas dan sangat memikat yang pasti ingin segera dicicipi siapa pun yang menciumnya.

Saya memesan tiket pesawat sangat awal dan bibi saya ingat persis tanggal kepulangan saya. Saat saya sudah di pesawat, dapur kecilnya pun mulai "memulai" hidangan ikan mas rebus lengkuas. Dengan penuh pertimbangan, bibi saya menyiapkan ikan dan merendamnya cukup lama agar bumbunya meresap. Potongan-potongan ikan hampir semuanya memiliki ketebalan yang sama. Karena "penampilan" ikannya sangat besar, bibi saya "mendesainnya" seperti model gedung tinggi. Kepala ikan dibelah dua dan dijadikan "fondasi" (terletak di bagian bawah), diikuti oleh ekor yang berfungsi sebagai lantai. Setelah itu, potongan-potongan ikan "dibuat" berurutan dari yang besar di bagian bawah hingga yang kecil di bagian atas. Membuka tutup panci ikan saja sudah cukup untuk memahami bakat sang arsitek, yang berasal dari seorang petani sejati.

Di atas tungku arang yang menyala, ketika panci ikan mulai "bergoyang" (mendidih), sang bibi "mengurangi" jumlah arang sesuai "peta jalan". Arang yang hampir habis akan memiliki tim "pengganti". Dengan demikian, proses perebusan dipertahankan terus-menerus pada tingkat yang sama, memastikan air tidak mengering dan daging ikan secara bertahap akan berubah wujud, dari matang menjadi lunak, empuk, dan sepenuhnya menyerap sari rempah-rempah. Sang bibi menjelaskan: "Meskipun kompor listrik dan kompor gas sudah cukup, untuk hidangan ikan rebus ini, menggunakan arang dengan cara tradisional benar-benar "berkualitas".

Setelah dua jam di atas tungku arang, mahakarya kuliner bibi saya pun rampung, dan saya tiba di rumah tepat waktu untuk makan malam. Di tengah dinginnya hari-hari terakhir tahun ini di Utara, ikan mas rebus dengan lengkuas buatan bibi saya mengepul harum. Rasa manis dan lemak ikan yang berpadu dengan rasa pedas "herbal rumahan", segelas anggur putih buatan paman saya menghangatkan hati seseorang yang telah jauh dari rumah sepanjang tahun seperti saya.

Meskipun sederhana, hidangan ini dipuji bahkan oleh orang-orang yang paling teliti sekalipun. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika setiap kali tamu bibi dan paman saya makan bersama keluarga, mereka semua menyukai hidangan terkenal ini. Hidangan ini sudah tidak asing lagi dalam "harta karun" kuliner Vietnam, tetapi baru mencapai tingkat "produk super" jika dibuat oleh bibi saya sendiri. Hidangan ini benar-benar "memakan nasi" karena meskipun mereka memasak nasi lebih banyak dari biasanya untuk setiap kali makan, rasanya tetap saja "sedikit kurang".

Karena khawatir akan anak-anak dan cucu-cucunya, bibi saya juga mencoba membeli kepiting sungai untuk dimasak dengan bayam Malabar dan daun goni untuk dimakan bersama terong goreng. Membeli kepiting di alam liar menjelang Tet bukanlah hal yang mudah. Namun, kasih sayang kepada kerabatnya membantunya mengubah hal yang mustahil menjadi mungkin, membuat hidangan yang ia masak semakin lezat.

Kalender dinding dan kalender blok telah diganti dengan versi 2023 yang baru. Waktu berlalu perlahan menuju Tahun Baru Imlek. Saya akan mengunjungi kampung halaman ibu saya dan bertemu kembali dengan kerabat setelah 12 bulan bekerja keras. Selain kebahagiaan reuni, saya juga bisa memuaskan hasrat dan menikmati hidangan favorit unik yang dimasak oleh bibi saya yang terhormat, Dinh Thi Tinh, yang berusia 63 tahun.

(NLDO) - Mirip namun jangan sampai tertukar dengan hidangan ikan rebus terkenal dari desa Vu Dai, hidangan ikan mas rebus dengan lengkuas buatan bibi saya menaklukkan semua orang yang berkesempatan menikmatinya.

Komentar (0)